ציפוי קל של חמאת חמאה

אני אוהב פרוסט קרם חמאה קל (טכנית קרם חמאה מרנג שוויצרי מדומה) מכיוון שלא צריך לחמם שום חלבון ביצה (הודות לביצים מפוסטרות), הוא טעים מאוד שמנת ולא מתוק מדי ולוקח רק 10 דקות להכין! אתה יכול לצנן את זה, להשתמש בו תחת פונדנט וזה טעים כל כך הרבה יותר מאשר לקנות בחנות! אני מבטיח שכל אחד יכול לעשות את זה!

ציפוי קרם החמאה הזה הוא המתכון שהלוואי שהיה לי כשהכנתי 5 עוגות חתונה בסוף שבוע. עכשיו זה הקפאת קרם החמאה היחידה בה אני משתמש והלקוחות שלי אוהבים את זה. הרבה יותר טוב מהכפור הסופר מתוק שהייתי רגיל לראות על עוגות.

רכיבי קליל בוטרים

אתה יכול להיות כמו, חלבוני ביצה ... בקפוא? מה? רק כשלמדתי בבית ספר לקונדיטוריה בשנת 2010 שמעתי לראשונה על סוגים שונים של קרם חמאה. בסוגים רבים של קרם חמאה, כמו שוויצרי, איטלקי וצרפתי, יש ביצים. הביצה מוקצפת לעיתים קרובות למרנג בהיר ורך ואז מקציפים חמאה מרוככת. כשאתה משתמש במרנג כבסיס לקרם חמאה, אינך צריך להשתמש בכמות רבה של סוכר וכתוצאה מכך קרם חמאה קליל, רך ופחות מתוק. שטעמו מאוד כמו גלידה. יאם!

קרם חמאה קל דומה למרנג שוויצרי שמנת חוץ מכך שלא חייבים לחמם חלבונים וסוכר, להקציף למרנג, לתת להצטנן וכו '. בזכות חלבונים מפוסטרים תוכלו לדלג לשלב ההקצפה ואין צורך לערבב ל מרנג! הטעם והמרקם של קרם חמאה קל זהים כמעט ל- SMBC המסורתי. הזכרתי שזה קל?

מרכיבי קרם חמאה קלים

מה הם לבני אגג מפוסטרים?

תלוי במדינה בה אתה נמצא, יתכן ויהיה לך גישה לחלבונים מפוסטרים. ברוב המקומות הם נמצאים בתיבה במקטע הביצים. המילה 'מפוסטר' תופיע על הקופסה איפשהו, בדרך כלל קטנה מאוד.

פסטור הוא תהליך של חימום עדין להרוג מחלות שנולדו במזון ולהפוך את המוצר לבטוח לשתיה או לאכילה. דברים רבים מפוסטרים, כגון מיץ תפוזים, חלב ויין. חלבון ביצה מפוסטר בטוח לכל אדם לאכול.

אם אתה לא מוצא חלבונים מפוסטרים אתה יכול מפסטרים אותם בעצמך ופשוט השתמש בחלבונים או שתוכל להשתמש בי קרם חמאה של מרנג שוויצרי מתכון במקום.

צילום מקרוב, של, ביצה מפוסטרת

שלב קל שלב אחר שלב

שלב 1 - הניחו חלבון ביצה מפוסטר ואבקת סוכר בקערת מיקסר סטנד. צרף את המטרפה ושלב מרכיבים נמוכים ואז הקציף לגובה למשך 1-2 דקות להמסת אבקת הסוכר. אתה לא צריך להקציף למרנג.

הוספת חלבונים מפוסטרים לאבקת סוכר בקערת מתכת

הקצפת חלבונים ואבקת סוכר

טיפ טיפ - ב- SMBC מסורתי מבושלים ביחד חלבונים טריים וסוכר מגורען כדי להמיס את הסוכר ולבשל את הביצים. אנו מדלגים על שלב זה באמצעות חלבונים מפוסטרים ואבקת סוכר.

שלב 2 - הוסיפו את תמצית המלח והווניל שלכם. אתה יכול גם להחליף כל טעם אחר של תמציות שאתה אוהב, אני אוהב לימון או תמצית תפוזים. שימוש בתמצית וניל שקופה יביא לקרם חמאה מוגמר לבן יותר.

