מתכון לטפטוף שוקולד
איך מכינים טפטוף שוקולד מושלם עם כל סוג שוקולד
הרבה אנשים שואלים אותי איך להכין טפטוף שוקולד על עוגות הטפטוף שלהם. אני בדרך כלל משתמש גנאש מים לטפטפות שלי עם שוקולד לבן וצבעי מאכל. זה עושה כמה טפטופים צבעוניים אבל לפעמים אתה רוצה טפטוף שוקולד דקדנטי.
נראה שעוגות טפטוף הן העוגה העירומה החדשה והן מאוד במגמה כרגע. קבלת טפטוף מושלם יכולה להיות מתסכלת אם אתה טירון לעוגת טפטוף. אבל אל דאגה, אני הולך לפרק את זה בשבילכם וללמד אתכם איך להכין את טפטוף השוקולד המושלם.
אם מעולם לא הכנת עוגת טפטוף, אל תדאג. זה בכלל לא מאוד מסובך. לעתים קרובות אני שם לב ל קבוצת עוגת קישוטים לעוגות שלאנשים יש הכי הרבה בעיות עם עקביות הטפטוף שלהם. או עבה מדי או דק מדי.
גם טפטוף שוקולד דק מדי מכיל יותר מדי נוזלים או שהוא חם מדי
אז בואו נצלול לשתי הבעיות הללו וכיצד להימנע מהן בעת יצירת טפטוף השוקולד המושלם
טפטוף שוקולד עשוי שמנת כבדה ושוקולד
סוג הטפטוף הפופולרי ביותר עשוי עם שוקולד ושמנת כבדה. אם תנסה פשוט להמיס שוקולד ולזלף אותו על עוגה, הוא ייראה סמיך מאוד והקצוות לא יחליקו. הסיבה לכך היא שוקולד כשלעצמו אינו נוזלי במיוחד וברגע שהוא פוגע בעוגה הוא מתחיל להתקשות.
שוקולד צריך קצת נוזלים כדי להקל על הטפטוף. הצורה הנפוצה ביותר של נוזלים המשמשים היא קרם כבד. כשמערבבים שמנת כבדה עם שוקולד מקבלים משהו שנקרא גנאש. גנאש יוצר טפטוף יפה, מתייצב מספיק כדי לא להיות נוזלי אך עדיין רך כשחותכים לתוכו.
הנה אותה עוגה עם טפטוף גנאש במקום שוקולד פשוט מומס ישר. תודה גם לך ממתקים של שארפ לתמונות!
תלוי בשוקולד בו אתה משתמש, יהיה עליך להתאים את כמות הקרם שתוסיף. זה חשוב מאוד. ככל שהשוקולד כהה יותר, כך תזדקק ליותר קרם. לא משנה מאיפה תשיג את השוקולד שלך. זה יכול להיות צ'יפס, melties או מבר. אני אוהב להשתמש במיני שוקולד צ'יפס מכיוון שהם נמסים יותר קל.
מתכון לטפטוף שוקולד מריר או שוקולד מתוק למחצה
- שוקולד מריר 6 גרם או שוקולד מתוק למחצה
- קרם כבד 4 גרם
היחס הזה מביא לטפטוף גנאש מושלם והוא מה שהשתמשתי בו לעוגת השוקולד הקלה שלי עוגת פיצול בננה . השוקולד נשאר מבריק מאוד.
טפטוף שוקולד חלב
- שוקולד חלב 6 גרם
- 3 גרם שמנת כבדה
אני בדרך כלל לא משתמש בשוקולד חלב לטפטוף בגלל צבעו הבהיר אבל אם זה כל מה שיש לך, או שאתה מעדיף שוקולד חלב, אתה יכול להשתמש ביחס הזה.
טפטוף שוקולד לבן
- 6 גרם שוקולד לבן
- קרם כבד 2 גרם
אתה יכול לראות שיחס זה משתמש בקרם מעט מאוד. כי שוקולד לבן הרבה יותר רך משוקולד מריר. תוכלו לצבוע את טפטוף השוקולד הלבן שלכם בקלות על ידי הוספת טיפת ג'ל צבעי מאכל לגנאש המוגמר. אינך צריך להשתמש בצבעי מאכל מיוחדים לגנאש.
אם טפטוף השוקולד הלבן שלך שקוף מדי (אתה יכול לראות דרכו) אתה יכול להוסיף טיפת צבע מאכל לבן כדי להפוך אותו לאטום יותר.
אם אין לך קרם כבד בהישג יד, כדאי לך לנסות את שלי טפטוף גנאש מים שלדעתי מייצר את מיטב השוקולד הלבן.
איך מכינים טפטוף שוקולד
אוקי אז יש לך את השוקולד שלך ואתה יודע כמה קרם להוסיף. עכשיו בואו נגרום לטפטוף הגנאש שלנו. מכיוון שאנחנו משתמשים בכמות כל כך קטנה של שמנת ושוקולד, אני אוהב להשתמש במיקרוגל, אבל אתה יכול גם להשתמש בסיר ובכיריים אם אתה מעדיף.
- אני מחמם את השמנת שלי במיקרוגל למשך כדקה או עד שאוכל לראות קצת קיטור עולה מעל פני השטח. אותו דבר חל על חימום בכיריים. לא להרתיח! זה יהפוך את הקרם שלך לחם מדי ויגרום לגנאש שלך להיות גרגרי.
