מתכון קרם מאפה תוצרת בית

קרם מאפה מקבל את שמו מכיוון שהוא משמש בכל כך הרבה קינוחי מאפה. המרקם הסופר שמנתי והמיס בפה הופך את הבסיס המושלם לטארטי פירות טריים, סופגניות, קינוחי פודינג ואפילו מילוי עוגות. זה לוקח רק 15 דקות (זמן פעיל) להכין!

קרם מאפה בקערת זכוכית שקופה על רקע לבן

מה זה קרם מאפה?

המתכון הזה לקרם מאפה זה דומה מאוד לקוקוס שלי רַפרֶפֶת מתכון, למרות שבדרך כלל יוצקים פוסטים לצלחת כשהם עדיין חמים ואז מגישים אותם חם בזמן שקרם מאפה מוגש כמעט תמיד קר אבל השניים די ניתנים להחלפה.

קרם מאפה דומה גם לפודינג וניל מלבד שלפודינג הווניל בדרך כלל אין ביצים והוא מעובה רק על ידי עמילן תירס, דומה מאוד לפוש.

קרם בוואריה דומה לקרם מאפה אלא שהוא מעובה על ידי ג'לטין במקום עמילן תירס.

אז למה כל השמות בעצם אותו הדבר? הכל תלוי באופן השימוש בו. אז אל תיתלה את השם.

מסתבר שאכלתי את הקינוח השמנתי הזה בכל מיני דברים ואפילו לא ידעתי אותו. בפעם הראשונה שהכנתי מתכון לקרם מאפה בבית הספר לקולינריה, אפילו לא ידעתי מה אני מכין. חשבתי שזה איזה מילוי סופר מהודר שרק שפים צרפתים ידעו עליו. כשטעמתי את זה, הייתי כמו הו, אני יודע מה זה! זה מילוי סופגניות חח!

סופגנייה במילוי קרם מאפה על צלחת לבנה

רכיבים דרושים

קרם מאפה הוא בעצם חלב בטעם וניל וסוכר מעובה בכמה ביצים ועמילן תירס (דומה לגלידה אך לא קפוא).

מרכיבי קרם מאפה

מתכון קרם מאפה שלב אחר שלב

שלב 1 - הביאו חלב וכמות ראשונה של סוכר (5 גרם) לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מקציפים כל הזמן כדי למנוע צריבה.

הקצפת מרכיבי קרם מאפה בסיר נירוסטה עם מטרפה כחולה

שלב 2 - בקערה נפרדת וגדולה לחום, שלב את הביצים, עמילן התירס, תמצית הווניל, ואת הכמות השנייה של הסוכר (4 גרם), וטורפים לאיחוד.

מרכיבי קרם מאפה בקערת זכוכית שקופה

שלב 3 - ברגע שהחלב מתבשל, כבה את האש והוסף 1/4 מתערובת החלב החמה שלך לתערובת הביצים לאט מאוד תוך כדי הקצפה מתמדת. זה הולך למתן (לאט לאט) את תערובת החלמונים שלך ולהימנע מביצים מקושקשות. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

הוספת תערובת חלב חם באטיות לתערובת ביצים קרה עם כוס מדידה ומטרפה כחולה

טיפ מקצוען: המפתח למתכון מושלם לקרם מאפה הוא למתן את הביצים. פירוש הדבר לחמם אותם כל פעם כדי שלא לזעזע אותם (גם לבשל). אם פשוט תזרקו את כל החלב החם לביצים מיד תבשלו אותם ובסופו של דבר עם גושי ביצה בקרם המאפה שלכם.

שלב 4 - הפעל מחדש את האש (בינונית) והוסף לאט את התערובת לשאר החלב בסיר שלך תוך הקצפה מתמדת. מביאים לרתיחה.

הוספת תערובת ביצים מחוסמת למחבת נירוסטה עם מטרפה כחולה

שלב 5 - ברגע שהתערובת שלך מתחילה לבעבע, המשך להקציף למשך דקה אחת כדי להבטיח שהתערובת מבושלת ועובה כראוי.

