מתכון הגנאש שוקולד הטוב ביותר

מתכון קל לגנאש שוקולד לגנאש שוקולד חלב חלק או מבריק וטעים להפליא

מושלם שוקולד מתכון לגנאש הוא לא יותר משוקולד ושמנת. מוסיפים חום ומערבבים! תלוי בטמפרטורה, גנאש שוקולד יכול להפוך לזיגוג, לטפטוף, לקפוא או אפילו לכמהין.

אבל מה קורה כשהגנאש שלך משתבש? המשך לקרוא כדי ללמוד לא רק כיצד להכין את המתכון הטוב ביותר לגנאש שוקולד אלא מה לעשות כדי לפתור בעיות נפוצות.

יחס זיגוג גנאש

אני יודע להכין מתכון שוקולד לגנאש נשמע מאוד מאיים ו'קשה '. הפעם הראשונה שהכנתי גנאש שוקולד , זה היה כישלון מוחלט. העובדה שזה היה רק שני מרכיבים ועדיין נכשלה גרמה לי להיות מאוימת עוד יותר! איך מפשלים שני מרכיבים?

רק כשהבנתי כמה דברים מרכזיים איך שוקולד ושמנת הופכים לגנאש, יכולתי להבין מדוע שלי לא עובד.

צילום מקרוב, של, ganache, נוזלי, להיות, שפוך, into, קערה

מה זה גנאש שוקולד

גנאש שוקולד בסיסי מיוצר על ידי חימום קרם ושפיכתו על שוקולד. החום מהקרם ממיס את השוקולד. לאחר מכן מערבבים את שני המרכיבים עד שהם חלקים. לפעמים מתווספים חומרי טעם אחרים. ניתן להוסיף גם חמאה או סירופ תירס כדי להפוך את הגנאש למבריק במיוחד.

תלוי באיזה מתכון של גנאש שוקולד אתה עוקב, ייתכן שתשתמש יותר שוקולד מאשר שמנת לגנאש שוקולד סמיך יותר. חלקים שווים שוקולד ושמנת (יחס של 1: 1) משמשים בדרך כלל לכפור רך מאוד, טפטוף שוקולד או לזיגוג. יחס של 2: 1 (כמות כפולה משוקולד משמנת) משמש בדרך כלל להכנת כמהין או זיגוג שוקולד נוקשה. גנאש שוקולד לבן מיוצר בדרך כלל ביחס של 3: 1 של שוקולד.

גם הטמפרטורה של גנאש השוקולד שלך חשובה. כאשר גנאש השוקולד שלך עשוי ראשון ועדיין חם, הוא נוזלי מאוד. זהו הפורמט האידיאלי לזיגוג, להכנת עוגות טפטוף או לשימוש בגלידה.

טפטוף שוקולד על עוגת קרם חמאה

מתן גנאש שוקולד לשבת בטמפרטורת החדר מאפשר לשוקולד להתקרר ולהפוך שוב למוצק למחצה. סוג כזה של שלב חצי קבוע הוא מה שאני מכנה שלב העקביות של חמאת בוטנים והוא אידיאלי להקפאת עוגה.

אם גנאש השוקולד שלך קר מדי, הוא יכול להיות מוצק מדי ובלתי ניתן לפיזור.

איך מכינים גנאש שוקולד

מדדו את השוקולד שלכם וקצצו אותו דק אם הוא נתחים גדולים כך שהוא נמס באופן אחיד
מחממים את השמנת שלך על הכיריים עד שהאדים רק מתחילים לעלות מעל פני השטח. מקציפים מדי פעם כדי למנוע צריבה שטועמת ממש רע. אל תלך משם או שהקרם שלך יכול לרתוח.
יוצקים את השמנת החמה שלך על השוקולד ודוחפים את השוקולד כלפי מטה כך שהכל מתחת לפני הקרם. תנו לזה לשוקולד והשמנת לשבת 5 דקות.
מקציפים את השמנת והשוקולד יחד עד שהוא חלק. התחל עם עיגולים קטנים במרכז עד שהשוקולד והשמנת מתחילים ליצור תחליב.
אם יש לך גושים או שוקולד לא מומס, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה כדי להפוך את הגנאש שלך לקרמי וללא גושים.

איזה יחס הכי טוב לגנאש שוקולד מושלם?

מתכון מושלם לגנאש שוקולד תלוי ביחס בין שוקולד לקרם בו אתם משתמשים.

יחס הוא מילה מפחידה עבור המתחיל האפייה. אני זוכר שבכלל לא הבנתי מה זה אומר בכלל. בעיקרון, זה רק אומר כמה שוקולד לשמנת אתה משתמש. המספר הראשון מייצג שוקולד, הקרם השני.

