מתכון מקרון צרפתי

מתכון למקרון שמכין עוגיות פריכות להפליא רכות ולעיסות במרכז

זהו מתכון קל למקרון צרפתי (מבוטא מק-אה-רוהן). אני מכין מנה גדולה של אלה ואז מקפיא אותם כדי שיהיה לי קצת על היד עבור טארטים שמנת אופנתיים אלה!

מתכון מקרון צרפתי שמכין עוגיות פריכות עם מרכזים לעיסים. הוראות שלב אחר שלב להכנת המקרון הצרפתי המושלם

מה ההבדל בין מקרון למקרון?

מקרון (מק-א-רוהן) הוא עוגיה צרפתית העשויה קמח שקדים , סוכר וחלבונים. יש לו קליפה פריכה עדינה ומרכז רך ולעיס. מקרון אינו מתוק במיוחד ולעתים קרובות הוא מגוון בטעמים ובצבעים.



מתכון למקרון

מקרון (מק-א-רון) הוא עוגיה העשויה מקוקוס מגורר, חלבונים ואבקת סוכר. בדרך כלל הוא נאסף או צנרת לכדורים קטנים ונאפה עד שהקצוות מזהיבים. המרקם לעיס והטעם מתוק מאוד. משתלב טוב מאוד עם שוקולד ושקדים (תחשוב על ממתק שמחת שקדים). אתה יכול גם לנסות לשים כמה מקרונים על גבי עוגת וניל עם קרם חמאה טרי למופע הופעות במסיבה או בישיבה.

מקרון

אני דווקא אוהבת מקרוני קוקוס יותר ממקרון צרפתי. גורם לי להרגיש מאוד נוסטלגי ואני עכשיו אני די צריך להכין.

מדוע כל כך קשה להכין מקרונים צרפתיים?

אני בטוח ששמעת שמקרונים הם מאוד פינקיים, וזה נכון, הם יכולים להיות! במיוחד אם מעולם לא הכנת אותם בעבר. אני תמיד נאבק בהכנת מתכון חדש אם אני לא יודע מה אני מחפש בכל שלב. האם הבלילה צודקת? האם זה נוזלי מדי? האם הם שטוחים מדי? אני לא יודע! הלא נודע יכול להיות אמיריט מלחיץ מאוד?

מתכון לטארט קרם שוקולד

למדתי למעשה להכין אותם בבית ספר לקונדיטוריה ומסמרתי אותם בניסיון הראשון. אני לא מתרברב, פשוט היה לי מזל שיש שף קונדיטור צרפתי שעמד שם והראה לי איך להכין אותם. יצא לי לראות בדיוק איך הוא ערבב את הבלילה, איך הבלילה נפלה בסרטים חזרה לקערה, כמה העוגיה חלקה כשהיתה בצינור ואיך היא הרגישה כשהעור נוצר והם מוכנים לאפייה.

אני יודע שאני לא שם איתך כרגע כדי להחזיק לך את היד אבל אני מקווה שהדרכה זו צעד אחר צעד לצילום תעזור לך להשיג את המתכון למקרון בדיוק.