מחזיק קערת זכוכית שקופה מעל שפת מערבל קערות מתכת

שלב 3 - הוסיפו את החמאה המרוככת שלכם בנתחים והקציפו עם הקצף המקצף גבוה. אם אתה משתמש בחלבונים מפוסטרים מהמקרר, ייתכן שתבחין בשפת החמאה הקרה הזו. זה נורמלי וניתן לתקן בקלות.

קרם חמאה קר ויוצר רכס בקערת הערבוב

הפסיקו פשוט את המיקסר והסירו כ- 1/3 כוס קרם החמאה. ממיסים את זה במיקרוגל למשך כ- 20 שניות או עד שהוא בקושי נמס. אתה לא רוצה את זה חם!

מוזגים את התערובת חזרה לקרם החמאה המוקצף והחמימות מקרם החמאה המומס תגרום לכל זה להתאחד ולהפוך לקרם. זה באמת קל יותר מאשר להוציא את החלבונים מבעוד מועד ולנסות להביא אותם לטמפרטורת החדר (לפחות מבחינתי).

יוצקים קרם חמאה מומס לקרם חמאה קר

קל לקרום חמאה בקערת ערבוב מתכתית

שלב 4 - עכשיו תנו לקרם החמאה להקפיץ עד שהוא לבן ואוורירי. זה ייקח 8-10 דקות עם KitchenAid, אבל תטעמו כדי לראות מתי זה נגמר. כשכבר אין לה טעם של חמאה והיא מתוקה כמו גלידה, זה נעשה!

טיפ טיפ - אם אתם רוצים שקרם החמאה שלכם יהיה סופר חלק, הכפלו את המתכון כך שרמת קרם החמאה תהיה מעל מצורף המטרפה. כאשר קרם החמאה מקציף, זה מסתדר את כל הבועות כך שתקבל קרם חמאה סופר חלק ללא בועות.

קרם חמאה ללא אוויר

שלב 5 - (אופציונלי) כדי להפוך את קרם החמאה לבן במיוחד, השתמש בקצה קיסם כדי להוסיף טיפה קטנה של צבע מאכל סגול וכ- 1 TBSP של צבע מאכל לבן. הסגול ינגיב את הצהוב שבחמאה ויהפוך אותו לסופר לבן. מערבבים יחד.

טיפים ושאלות נפוצות

תחליפים חמורים

השימוש בחמאה אמיתית וטובה ביותר הוא הטוב ביותר, אך ניתן להחליף אותה במרגרינה, חמאה טבעונית או קיצור ירקות. אני לא יכול להבטיח שהטעם יהיה זהה, אבל אתה יכול להשתמש בכל העדפתך!

מדוע הבוטרקרם שלי מתפצל?

קרם החמאה מתפצל מכיוון שהוא קר מדי. הוציאו 1/3 כוס קרם החמאה והמיסו אותו במיקרוגל עד שהוא פשוט נמס ואז הקציפו אותו חזרה. מעט החמאה החמה הזו עוזרת לכל זה להתאחד שוב.

קרם הבוטרים שלי רך מדי, מה אני יכול לעשות?

קרם החמאה הוא רך או יציב, תלוי כמה הוא חם. אם היא רכה מדי, יכול להיות שהחמאה שלך הייתה רכה מדי כאשר הוספת אותה או שהמערבל חימם אותה. הכניסו את קרם החמאה למקרר למשך 20 דקות ואז הקציפו אותו שוב והוא אמור להתייצב בחזרה.

מדוע חינניות הבוטרים הקלה שלי?

יש אנשים שאמרו שלקרם החמאה שלהם יש עקביות גרגרית, אבל מעולם לא חוויתי זאת בעבר. אם יש לך בעיה זו, נסה לנפות את אבקת הסוכר לפני שתוסיף את החלבונים המפוסטרים וערבב את החלבונים עם אבקת הסוכר על בינוני למשך 5 דקות כדי להמיס את אבקת הסוכר.

האם זה טוב לשימוש תחת פונדנט?

כן! אני עושה כל הזמן, רק דאג לקרר את העוגות עד שקרם החמאה יציב למגע לפני שמורחים פונדנט. זה הולך מצוין עם שלי פונדנט מרשמלו ביתי גַם! בדוק את הסרטון שלי ב איך מכסים עוגה בפונדנט .