- ואז אני מיקרוגל שוקולד שלי בערך דקה בערך רק כדי שיהיה לו חם. אני לא מנסה להמיס את השוקולד בשלב זה.
- ואז שופכים את השמנת החמה על השוקולד החם ומניחים לשבת 2-3 דקות.
- הקציפו את השניים יחד. אם ישנם גושים לא מומסים, קפצו למיקרוגל למשך 30 שניות והקציפו שוב עד שהם חלקים
- אל תערבב יתר על המידה או שתשלב אוויר בגנאש.
- עכשיו אתה יכול להוסיף את הצביעה שלך.
טיפים לטפטוף שוקולד מוצלח
אז עכשיו הכנו את הגנאש שלנו אבל אנחנו עדיין לא מוכנים לטפטף! אם תשים את הגנאש החם על העוגה שלך הטפטפות שלך ירוצו עד לתחתית העוגה או תמיס את קרם החמאה שלך.
ודא שלך עוגות צוננות במקרר למשך 20 דקות לפני החלת הטפטוף שלך. העוגה הקרה תסייע בקביעת השוקולד ותמנע ממנו לטפטף יותר מדי לצדדים.
תן לגנאש השוקולד שלך להתקרר עד שזה מרגיש צודק בקושי חם למגע. זה לא אמור להרגיש חם.
הכלים הטובים ביותר למריחת טפטוף שוקולד
ישנן המון דרכים בהן ניתן למרוח טפטוף שוקולד על העוגה. אתה יכול להשתמש בשקית צנרת (האהובה עלי) בבקבוק פלסטיק או אפילו בכף. כל כלי ייצור מראה מעט שונה. שקית צנרת מייצרת טפטפות דקות מאוד. לכף יהיה מראה טבעי יותר. או שזה בסדר!
וודא שיש לך מרית או כפית אופסטית כדי להחליק את החלק העליון של העוגה ברגע שתסיים לצנף את הטפטוף שלך.
כיצד ליצור טפטפות מושלמות
כאמור, אני אוהב להשתמש בשקית צנרת לטפטפותיי. אני מניח את שקית הצנרת לכוס ומקפל את הקצוות העליונים מעל הכוס כדי שאמלא אותה בשוקולד בקלות. ואז אני גוזר את הקצה. לא גדול מדי כי אני לא אוהב טפטופים גדולים.
בצע טפטוף בדיקה. צנחו כמות קטנה על קצה העוגה ובדקו אם העקביות נראית נכונה ומפסיקה לטפטף בערך באמצע העוגה. אם הוא דק מדי ונראה שטוח על העוגה, הגנאש שלך עשוי להיות חם מדי או דק מדי.
אם הגנאש סמיך מאוד ואינו מטפטף כלל, הוא יכול להיות צבעוני מדי או לא דק מספיק. זה הזמן לבצע התאמות. הרבה יותר קל להסיר טפטוף אחד רע מהעוגה שלך ואז לכסות את כל העניין, להבין שזה לא נכון ולהתחיל מחדש.
כדי לעשות טפטוף מושלם אני מתחיל בצנרת טפטוף גדול על ידי לחיצת שקית הצנרת בעדינות, ואז אני מפסיק לסחוט ומעביר את תיק הצנרת שלי בלי להרים אותו מהעוגה. זה גורר את השוקולד. אז אתה יכול לסחוט קצת פחות כדי ליצור טפטוף קטן יותר. המשך לסירוגין לחיצה גדולה עם לחיצה קטנה כדי ליצור מראה טפטוף לסירוגין.
אם אתה רוצה שכל הטפטפות שלך יהיו זהות, צנרת את הטפטוף הראשון שלך ואז עבר מעט וצנרת את אותה כמות. נדרש קצת תרגול בכדי להפוך את הטפטופים האלה זהים לחלוטין. לעתים קרובות אני רואה את הטפטפות המדויקות הללו המשמשות לעוגות טפטוף טרנדיות.
אז ככה מכינים טפטוף שוקולד מושלם לעוגות הטפטוף שלכם! אני מקווה שזה יבהיר את כל פחדי הטפטוף משוקולד שלך ועוגת הטפטוף הבאה שלך היא הצלחה מוחלטת! בדוק את הסרטון שלי למטה כיצד להכין טפטפות שוקולד!
מתכון לטפטוף שוקולד
איך מכינים טפטופי שוקולד מושלמים בין אם זה שוקולד מריר, חלב או שוקולד לבן. הכל על היחס והטמפרטורות הנכונים. זמן התכוננות:10 דקות זמן בישול:30 דקות זמן כולל:40 דקות קלוריות:137kcalרכיבים
טפטוף שוקולד
- ▢6 עוז (170.1 ז) שוקולד חצי מתוק או שוקולד מריר
- ▢4 עוז (113.4 ז) שמנת להקצפה
הוראות
מתכון לטפטוף שוקולד
- מחממים שמנת עד רק אידוי ויוצקים על שוקולד. תנו לשבת 5 דקות ואז הקציפו עד לקבלת מרקם חלק. תן להצטנן עד שהוא מעט חם למגע לפני שאתה מצנח על העוגה המצוננת שלך.