מתכון מקרון שלב אחר שלב

  1. מנפים יחד את אבקת הסוכר וקמח השקדים מקציפים את חלבוני הביצה עד שהם מקציפים
    זה חשוב כדי שתוכלו להסיר גושים קשים העשויים להיות בתערובת אשר יהרסו את המשטח המבריק של העוגיה שלכם בהמשך.
  2. הקציפו את החלבונים לקצף בעזרת הקצף של המטרפה הוסיפו לאט את הסוכר. ברגע שאתה יכול. ראה כמה קווים שנוצרים במרנג, הוסף את קרם האבנית שלך.
  3. מקציפים עד שנוצרות פסגות מבריקות ורכות. זה יכול לקחת 5-10 דקות. * טיפ - השאירו את החלבונים ללא כיסוי במקרר למשך הלילה לפני שאתם מקציפים אותם לייבוש. הרבה מקצוענים עושים את זה וזה נקרא יישון חלבוני הביצה. צבע את המקרון שלך
  4. הוסף את הווניל (או טעם אחר) למרנג שלך ולצבע המאכל שלך. מקציפים חלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות. תבנית מקרון
  5. הוסיפו 1/3 מתערובת השקדים שלכם וקפלו על ידי לקיחת המרית והסתובבו בקצה הקערה ממש מתחת לבלילה, ואז חתכו את המרכז. חזור על פעולה זו עד שלא תראה כתמים יבשים.
  6. הוסיפו את שאר החומרים היבשים והמשיכו בקיפול
  7. בדוק את בלילת המקרון כדי לראות אם היא זורמת מהמרית. אם הוא נופל בגושים הוא עבה מדי. המשיכו להתקפל.
  8. ברגע שהבלילה שלך נופלת מהמרית בסרט, נסה לצייר דמות 8. אם הבלילה לא נשברת, היא מוכנה. תוכלו להבחין גם בשולי הבלילה מתחילים להיות מבריקים והתערובת נוטפת לאט מאוד. הסרט אמור להתמוסס בחזרה לבלילה לאחר כ -20 שניות.
  9. עכשיו אתה יכול לצנן את המקרונים שלך על נייר הקלף שלך ולאפות! אני משתמש בקצה צינורות עגול מס '14 ובתבנית. החזק את הקצה ישר במרכז העיגול, כ- 1/4 ″ מהנייר ולחץ עליו עד שהבלילה ממלאת את העיגול 3/4 מהדרך ואז הרם ישר למעלה.
  10. הרם את המגש שלך בערך 5 אינץ 'ושחרר על השולחן כדי להקפיץ את כל הבועות שנמצאות מתחת לפני השטח של המקרון שלך והבלילה אמורה להתפשט לקצה העיגול.
  11. תן למקרון שלך לשבת בטמפרטורת החדר עד שנוצר קרום על פני השטח. בהתאם לחדר שלך, זה יכול לקחת בין 30 דקות לשעתיים. אתה אמור להיות מסוגל לגעת בחלק העליון בקלילות וזה לא מרגיש דביק.

טיפים להצלחה:

  • השתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר (אם אתה שוכח להביא אותם לטמפ 'החדר, שים את הביצים שלך בקערת מים חמים למשך 5 דקות)
  • מנפים את המרכיבים שלכם
  • שקלו את כל המרכיבים שלכם בגרמים לקבלת התוצאות הטובות והמדויקות ביותר
  • הקפד להשתמש בחלבונים טריים
  • נגב היטב את החלק הפנימי של הקערה והתוספות שלך כדי לוודא שהם נטולי שומן
  • אל תקציף את חלבוני הביצה שלך יתר על המידה, וודא שהם נמצאים ב שיא יציב במה אך עדיין מבריקה ולחה

פתרון בעיות בבעיות מקרון

השכלת מתכון המקרון שלך ייקח זמן. לאחר הניסיון הראשון שלך אתה עלול להבחין בכמה בעיות. אלה הם הנפוצים ביותר וכיצד ניתן לתקן אותם.

  • ערבוב יתר של הבלילה שלך ייצר מקרונים שטוחים מאוד שיהיו חלולים במרכז ולא יהיו להם רגליים
  • כתמים שמנוניים על פני המקרון שלך הם מערבוב יתר וגורם לשמן מקמח השקדים להשתחרר לבלילה. נסה להתקפל בעדינות רבה יותר.
  • מקרונים שיש להם פטם מוגבה במרכז לאחר האפייה. זה נגרם על ידי ערבוב נמוך והבלילה עדיין נוקשה מדי.
  • ערבוב חסר של הבלילה או אי שימוש בקמח שקדים דק במיוחד יהפוך מקרונים בעלי מרקם גושי / מחוספס.
  • מקרונים סדוקים הם שלא נותנים להם לשבת בטמפ 'החדר מספיק זמן כדי שלא הספיקו לפתח קליפה או שהם לא היו מעורבים מספיק.
  • מקרונים לא יהיו עגולים כשאתם לא מחזיקים את קצה הצנרת שלכם ישירות במרכז התבנית או שהקלף שלכם לא שטוח.
  • אם הסביבה שלך לחה מאוד, השתמש בתנור חלל ליד המקרונים שלך כדי לעזור להם להתייבש.

