מרנג חמאה מרנג שוויצרי

קרם חמאה מרנג שוויצרי שוקולד חלק כמשי ונמס בפה

הכן את הכלים שלך

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור כשמכינים קרם חמאה מרנג שוויצרי שוקולד הוא לוודא שכל הכלים שלכם וקערת המיקסר שלכם ללא שומן. חמאה או שאריות על בסיס שומן ימנעו מהמרנג שלכם להקציף שיכול להיות סופר מתסכל.

השתמש תמיד בקערות מתכת או זכוכית כדי להכין מרנג. פלסטיק נוטה להיאחז בשומן ועלול לגרום למרנג להיכשל. בנוסף, זה לא כל כך בטוח להציב קערת פלסטיק מעל מחבת מים רותחת.

אסוף את המרכיבים שלך

חלמונים הם בעיה נפוצה בגרימת נוזל המרנג. אפילו טיפת חלמון זעירה (שהיא שומן) יכולה להרוס מרנג טוב.

כדי להימנע מכך, וודא שכאשר אתה מפצח את הביצים שלך, אתה מפצח אותן אחת אחת לקערה נפרדת ואז מעביר את החלבון הזה לקערה הראשית. ככה אם אתה שובר חלמון, זה לא הורס את כל המנה.

וודאו שהחמאה שלכם התרככה לטמפרטורת החדר כך שהיא תקיף עם המרנג מבלי להצטמצם.

הימנע משימוש בחלבונים מפוסטרים להכנת קרם חמאה מרנג שוויצרי. החלבונים אינם מתאימים להקצפה למרנג וגם אם כן תצליחו, המרנג יהיה רך מאוד.

אני משתמש בשוקולד מומס אבל אתה יכול גם להשתמש באבקת קקאו אם אתה מעדיף. מנפים את אבקת הקקאו כדי למנוע גושים של אבקת קקאו במוצר המוגמר שלכם.

איך מכינים קרם חמאה מרנג שוויצרי

ממלאים סיר בינוני בכשני סנטימטרים של מים ומביאים לרתיחה. הניחו את קערת הערבוב ממתכת או זכוכית על גבי סיר המים. קרקעית הקערה לא אמורה לגעת במים. היזהר מבריחה מאדים. זה יכול להפוך את הקערה לחמה אז היזהר והשתמש בכפפה לתנור במידת הצורך בכדי להתמודד עם הקערה.

מניחים את החלבונים והסוכר בקערה ומקציפים. מדי פעם מקציפים את התערובת כדי למנוע מהקצה החיצוני של חלבוני הביצה להתכרבל ולבשל.

לאחר שהסוכר נמס (מרגיש עם האצבעות) אתה יכול להוציא את הקערה מסיר המים ולהקציף למרנג הנוקשה שלך. וודאו שהמרנג נוקשה מאוד. קשה מאוד לעשות את החלק הזה יתר על המידה. הערבוב יכול לקחת 5-10 דקות, תלוי כמה חזק המיקסר שלך.

טיפים המרנג צריכים לעמוד ישר ולהרגיש צפופים מאוד.

הניחו שקית קרח ליד הקערה בזמן שאתם מערבבים כדי לקרר את המרנג.

לאחר שהמרנג שלך התקרר, הקציף את החמאה המרוככת שלך, שוקולד מומס, וניל ומלח מקורר. הקפידו להקציף עד שלקרם החמאה כבר אין טעם של חמאה. זה צריך להיות קליל מאוד וקרמי ולהתמוסס בפה.

אחרי שקרימת החמאה שלך הקציפה, אני רוצה לעבור למצורף ההנעה ולערבב על נמוכה למשך 10 דקות כדי להסיר עודפי בועות אוויר.

בעיות בקרם חמאה מרנג שוויצרי

המרנג לא יוקצף - חלבון ביצה יכול היה להיות זקן מדי או שקיבלתם מעט שומן בתערובת. נקה את כל הכלים שלך שוב והשתמש בחלבונים טריים.

