פצצות שוקולד חם

פצצות שוקולד חם הן כדורי שוקולד במילוי תערובת שוקולד חם והמון מרשמלו! יוצקים חלב חם ומהביל מעל החלק העליון וצפו בשוקולד נמס ומשחרר את המרשמלו לחלב שלכם. כל כך כיף ועושה מתנה נהדרת! המשך לקרוא כדי לברר כיצד להכין פצצות שוקולד חם עם תבניות סיליקון או אקריליק ואת ההבדל בין שוקולד חלב מתוק למחצה ושוקולד לבן.

* פוסט בבלוג זה מכיל קישורי שותפים לכלים בהם אני משתמש. אם תלחץ עליהם אולי אקבל כמה סנטים מהמכירה אבל זה לא עולה לך שום דבר נוסף.

מרכיבים וכלים הדרושים להכנת פצצות שוקולד חם

1. שוקולד באיכות טובה בצורת בר . שוקולד לינדט חצי מתוק או Callebaut הם אפשרויות נהדרות. אני משתמש ב- Callebaut כיוון שהם מוכרים את זה במאכל המזון בכמות גדולה ב- WINCO שלי.
2. מדחום מזון כדי לעקוב אחר קצב השוקולד שלך. ממש חובה. אל תנסה אפילו את זה בלי אחד. אתה יכול לקנות מדחומי מזון במכולת שנמצאת במעבר למוצרי המטבח. אני משתמש ב- מדחום אינפרא אדום כי קצת יותר קל לשמור על ניקיון.
3. תבנית כדור סיליקון להכין את הפצצות שלך. זוהי התבנית הקלה ביותר לשימוש אם אינכם מכירים שוקולד למתן. אני גם אראה לך כיצד להשתמש תבניות כדור אקרילי בשבילכם משיגי יתר שם בחוץ.
4. מגרד ספסל אם אתה משתמש בתבנית אקרילית. אתה לא צריך כזה לתבניות סיליקון.
5. מברשת צבע 1/4. למריחת שוקולד על תבניות סיליקון. אם אתה משתמש בתבנית אקרילית לא תצטרך אחת.
6. תיק צנרת לאיטום הכדורים.
7. נייר קלף אם אתה משתמש בתבנית אקרילית.
8. תערובת שוקולד חם לבחירתך.
9. מיני מרשמלו לבחירתך. אני משתמש במרשמלו קשת מטארגט.
10. זרזים לקשט את החוץ אם אתה רוצה.
11. תוויות פצצה שוקולד חם

איך מכינים פצצות שוקולד חם

לפניכם סקירה כיצד להכין פצצות שוקולד חם!

1. קוצצים שוקולד (שוקולד בר איכותי ביותר הוא הטוב ביותר)
2. מזג את השוקולד שלך (אל דאגה, אנחנו עושים את זה בדרך הקלה במיקרוגל וזה לוקח רק 5 דקות)
3. צבע את השוקולד בתבניות הסיליקון שלך (שתי שכבות) או שפכו אותו לתבנית האקרילית שלכם.
4. מוציאים את כדורי השוקולד מהתבנית .
5. ממלאים את התבניות עם שוקולד חם ומרשמלו
6. אטום את שתי החלקים של שוקולד יחד עם עוד שוקולד מומס
7. לְקַשֵׁט התפר עם זרזיף!

איזה שוקולד הכי טוב להכנת פצצות שוקולד חם?

אתה רוצה לוודא שאתה משתמש בשוקולד באיכות טובה שיש בו חמאת קקאו ולא יותר מדי מרכיבים אחרים או שהשוקולד לא יימס כמו שצריך. אתה יכול להשתמש בממתקים נמס אבל הטעם הולך להיות יותר כמו שעווה ולא להמיס טוב מאוד בשוקולד החם שלך. שוקולד צ'יפס גם לא יעבוד טוב במיוחד.

אם אתה מתכוון להשתמש במתקי ממתקים או ציפוי ממתקים אחר אז בהחלט תרצה להשתמש בתבנית הסיליקון ולא בתבנית האקרילית.

אם אתה באמת רציני להכין פצצות קקאו למכור, תרצה להשיג שמיכת שוקולד שמיוצר להמסה חלקה ממש ומשתמש בתבניות שוקולד.

אם אין לך זמן להזמין שוקולד קוברטור טוב אז חפש כמה חטיפי שוקולד במכולת שלך שגודלה 65% קקאו ומעלה. בדקו את החומרים כדי לוודא שהוא מכיל חמאת קקאו.