איך להשיג קצוות פונדנטים חדים על העוגה

עד כמה יציב זה מקפיא?

זיגוג זה לא יקרום, אך יציב מספיק לצינור פרחי קרם חמאה ויימשך בטמפרטורת החדר למשך יומיים. זה בסדר בטמפרטורות של עד 85 מעלות צלזיוס, אך יימס באור שמש ישיר בתוך כ -20 דקות, אז שמור על זה בצל! ניתן להחליף מחצית מהחמאה בקיצור כדי להפוך אותה ליציבה יותר בטמפרטורות גבוהות.

קרם חמאה קל אינו יציב כמו אֲמֶרִיקָאִי אוֹ קרם חמאה איטלקי אך יציב יותר מכפור קרם גבינות שמנת או קצפת.

אתה יכול גם לעשות א קרם חמאה שוקולד לבן על ידי הוספת שוקולד לבן מומס לקרם החמאה. זה הופך לכוס קרם חמאה יציב של SUPER שהוא שילוב של קרם חמאה וגנאש שוקולד לבן.

כמה זמן נמשך קרם זה?

קרם חמאה קל יחזיק מעמד יומיים בטמפרטורת החדר, שבועיים במקרר או 6 חודשים במקפיא. אם קרם החמאה שלך קר, דאג להקציף אותו שוב לפני השימוש בו. הביאו את קרם החמאה לטמפרטורת החדר והתחילו להקציף אותו. לאחר מכן הסר 1/3 כוס קרם החמאה ומיקרוגל עד שהוא נמס בקושי, ואז שפך אותו בחזרה תוך כדי הקצפה כדי שיהיה חלק שוב.

אם אתה הולך להקפיא את העוגה שלך מחר, פשוט השאר את קרם החמאה על השיש. אתה לא צריך לקרר אותו תוך יומיים כי החמאה והסוכר משמשים כשימור משלהם.

אם ציפוי קרם החמאה שלך ישב בטמפרטורת החדר יותר מיממה, ערבב אותו עם אביזר ההנעה לפני השימוש בו כדי להפוך אותו לחלק שוב. קרם החמאה נוטה להיות ספוגי לאחר 24 שעות ומאבד ממרקמו הקרמי.

כיצד לצבוע קרם קל

אתה יכול להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל ג'ל לקרם החמאה הזה כדי לצבוע אותו. זה מחזיק צבע טוב וכהה יותר בן לילה. רק הקפידו לא להוסיף יותר מדי צבעי מאכל אחרת תוכלו לטעום אותו.

אם אתה רוצה ליצור צבעים כהים יותר, בדוק את שלי קרם חמאה ניאון לכתוב בלוג למידע נוסף.

האם לבנים של ביצה מפושטים בטוחים לאכילה?

כן! חלבוני ביצה מפוסטרים מטופלים בחום (כמו חלב) ולכן הם בטוחים לאכילה. בדרך כלל הם מגיעים בקופסת קרטון במעבר הביצה.אם אין לך חלבונים מפוסטרים אז אתה יכול להשתמש בי SMBC מתכון במקום. הערה: חלבוני ביצה מבושלים לא מומלצים לנשים בהריון רק כדי להיות בצד הבטוח.

האם אוכל להוסיף יותר סוכר / פחות?

המתכון הזה לא מתוק במיוחד, במיוחד אם אתם רגילים לקרם חמאה אמריקאי. אתה יכול להוסיף עוד אבקת סוכר אם אתה רוצה שהוא יהיה מתוק יותר, אך אינך יכול להפחית את הסוכר או שהקרם חמאה יהיה רך מדי.

עד כמה אני זקוק להקלדה?

המתכון הקל הזה לקמח קרם חמאה מכין כ 6 כוסות וזה מספיק בכפור ולמלא עוגה עגולה בת שלוש שכבות, 8 ″. אתה יכול להשתמש במחשבון הכוס ובלילת העוגה שלמטה כדי להתאים את כמות הכוס שתזדקק לה בהתאם לעוגת הגודל שאתה רוצה להכין.

מתכונים קשורים:

איך מכינים פרחי קרם חמאה

זיגוג קרח (טעם דומה לקרם חמאה קל אך ללא ביצים)

קרם חמאה של מרנג שוויצרי

קרם חמאה שוקולד קל