קרם החמאה שלי מכורבל או נראה מופרד - כששומן (חמאה) מנסה להתערבב עם מים (חלבונים) זה צריך להיות באותה הטמפרטורה. אם קרם החמאה שלך מכורבל, רוב הסיכויים שהחמאה שלך הייתה קרה מדי. או להדליק את צד הקערה עם לפיד קרם ברולה תוך כדי ערבוב נמוך עד שהוא מתחבר או להסיר 1/4 כוס מהתערובת, להמיס אותו במיקרוגל ולשפוך אותו חזרה כדי לקרב את הכל.

קרם החמאה שלי רך מדי - אם קרם החמאה שלך רך מדי ונראה מרק, הוא עלול להיות חם מדי. הכניסו את כל הקערה למקרר למשך 20 דקות ואז נסו להקציף שוב.

לקרם החמאה טעם גרגירי - יתכן שלא המסתם את הסוכר לאורך כל הדרך העלול לגרום להתגבשות המרנג. אין שום דבר שאתה יכול לעשות כדי לתקן את התבואה מלבד להתחיל מחדש.

לטעם של קרם החמאה שלי חמאה טהורה - זה נפוץ מאוד שאנשים מקציפים את קרם החמאה. אם טועמים חמאה, המשיכו להקציף. שילוב אוויר הוא זה שגורם לקרם החמאה להיות כל כך מדהים.

איך מאחסנים קרם חמאה מרנג שוויצרי?

קרם חמאה של מרנג שוויצרי שוקולד יכול להישמר בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות למרות שאני אישית מקרר אחרי 24 שעות אם אני לא צריך את זה. ניתן לשמור אותו במקרר למשך שבועיים או להקפיא אותו למשך חודשיים ומעלה.

ערבב תמיד את קרם החמאה שלך לפני השימוש בו כדי להפוך אותו לקרם שוב. אם קר, הביאו אותו לטמפרטורת החדר תחילה, ואז הקציפו עד שהוא קרם וחלק.

מתכונים מקפיאים אחרים שאולי תרצו
Ermine Frosting
ציפוי גבינה שמנת
קרם חמאה אמריקאי
קרם חמאה של מרנג שוויצרי

מרנג חמאה מרנג שוויצרי

רכיבים

מרנג חמאה מרנג שוויצרי

• ▢8 אונקיות (227 ז) חלבונים טריים
• ▢16 אונקיות (454 ז) סוכר
• ▢24 אונקיות (680 ז) חמאה ללא מלח התרכך
• ▢4 אונקיות (113 ז) שוקולד (או אבקת קקאו) נמס והתקרר ל 90 מעלות
• ▢1/2 כַּפִּית מלח
• ▢שתיים כפיות תמצית וניל

צִיוּד

• ▢מיקסר מעמד
• ▢הקצפה מצורפת

הוראות

• ממיסים את השוקולד בקערה חסינת חום תוך 15 שניות עד שזה נמס. אל תחמם יתר על המידה. מגניב עד 90 מעלות צלזיוס
• מביאים לרתיחה 2 'מים בסיר בינוני ואז מנמיכים את האש עד שהיא פשוט מבשלת. הניחו את קערת הערבוב שלכם ממתכת או מזכוכית. הקערה לא אמורה לגעת במים.
• מניחים בקערה חלבונים וסוכר ומקציפים מדי פעם כדי להמיס את הסוכר ולשמור על החלבונים מבישול. ברגע שהתערובת מגיעה ל -110 מעלות צלזיוס או שאינך יכול להרגיש עוד גרגירי סוכר בין האצבעות שלך, היא מוכנה
• הניחו את הקערה על מערבל העמדים והקציפו לגובה עד שתגיעו לפסגות נוקשות מאוד. הטיפים צריכים לעמוד זקוף כשנוגעים בהם והמרנג צריך להרגיש מאוד עבה וצפוף.
• הניחו שקית קרח גדולה מתחת לקערה בזמן שאתם מערבבים כדי לקרר את המרנג.
• הפחית את המהירות לנמוכה. הוסיפו לאט פנימה את החמאה שלכם בנתחים קטנים, ואז את המלח, השוקולד המומס והקורר ותמצית הווניל.
• הגבירו את המהירות חזרה לגובה והקציפו עד שהצבע בהיר ורך. תנו לו טעימה, אם עדיין יש לו טעם של חמאה, המשיכו להקציף.
• הורידו את המהירות לשפל שוב ואז טפטפו את השוקולד והווניל המקוררים שלכם וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

תְזוּנָה