הפוך הורד את התבנית ליצירת מקרונים בגודל מושלם
תבנית מקרון צרפתית

מתכון למילוי מקרון

מתכון מקרון צרפתי מסורתי משתמש בקרם חמאה בטעמים כמילוי, אך ניתן להשתמש בריבות, בקולה או אפילו בגנאש. אפשרויות הטעם הן אינסופיות!

להלן מספר שילובי טעמים פופולריים למתכון למקרון

  • מקרונים ורודים בטעם תותים מיובשים בהקפאה ושמנת חמאת ריבת תות
  • מקרונים צהובים בטעם תמצית לימון ולימון לימון
  • מקרון ורוד במילוי פסיפלורה
  • מקרון ירוק במילוי פיסטוק
  • מקרון בז 'עם קרם חמאה קרמל מלוח
  • מקרון שוקולד עם גנאש חדיר אספרסו
  • מקרון לימון במילוי ריבת פטל

האם תוכלו להכין מתכון למקרון ללא קמח שקדים?

קראתי שאפשר להחליף שקדים במקרון בגרעיני דלעת! מי ידע? נראה מספיק קל. החלף את קמח השקדים במשקל שווה של גרעיני דלעת. טחן את גרעיני הדלעת שלך דק לפני שאתה משתמש בהם וודא שאתה מנפה אותם כך שכל החלקים הגדולים יוסרו. החלקים הגדולים האלה יהפכו את המקרון לגושי.

האם אתה יכול להכין בעצמך קמח שקדים?

אתה יכול לטחון שקדים מולבנים משלך (אני קונה את שלי מהקטע בתפזורת בווינקו). הניחו כוס שקדים במעבד המזון שלכם ודופקו עד לטחינה דקה. אל תתמזגו יותר מדי זמן או שתסיימו עם חמאת שקדים!

דחפו את השקדים דרך מסננת כדי להסיר חלקים גדולים של שקדים. חזור על התהליך עד שיהיה לך מספיק קמח שקדים למתכון שלך.

מתכון מקרון צרפתי

איך מכינים מקרונים צרפתיים פריכים, פריכים, לעיסים! עקוב אחר המתכון הזה לטיפים כיצד לקפל כראוי את בלילת המקרון, להימנע מקליפות חלולות ובעיות אחרות. זמן התכוננות:עשרים דקות זמן בישול:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה דקות זמן מנוחה:עשרים דקות זמן כולל:1 שעה 8 דקות קלוריות:95kcal

רכיבים

  • שתיים עוז (57 ז) קמח שקדים
  • 4 עוז (113 ז) אבקת סוכר
  • 1 קַמצוּץ מלח
  • שתיים עוז (57 ז) חלבוני ביצה התיישן בן לילה במקרר והביא לטמפרטורת החדר
  • 1/4 כפית (1/4 כפית) קרם טרטר
  • 1 עוז (28 ז) סוכר
  • 1/2 כפית (1/2 כפית) תמצית וניל
  • 1 יְרִידָה צבע מאכל ג'ל

קרם חמאה

  • 1 אוּנְקִיָה (28 ז) חלבון ביצה מפוסטר
  • 2.5 אונקיות (71 ז) אבקת סוכר מנופה
  • 2.5 אונקיות (71 ז) חמאה ללא מלח
  • 1/4 כַּפִּית וניל
  • 1 קַמצוּץ מלח

צִיוּד

  • סולם מזון
  • מיקסר מעמד
  • סינפר
  • נייר קלף
  • תיק צנרת
  • טיפ 802 לצנרת עגולה
  • מעבד מזון