צילום מקרוב, של, קרם של מאפה מעובה בסיר מתכת עם מטרפה כחולה

שלב 6 - שפכו את התערובת שלכם למיכל חסין חום. מחלקים את החמאה המרוככת לקוביות ומניחים אותם על גבי קרם המאפה, ומאפשרים להם להתמוסס. אל תכסה את הקערה.

שלב 7 - תנו לקרם המאפים שלכם להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהוא רק חם למגע והחמאה מתחילה להתקשות סביב הקצוות. זה ייקח כמה שעות. אין לקרר.

קרם מאפה מקורר בקערת זכוכית שקופה

שלב 8 - מערבבים את החמאה במטרפה. אל תדאג אם זה נראה מקולקל בהתחלה, זה נורמלי. פשוט המשיכו להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

צילום מקרוב, של, קרם של מאפה מעובה בסיר מתכת עם מטרפה כחולה

טיפ מקצוען - מערבבים את קרם המאפים עם בלנדר טבילה כדי שיהיה חלק במיוחד.

קרם מאפה חלק בקערת זכוכית עם כף לבנה

שלב 9 - מכסים בניילון כך שהוא נוגע לפני השטח של קרם המאפה כדי למנוע היווצרות עור. צמרמורת לפני השימוש. ניתן לשמור במקרר 2-3 ימים. אינך יכול להקפיא קרם מאפה.

קרם מאפה בכלי זכוכית מרובע ועליו ניילון פלסטיק

מדוע קרם המאפה שלי נוזל?

חלמונים מכילים חלבון הנקרא עמילאז שלמעשה יתקלקל ויהיה מימי אם הוא לא מבושל לאורך כל הדרך. קרם מאפה זה מעובה על ידי בישול החלמונים ועמילן התירס בתוך הנוזל.

אז וודאו שאתם מבשלים אותו מספיק זמן אחרי שהוא מתחיל לבעבע!

כיצד ניתן לאחסן את קרם המאפה שלי?

יש לאחסן קרם מאפה במקרר עד 3 ימים ולהשתמש בו במהירות האפשרית. ניתן להשתמש בו בטארטים של פירות טריים או בעוגות חיי אורך של לא יותר מיומיים.

לפני הקירור, דאגו לעטוף אותו היטב בניילון ולחץ את הפלסטיק כלפי מעלה על הקרם. זה ימנע ממנו לקבל עור מיובש בחלקו העליון.

קרם מאפה בקערת זכוכית קטנה עם טארט ברקע

מדוע קרם המאפה שלי נפרד?

קרם מאפה נפרד כאשר הנוזל בקרם נפרד מהמוצקים מכיוון שהוא לא התבשל מספיק זמן. זו בעיה די נפוצה וניתן לפתור אותה בקלות. כשאתה מביא את התערובת שלך לרתיחה בפעם השנייה, דאג לבשל אותה עוד דקה, או מספיק זמן כדי שכל עמילן התירס יתבשל וקרם המאפה ירגיש סמיך.

מדוע קרם המאפים שלי גושי?

שני דברים יכולים לגרום לקרם מאפים גושי. האחת, היית יכול לחמם יתר על המידה את קרם המאפה בזמן הבישול, מה שגורם לגושים.אתה יכול להיפטר מהגושים האלה באמצעות מערבל טבילה. או שניים, הוספתם את הקרם מהר מדי לביצים ובישלתם את הביצים בטעות מעט.אתה יכול להוציא את גושי הביצה המבושלים על ידי דחיפת קרם המאפה שלך דרך מסננת או באמצעות בלנדר טבילה.

איך אוכל להפוך את זה ללא חלב?

אתה יכול להכין קרם מאפה זה ללא חלב על ידי החלפת החלב בכל סוג אחר של חלב כמו שקדים או סויה. אתה יכול גם להשאיר את החמאה או להשתמש בחמאה טבעונית.

רוצים עוד קינוחים שמנת? בדוק את אלה!

פודינג קוקוס
טארט קרם
טארט פירות טריים
לימון לימון תוצרת בית