האם עלי למתן את השוקולד שלי?

אם מעולם לא שמעת על טמפרור השוקולד שלך או שאתה מרגיש מאוים, אל תדאג. הרפיה פשוט אומר שאתה שולט על חום השוקולד שלך בזמן שאתה ממיס אותו כדי לוודא שהוא חזק ככל האפשר. חימום וקירור לטמפרטורות מדויקות אשר נעקוב באמצעות המדחום שלנו.

מזג את השוקולד שלך הוא באמת חשוב. שוקולד לא מזג רך, אין לו ברק, ויש לו בעיה להחזיק את צורתו. זה יימס בטמפרטורת החדר ופשוט בסך הכל יהיה כאב ראש ענק לעבוד איתו. נמס ממתקים הומצא כדי למנוע הרפיה אך הטעם באמת סובל. אל תדאגי, אני אראה לך איך למתן את השוקולד שלך במיקרוגל בדרך הקלה וזה לוקח רק 5 דקות!

איזו עובש הכי טובה להכנת פצצות שוקולד חם?

אני אראה לך כיצד להשתמש בשתי תבניות, א תבנית סיליקון , ותבנית אקרילית. חשבתי שעלי להשתמש ב תבנית אקרילית כדי לקבל את הברק האולטימטיבי הזה אבל למען האמת, אחרי הקישוט אני לא בטוח שיכולתי אפילו להבדיל בין השניים.

אז הייתי אומר שאם היית צריך לבחור, תבנית הסיליקון טובה יותר מכיוון שהיא בעצם חסינת שוטים. גם תבנית הסיליקון זולה יותר. החיסרון הוא שלוקח קצת יותר זמן לצבוע ידנית כל תבנית, כך שאם אתה מייצר הרבה, כדאי לך ללכת עם התבנית האקרילית.

ראיתי כמה אנשים משתמשים בתבניות ממש גדולות ואני מבין מדוע אנשים אוהבים להשתמש בהן כי אתה יכול להכניס בהן יותר דברים. אך זכור כי אתה רוצה שכמות השוקולד, הקקאו החם והמרשמלו תהיה פרופורציונאלית לכמות החלב שיש לך בספל, כך שהטעם לא יושפע.

התבניות שלי בקוטר 2 1/2 ″ ומשתלבות בערך בכף אחת מתערובת הקקאו החמה שבתוכה יש הרבה בשילוב עם מרשמלו נוסף ושוקולד.

איך מכינים שלב אחר שלב פצצות שוקולד חם

שלב 1 - קוצצים 24 אונקיות של שוקולד חצי מתוק באיכות טובה ועדינה ככל האפשר בעזרת סכין. זה סוג של מייגע אבל אני מבטיח שזה שווה את זה! אתה לא רוצה שום נתחים גדולים.

שלב 2 - מכניסים את השוקולד למיקרוגל ומחממים למשך 30 שניות. לא עוד. ואז מערבבים בעזרת מרית, מעבירים את השוקולד מהקצוות החיצוניים, למרכז כדי לחמם אותו באופן אחיד.

שלב 3 - הכניס את השוקולד חזרה למיקרוגל וחמם למשך 15 שניות וערבב כמו שעשינו בשלב הראשון. קח את טמפ 'השוקולד שלך כדי לוודא שהוא לא מעל 90 מעלות צלזיוס.

שלב 4 - חזור על תהליך זה 2-5 פעמים נוספות עד שהשוקולד כמעט נמס. לעולם אל תחמם יותר מ- 15 שניות ואל תתנו לשוקולד שלכם להגיע ליותר מ- 90 מעלות צלזיוס. ברגע שכמעט נמס, פשוט המשיכו לערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי מהאש שנותרה מהקערה.

שלב 5 - יוצקים מעט שוקולד על מעט נייר קלף ומכניסים למקרר למשך 5 דקות. הוציאו אותו והתבוננו בו. זה נראה מבריק? האם הוא מצמיד פנימה בקול רם כשאתה שובר אותו? ואז זה מחוסן ומוכן ללכת בתבניות שלך.

אם השוקולד שלך משעמם, יש עליו שאריות לבנות או פשוט מתכופף כשאתה מנסה לשבור אותו, הוא לא ממוזג ואולי חיממת אותו רחוק מדי. אל דאגה, אתה יכול לזרוע אותו עם עוד שוקולד קצוץ. פשוט הוסיפו 6 אונקיות של שוקולד קצוץ דק ובחשו עד להמסה. יתכן שתצטרך לחמם 5-10 שניות כדי להמיס אותו לחלוטין. בדוק שוב לפני השימוש.