אני תמיד עובד באוזן כי אני רע במתמטיקה. אז למשל, אם אני מכין את המתכון שלי לגנאש ומשתמש ב -32 שוקולד, אני הולך להשתמש ב -16 גרם קרם (2: 1). ביחס זה, תמיד יש שוקולד כפול מכמות שמנת, כך שאם מעלים את השמנת ל 12 גרם, היית משתמש ב -24 גרם שוקולד כדי לשמור על יחס זהה.

גנאש

יחסי הגנאש משתנים בהתאם לאופן שבו תשתמשו בו. פירטתי להלן את היחסים שבהם אני משתמש לגנאש שלי. אני משתמשת רק בשוקולד מריר חצי מתוק או בשוקולד לבן (שניהם מגיטארד).

אם אתה משתמש במותג אחר והוא לא סמיך או דק כמו שאתה רוצה, זכור שככל שהשוקולד כהה יותר ואחוז הקקאו יותר, כך הוא יתייצב.

יחס טפטוף גנאש שוקולד מריר - 1: 1

8 גרם שוקולד מתוק למחצה או כהה
קצף כבד 8 גרם

הגנאש הזה משתמש בחלקים שווים של שוקולד וקרם כבד תמיד נשאר מעט רך. זה נהדר לשימוש לשפוך על גלידה כשהיא חמה, להשתמש כזיגוג לעוגות או לציפוי סופר קרמי ורך למילוי העוגות והקאפקייקס.

ניתן להקציף את הגנאש הרך הזה גם כדי להכין גנאש מוקצף ציפוי.

יחס טפטוף גנאש

יחס ציפוי גנאש שוקולד מריר - 2: 1

שוקולד חצי מתוק או כהה 16 גרם
קצף כבד 8 גרם

יחס זה משמש לרוב בעולם קישוט העוגות. זה מוגדר קצת יותר חזק מאשר היחס 1: 1. כשאתה נותן לגנאש להתקרר כמה שעות לטמפרטורת החדר (עקביות חמאת בוטנים) הוא מושלם לקפוא עוגות חתונה או עוגות מפוסלות.

אני גם אוהב להשתמש בעקביות זו בשבילי עוגות מפוסלות מכיוון שכשהזגוג מתמלא במלואו, הוא שומר על עוגה יציבה מאוד. כשהגנאש בטמפרטורת החדר הוא גם העקביות המושלמת לגלגול לכמהין.

* טיפ: תוכלו לטעום את הגנאש שלכם על ידי הטלת עשבי תיבול או תבלינים בקרם. תה מכיל כמה טעמים מעולים בגנאש.

איך להכין גנאש שוקולד יציב

יחס ציפוי גנאש שוקולד חלב - 2.5: 1

שוקולד לבן 20 גרם
קצף כבד 8 גרם

שוקולד חלב נהדר להכנת גנאש, אך מכיוון שהוא מכיל יותר סוכר ומוצקי חלב, הוא אינו יציב כמו שוקולד מריר. תצטרך להשתמש קצת יותר בשוקולד כדי שהגנאש יתייצב.

גנאש שוקולד לבן יחס ציפוי - 3: 1

שוקולד לבן אינו מכיל שום קקאו שיעזור לו להתייצב, אלא רק חמאת קקאו ולכן עליכם להשתמש בהרבה יותר שוקולד כדי להתייצב כמו שצריך. אני משתמש ביחס של 3: 1 אבל אני יודע שיש אנשים שעולים עד 4: 1.

האם ידעת שגנאש שוקולד לבן לא מזיע והוא אידיאלי לשימוש בסביבות חמות באמת כמו פלורידה, הקריביים וטקסס?

סינתיה ווייט מ CAKED על ידי סינתיה ווייט משתמשת בגנאש שוקולד לבן באופן בלעדי עבור לקוחותיה היוקרתיים ומעולם לא נתקלת בבעיות עם עוגות נמסות או במזג אוויר חם במיוחד. גנאש מים

מים גנאש 6: 1 (לעוגות טפטוף)

6 גרם שוקולד לבן או ממתק צבעוני נמס
1 גרם מים חמים

גנאש מים הוא גנאש המיוצר במים במקום בקרם. הטעם עדיין טוב באותה מידה אך ללא תוספת חלב. גנאש מים מכין את הטפטפות הקטנות המושלמות ביותר לעוגות טפטוף.

ממיסים את השוקולד הלבן בקערת זכוכית מעל דוד כפול או במיקרוגל. לא לחמם יתר על המידה

קאלאבו שוקולד מריר

מערבבים את המים שלך עד לאיחוד וחלק. הוסף צבעים לפי הצורך.