הוראות

למקרונים

  • מחממים תנור ל -300 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית מקרון בנייר אפייה בנייר אפייה 1/2 או משתמשים בשטיח מקרון סיליקון עם תבנית מובנית.
  • מנפים יחד את אבקת הסוכר, המלח וקמח השקדים, פעמיים אם לא מעורבבים.
  • דופקים את התערובת במעבד מזון 8-10 פעמים כדי להפוך את תערובת קמח השקדים למרקם עדין יותר ולמזג את החומרים יחד.
  • מקציפים את חלבוני הביצה על עקביות נמוכה עד להקצפה ומוסיפים לאט את הסוכר בשליש תוך כדי ערבוב נמוך.
  • ברגע שחלבוני הביצה הופכים לבנים ותוכלו לראות כמה קווים נוצרים על פני השטח מהמטרפה, הוסיפו קרם טרטר, תוך הקצפה על בינונית עד שנוצרות פסגות מבריקות ורכות.
  • מוסיפים את הווניל (וצבעי המאכל אם רוצים) למרנג בשלב השיא הרך. לאחר מכן המשך להקציף בינוני-גבוה עד לקבלת פסגות נוקשות אך מבריקות שמתחילות להתאסף ולהתאסף בחלק הפנימי של המטרפה.
  • מוסיפים למרנג 1/3 מתערובת השקדים שלך. מקפלים את המרית מתחת לבלילה ומסביב לקצוות ואז חוצים דרך המרכז עד שקמח שקדים מתערבב פנימה. המשך עם שאר קמח השקדים והקיפול עד להומוגניות. (ראה סרטון)
  • לחץ בעדינות על המרית על גבי הבלילה בזמן שאתה מסובב את הקערה כדי להוציא מעט מהאוויר מהמרנג. המשך קיפול סביב הקצה החיצוני עד שהבלילה יוצרת סרט ונע כמו לבה.
  • המרנג שלך מוכן כאשר הוא יוצר סרט מהמרית והבלילה שמתייצבת כמעט מתמוססת כל הדרך חזרה לשאר הבלילה אבל עדיין משאירה קצת קו.
  • הנח נייר קלף על תבנית הסדין שלך. צנור סיבובים קטנים בקוטר של כ- 1 '.
  • זרוק את התבנית לשולחן 5-6 פעמים מכ- 5 'מעל השולחן כדי לשחרר בועות. השתמש בקיסם כדי להסיר כיסי אוויר גדולים הכלואים מתחת לפני השטח. השתמש בכמות קטנה מאוד של מים בקצה האצבעות שלך כדי להחליק כתמים מחוספסים.
  • אפשר להם להתייבש ללא כיסוי עד שנוצר קרום על פני השטח. בערך 15-60 דקות או עד שמתפתח סרט יבש על פני העוגיה. עבור אזורים לחים הכניסו דוד חלל בקרבת מקום שיעזור לייבש את העוגיות מהר יותר.
  • אופים בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס במשך כ- 10-15 דקות או עד להשחמה קלה. עוגיות קטנות יותר ייאפו תוך 10 דקות, עוגיות גדולות יותר יצטרכו לאפות יותר. אם לא ממש אפוי, אופים דקה נוספת. עוגיות מקוררות צריכות להתרחק מנייר הקלף מבלי להידבק. אם הם אכן נדבקים, הם לא נאפו מספיק.
  • תן להצטנן לחלוטין לפני שמוציאים מהקלף וממלאים בקרם חמאה. ניתן לשמור עוגיות במקרר עד 5 ימים. ניתן להקפיא קונכיות במשך 6 חודשים במיכל אטום.

לקרם החמאה

  • מניחים חלבון ביצה, אבקת סוכר ומלח בקערת מערבל המעמד ומקציפים לגובה 5 דקות. ואז הוסיפו פנימה חמאה ווניל רכה והקציפו עד לקבלת קרם בהיר.

הערות

אתה יכול להחליף את הווניל בכל סוג אחר של טעם שאתה רוצה

תְזוּנָה

מָנָה:1עוגייה|קלוריות:95kcal(5%)|פחמימות:13ז(4%)|חֶלְבּוֹן:1ז(שתיים%)|שמן:5ז(8%)|שומן רווי:שתייםז(10%)|כולסטרול:8מ'ג(3%)|נתרן:אחת עשרהמ'ג|אֶשׁלָגָן:9מ'ג|סִיב:1ז(4%)|סוכר:12ז(13%)|ויטמין:112IU(שתיים%)|סִידָן:8מ'ג(1%)|בַּרזֶל:1מ'ג(6%)