טיפ טיפ - אין מיקרוגל? אתה יכול למתן את השוקולד שלך בדרך המיושנת . אני עובר על זה במדריך שלי למזג שוקולד.

יציקת כדורי השוקולד בתבנית סיליקון

שלב 1 נקה את התבנית שלך. השתמש במגבת נייר כלשהי כדי ללטש היטב את החלק הפנימי של התבניות שלך כך שהן יפות ומבריקות. כל כמות שאריות תגרום לפגמים בשוקולד שלך. זה נכון לגבי תבניות סיליקון ותבניות אקריליות.

שלב 2 - צבעו שכבה דקה של שוקולד בעזרת מכחול על החלק הפנימי של התבנית. מכניסים למקרר ל -5 דקות להתייצבות.

שלב 3 - מורחים שכבת שוקולד שנייה, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לקצוות כדי לבנות אותם מעט כך שהתבניות יהיו בעלות קצה חזק. מכניסים את תבנית השוקולד למקרר להתייצבות לחמש דקות.

לאחר 5 דקות השוקולד שלך ישתחרר בקלות מהתבנית ומוכן להרכבה!

יציקת כדורי השוקולד בתבנית אקרילית

שימוש בתבנית אקרילית כולל עוד כמה צעדים אך הברק הוא מדהים ומהיר בהרבה משימוש בתבנית סיליקון.

שלב 1 - השתמש במגבת נייר כלשהי כדי ללטש היטב את פנים התבניות שלך כך שהן יפות ומבריקות. זה גם מונע נדבקות משוקולד.

שלב 2 - חממו את התבנית מעט בעזרת אקדח חום או צבע שיער לשיער כדי פשוט להוריד את הצמרמורת מהאקריליק. זה לא אמור להיות חם בכלל. חימום התבנית מונע מהשוקולד להתקשות מהר מדי.

שלב 3 - וודא שהשוקולד שלך עומד על 90 מעלות צלזיוס ושופך אותו לתבנית. הקש על התבנית על השולחן כמה פעמים כדי לשחרר בועות.

שלב 4 - יוצקים את עודפי השוקולד מהתבנית חזרה לקערה או על השולחן שיגרד אחר כך. אני משתמש בשולי מגרד הספסל כדי להקיש על הצד כך שהשוקולד ייצא החוצה.

שלב 5 - מגרדים את עודף השוקולד מעל התבנית.

שלב 6 - הניחו את התבנית עם הפנים כלפי מטה על מעט נייר פרגמנט עד שהיא כמעט מתייצבת אך עדיין רכה. בערך 5 דקות. זה מאפשר לעודף השוקולד להתרכז על נייר הקלף כדי לבנות את שולי השוקולד.

שלב 7 - מגרדים שוב את חלקה העליון של התבנית בכדי שלכדורי השוקולד תהיה קצה נקי מאוד.

שלב 8 - הכניסו את תבנית השוקולד למקפיא למשך 5 דקות (אל תשכחו מהם!)

שלב 9 - אם השוקולד היה מחומר כהלכה, תראה שהשוקולד נסוג מהתבנית ולא נדבק. יכול להיות שיש לך נקודה אחת או שתיים שנדבקות, אבל אם הן קטנות, זה יהיה בסדר.

שלב 10 - בצעד מהיר אחד, הפוך את התבנית במהופך על השולחן עם קצת כוח בכדי שהשוקולדים ייצאו כולם.

הרכבת פצצות השוקולד

שלב 1 - הכנס את המחצית הראשונה שלך לקערה קטנה או השתמש בגב תבנית הסיליקון שלך כדי להחזיק אותה. ממלאים את השוקולד בערך 3/4 מהדרך בתערובת השוקולד החם והמרשמלו האהובים עליכם.

שלב 2 - צנחו מעט שוקולד מומס על גבי הכדור.

שלב 3 - הניחו את המחצית השנייה של כדור השוקולד מעל ולחצו בעדינות יחד לאטום.

טיפ טיפ - השתמש בכפפות כדי למנוע טביעות אצבע רבות מדי על פצצות השוקולד החם שלך.

שלב 4 - השתמש באצבע כפפה בכדי לנקות את עודפי השוקולד ליצירת מראה חלק או פשוט לגלגל את הפצצה בזקיקים כדי לסיים את המראה.

כיצד להשתמש בפצצות שוקולד חם

בדקתי את פצצות השוקולד החם האלה בכמויות שונות של חלב וגיליתי ש 14 אונקיות היו מושלמות כמעט. אני מחמם את החלב שלי עד שהוא מהביל (לא רותח). מניחים את פצצת השוקולד החם בתחתית הספל ויוצקים מעל את החלב החם. השמנת החמה פותחת את הפצצה וכל המרשמלו בורח! כל כך כיף!

השתמש בכף כדי לערבב כך שהקוקאו והשוקולד ימסו לתוך החלב החם.

פצצות שוקולד חם עושות מתנה נהדרת! עטפו אותם בשקית ניילון עם עניבה מהנה וכמה הוראות שימוש. שים אותו בספל ותן אותם במתנה לחגים! שום דבר לא אומר שאני אוהב אותך כמו שוקולד חם!

פצצות קקאו שוקולד חלב

בשוקולד חלב יש יותר סוכר וחלב מאשר שוקולד חצי מתוק ולכן הוא יימס בטמפרטורה נמוכה יותר. בצע את אותו התהליך לצורך התכה וטמפרטורה, אבל אני נמס במרווחים של 15 שניות, תוך כדי ערבוב בין לבין. לעולם אל תיתן לשוקולד החלב לעלות מעל 86 מעלות צלזיוס, אחרת הוא ייפול מבליגה.

אם שוקולד החלב שלך עולה על 86 מעלות צלזיוס, אתה יכול למתן אותו באמצעות שיטת זריעה מסורתית.

פצצות קקאו שוקולד לבן

הכנת פצצות קקאו שוקולד לבן הן קצת יותר מסובכות מכיוון ששוקולד לבן נמס בטמפרטורה נמוכה בהרבה משוקולד מתוק למחצה. אל תתנו לשוקולד הלבן שלכם לעבור מעל 84 מעלות צלזיוס.

יש לי מזל טוב עם חטיפי שוקולד לבן של LINDT או שאתה יכול להשקיע בשוקולד קוברטורה לבן באינטרנט. ניתן להשתמש בקליפת שקדים או סוגים אחרים של שוקולד מומס אך הם אינם טובים לשימוש בתבנית אקרילית, בתבניות סיליקון בלבד.

התהליך זהה למפורט להכנת פצצות שוקולד לבן למעט שאני מחמם למשך זמן קטן בהרבה מכיוון שהשוקולד הלבן נמס מהר מאוד וקל לחימום יתר.

1. קוצצים את השוקולד דק
2. נמס במיקרוגל למשך 15 שניות ואז במרווחים של 5 שניות . מערבבים בין לבין. אל תעבור מעל 84 מעלות צלזיוס. אם אתה מעלה למעלה, עיין במדריך שלי כיצד טמפר שוקולד בשיטת הזריעה (גלול מטה).
3. עכשיו השוקולד שלכם מוכן למזוג לתבניות אקריליות או לתבניות סיליקון.
4. אם השוקולד שלך מתחיל להיות יציב, נמס למשך 5 שניות. אל תתפתו לחמם אותו זמן רב יותר.

איך לצבוע שוקולד

אם אתה רוצה לצבוע את השוקולד הלבן שלך, זה ממש קל. אתה רק צריך להוסיף מעט חמאת קקאו צבעונית מומסת. אני אוהב להשתמש בצבעי חמאת קקאו מגומי שף. בערך כפית אחת לשתי כפות שוקולד לבן מומס ומערבבים.

ודא שחמאת הקקאו שלך נמצאת גם בטמפרטורה הנכונה לפני השימוש בה (88 מעלות צלזיוס).

עוד מתכוני שוקולד

איך למתן שוקולד שלוש דרכים

סוכריות קרמל שוקולד

6 טכניקות שוקולד מחוספס

פצצות שוקולד חם

רכיבים

• ▢24 אונקיות (680 ז) פוך שוקולד מתוק למחצה אני מעדיף את Callebaut, אתה יכול גם להשתמש בכל שוקולד בר באיכות גבוהה. אתה יכול להשתמש במתקי ממתקים אם אתה משתמש בתבנית סיליקון אך הם אינם טעימים כל כך.
• ▢1 גָבִיעַ (חמישים ז) מיני מרשמלו
• ▢6 כפות (88 ז) תערובת שוקולד חם

צִיוּד

• ▢מד חום
• ▢2 1/2 'עובש כדור (סיליקון או אקרילי)

הוראות

לתבניות סיליקון

• קוצצים דק את השוקולד בעזרת סכין שפים חדה
• מכניסים את השוקולד לקערה ומחממים למשך 30 שניות (המיקרוגל שלי הוא 1000 וואט)
• מערבבים את השוקולד, מעבירים את השוקולד שבחוץ, לכיוון המרכז.
• מחממים שוב למשך 15 שניות ומערבבים שוב.
• חזור על תהליך זה עד שהשוקולד כמעט נמס אך לא נמס לחלוטין. לעולם אל תחמם יותר מ- 15 שניות ולעולם לא יעלה על 90F. אם תעבור מעל 90 מעלות תצטרך למתן את השוקולד שלך על ידי זריעה (ראה מידע נוסף בבלוג שלי)
• וודא שהתבניות שלך נקיות על ידי ליטושן במגבת נייר
• צובעים שכבה דקה של שוקולד בתבניות ומכניסים למקרר למשך 5 דקות
• צבעו שכבה נוספת של שוקולד על פני הראשונה, והקדישו תשומת לב מיוחדת לבניית שפת הכדור. מכניסים למקרר למשך 5 דקות.
• הוציאו את השוקולד מהתבניות ומלאו בכף אחת של תערובת קקאו חמה ומרשמלו
• צנחו מעט שוקולד מומס סביב השפה והצמידו את הכדור השני. לחיצה עדינה לאיטום.
• השתמש ביד כפפה כדי לנגב את עודפי השוקולד או פשוט גלגל את כדור השוקולד בכמה זילופים כדי לסיים את המראה.

לתבניות אקריליות

• קוצצים את השוקולד דק דק בעזרת סכין שפים חדה
• הוסף את השוקולד שלך לקערה ומיקרוגל למשך 30 שניות (המיקרוגל שלי הוא 1000 וואט)
• מערבבים את השוקולד, מעבירים את השוקולד שבחוץ, לכיוון המרכז.
• מחממים שוב למשך 15 שניות ומערבבים שוב.
• חזור על תהליך זה עד שהשוקולד כמעט נמס אך לא נמס לחלוטין. לעולם אל תחמם יותר מ- 15 שניות ולעולם לא יעלה על 90F. אם תעבור מעל 90 מעלות תצטרך למתן את השוקולד שלך על ידי זריעה (ראה מידע נוסף בבלוג שלי)
• מלטשים את התבנית בעזרת מגבת נייר כדי להסיר ושאריות מבפנים כדי למנוע את השוקולד להידבק.
• חממו את התבנית האקרילית מעט עם מייבש שיער או אקדח חום כך שגם זה לא מרגיש קר אבל לא חם.
• יוצקים את השוקולד (בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס) לתבניות ומקישים על השולחן כמה פעמים כדי להסיר בועות.
• זרוק את השוקולד בחזרה לקערה, השתמש בקצה מגרד הספסל שלך כדי להקיש כמה שיותר מהשוקולד. אתה לא רוצה שהשוקולדים יהיו סמיכים מדי.
• מגרדים את עודפי השוקולד מעל התבנית בחזרה לקערה.
• הופכים את התבנית במהופך על מעט נייר קלף כדי שהשוקולד יתנקז עוד מעט וכמעט לגמרי. בערך 5 דקות. השוקולד אמור להתרחק מנייר הקלף בקלות אך עדיין להיות רך.
• מגרדים שוב את עודפי השוקולד ואז מכניסים את התבנית למקפיא למשך 5 דקות.
• המקפיא יגרום להתכווצות השוקולד ולהיסחף מהתבנית. אם הוא לא מחוספס, הוא לא יתכווץ ולא תהיה שום דרך להוציא את השוקולד. אתה יכול לדעת אם השוקולד שלך מחוספס כי אם אתה מסתכל מתחת לתבנית, הוא כבר לא יתקע בתבניות. אם יש לך כמה נקודות שבהם הוא עדיין נמצא, זה יהיה בסדר ועדיין ישוחרר ללא בעיה.
• הפוך במהירות את התבנית לשולחן כדי לשחרר את השוקולד מהתבנית. עכשיו הם מוכנים להרכיב.
• הוסיפו 1 כף תערובת שוקולד חמה למחצית הכדור וקצת מרשמלו.
• צנח מעט שוקולד מומס על החלק העליון של הכדור, והצמיד את החלק העליון של הכדור. לוחץ בעדינות אך בחוזקה.
• השתמש ביד כפפה בכדי לנגב את עודפי השוקולד למראה נקי או לגלגל כמה זילופים כדי לסיים לקשט אותם!

הערות

תְזוּנָה