תן להצטנן ל -90 מעלות לפני הצנרת על העוגה, או אם השתמש בכדי להקפיא את העוגה שלך, תן להסמיך לעקביות חמאת בוטנים לפני השימוש.

איזה סוג שוקולד הכי מתאים לגנאש?

לפעמים הבעיה בגנאש שלך יכולה להיות השוקולד שבו אתה משתמש. אני יודע שכשהתחלתי לאפות לראשונה לא ידעתי ששוקולד אכן מגיע בצורות רבות ושונות. אבל אל דאגה, זה לא מפחיד כמו שזה נשמע. ביסודו של דבר, ככל שכמות השוקולד שבה אתה משתמש באיכות גבוהה יותר, כך הטעם הגנאש שלך טוב יותר.

באיזה שוקולד כדאי להשתמש כדי להכין גנאש

מה זה אומר?

זה אומר להשאיר את הנשיקות של הרשי וצ'יפס שוקולד אגרה בארון ולקבל לעצמך שוקולד אמיתי. לסוכריות שוקולד לרוב ישנם מרכיבים אחרים כמו מייצבים המפסיקים להמיס אותם כך שהם מחזיקים מעמד באריזות או לא מאבדים את צורתם במהלך האפייה.

שוקולדים זולים באמת כמו קליפת שוקולד לא טעימים במיוחד כי יש להם הרבה חומרי מילוי כמו קיצור ירקות במקום חמאת קקאו. אם השוקולד לא טעים, הגנאש לא הולך לטעום.

גנאש גושי

אתה יכול לקנות שוקולדים בברים במכולת אבל זה יכול להיות יקר. הפתרון הטוב ביותר שלך הוא לחפש שוקולד באיכות טובה מחנות אספקת מסעדות או מחנות לקישוט עוגות בקרבתך או שאתה יכול לקנות באמזון. חפש שוקולד שלפחות 53% קקאו כמו שוקולד קאלבאוט (עליו לרשום אותו על התווית).

אני משתמש בפלים של שוקולד מריר מתוק למחצה של גויטארד כי אני יכול לקנות אותם ב- Winco המקומי שלי בכמויות גדולות וזה מחיר טוב. אם אתה יכול למצוא מקום בקרבתך לקנות בכמויות גדולות או בברים גדולים, זה הכי טוב עבור הכסף שלך כי שוקולד כבד ויכול להיות יקר למשלוח.

בנוסף נדמה לי שנגמר לי השוקולד תמיד כשאני זקוק לו ולעולם אין לי זמן להזמין!

כיצד לתקן את הגנאש הגבשושי

אם יש לך גושים, אתה יכול לחמם את כל העניין במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד שהוא חלק או שתוכל להשתמש בבלנדר טבילה כדי להפוך אותו לקרם סופר.

כיצד לתקן גנאש שבור

אם הגנאש שלך נשבר (שמן נפרד מהשוקולד) אתה יכול להקציף כף מים חמים או חלב. המשך להוסיף מים חמים כף בכל פעם עד שהם מתאחדים.

כיצד לתקן גנאש גרגרי

גנאש יכול לקבל גרגירים מהקצפה כשהחלב חם מדי. תן תמיד לשוקולד / שמנת שלך לעמוד 5 דקות לפני ההקצפה.

אם הגנאש שלך גרגירי, פשוט ממיסים את כל העניין מחדש מעל דוד כפול ונותנים לו להתייצב מחדש. אם לא תמיסו אותו מחדש, הגנאש יהיה בעל פה רע מאוד.

כיצד לתקן גנאש נוזלי

אם הגנאש שלכם דק מדי ואינו מתייצב, הוסיפו עוד שוקולד מומס וקצף לשילוב. הייתי מתחיל ב -2 oz ורואה איפה אתה נמצא לפני שמוסיף עוד כדי למנוע את הגנאש נוקשה מדי.
אם הגנאש שלך נוקשה מדי, אתה יכול להוסיף 1 גרם קרם חם כדי לשחרר אותו.

האם זה בטוח להשאיר גנאש בחוץ בן לילה?

ניתן להשאיר את גנאש בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות, להכניס למקרר לשבוע אחד או להקפיא אותו למשך 6 חודשים. חממו גנאש במיקרוגל בהתפרצויות של 15 שניות או תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר באופן טבעי.

הקפידו לצפות בסרטון למטה כיצד להכין גנאש שוקולד ואני מקווה שהפוסט הזה עזר לכם לביטחון לצאת ולהכין קצת גנאש! אני נשבע שזה לא מפחיד ואם יש לכם שאלות בכלל, פשוט השאירו לי אותן בתגובות ואם אתם מחפשים קהילה של קישוטי עוגות שיעזרו לכם בכל שעה ביום, הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו!