איך מפסטרים ביצים

לפעמים מתכון קורא לחלבונים לא מבושלים כמוני קרם חמאה קל אוֹ ציפוי מלכותי . ייתכן שתרצה לפסטור (לטפל בחום) את הביצים הלא מבושלות שלך לפני השימוש בהן כדי להפחית את הסיכוי למחלות הנישאות במזון.

מה הם לבני אגג מפוסטרים?

פסטור הוא תהליך של חימום עדין להרוג מחלות שנולדו במזון ולהפוך את המוצר לבטוח לשתיה או לאכילה. דברים רבים מפוסטרים, כגון מיץ תפוזים, חלב ויין. חלבון ביצה מפוסטר בטוח לכל אדם לאכול.

תוכלו לרכוש חלבוני ביצה מפוסטרים ברוב חנויות המכולת. חלבוני ביצה מפוסטרים מגיעים בקרטון, בדרך כלל באותו אזור בו הייתם קונים ביצים רגילות. המילה 'מפוסטרת' היא אחת הקופסאות אך לפעמים יכולה להיות קטנה מאוד וקשה לאתר. אל דאגה, אם חלבוני הביצה נמצאים בקופסה אז אפשר להניח בבטחה שהם כבר מפוסטרים.

קניית ביצים מפוסטרות (בארה'ב) יקרה יותר מרכישת ביצים רגילות, כך שזה יכול להיות יותר משתלם ונוח לפסטור את הביצים שלך בבית.

כיצד לפסטור ביצים

אם אתה לא יכול למצוא חלבונים מפוסטרים אז אתה יכול לפסטר אותם בעצמך! שפים מפסטרים את הביצים שלהם כל הזמן במסעדות. כדי לפסטר ביצה, החלמון חייב להגיע לטמפרטורה פנימית של 138 מעלות צלזיוס. אל תדאגי, ביצה תטפס בטמפרטורה גבוהה יותר, כך שאתה לא מתכוון לבשל את הביצים שלך כל עוד אתה מתבונן בקפידה על הטמפרטורה.

הביצים הפוסטריות עדיין יהיו בעלות עקביות של ביצים גולמיות וניתן לאחסן אותן במקרר לאחר הפסטור. ניתן להשתמש בהם כמו כל ביצה, כך שאם אתה זקוק רק לחלבונים, תוכל להפריד בין החלמונים לבין החלבונים ולקבל חלבונים מפוסטרים.

שלב 1 - הניחו את הביצים שרוצים לפסטר בסיר בגודל בינוני בשכבה אחידה. מכסים במים כך שיהיה 1 ″ מים מעל הביצים. ואז הסר את הביצים שלך. אתה לא רוצה אותם שם עד שהמים שלך יהיו בזמן הנכון.

שלב 2 - מחממים את המים ל -140 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לניטור הטמפרטורה. כל מה שיותר חם מ -146 מעלות צלזיוס ואתה הולך לבשל את הביצים שלך.

טיפ טיפ - אם יש לכם Sous Vide, תהליך זה קל להפליא מכיוון שה- sous vide ישמור על המים בטמפרטורה המדויקת לה אתם זקוקים. כדי לפסטר ביצים באמצעות Sous Vide, הגדירו את הטמפרטורה ל -135 מעלות צלזיוס ואפשרו להן לפסטור למשך 75 דקות. טמפרטורה נמוכה יותר זו שומרת על החלבון של חלבון הביצה שלם יותר וזמן הפסטור הארוך יותר מפחית את הסיכון לפתוגנים.

שלב 3 - הנח את הביצים שלך (בטמפרטורת החדר) במים. מחממים את הביצים במשך 3 1/2 דקות. וודא שטמפרטורת המים לעולם אינה עולה על 142 מעלות צלזיוס או שתבשל את הביצים שלך.

הערה: זמנים וטמפרטורות אלה מבוססים על המלצות מדריך פסטור ביצים בינלאומי .

שלב 4 - העבירו את הביצים הפוסטריות שלכם לקערת מים קרים כדי לעצור את תהליך החימום. ואז לאחסן אותם במקרר לשימוש מאוחר יותר! זהו זה!

אם אתם מפסטרים ביצים גדולות במיוחד מהתרנגולות שלכם אז מחממים אותן למשך 5 דקות במקום 3.

הערה: מומלץ שנשים בהריון לא יאכלו ביצים שאינן מבושלות. אתה יכול לקרוא עוד על בטיחות ביצה כאן.

הסיכון לקבל סלמונלה מביצה גולמית הוא כ -1 ל -20,000.

זו אינה דרך מובטחת של 100% להסיר את כל הסיכונים למחוללי מחלות, אך אם נעשה כהלכה היא מפחיתה מאוד את הסיכונים.

מתכונים קשורים

ציפוי קל של חמאת חמאה

איך מפסטרים ביצים

רכיבים

• ▢6 גָדוֹל (300 ז) ביצים טמפרטורת חדר
• ▢6 כוסות (1419 ז) מים או מספיק כדי לכסות את הביצים בסיר

צִיוּד

• ▢סיר בגודל בינוני
• ▢מדחום למטבח (או סו-וידי)

הוראות

• הכניסו את הביצים לסיר (תוכלו להשתמש כמה שרק תרצו כל עוד הן בשכבה אחת ולא נערמו)
• הוסף מספיק מים כדי לכסות את הביצים שלך ב -1 '. הסר את הביצים שלך לפני חימום המים.
• הכנס את מד החום למים והתחל לחמם את המים ל -140 מעלות צלזיוס. התאם את החום לפי הצורך כדי להבטיח שהמים לא יהיו חמים יותר מ -142 מעלות צלזיוס.
• הוסיפו את הביצים חזרה למים והמשיכו להתבונן בטמפרטורה כדי לוודא שהחום לא עולה או יורד.
• לאחר שלוש דקות מוציאים את הביצים מהמים בעזרת כף ומעבירים אותן לקערת מים קרים. תן להם להתקרר במשך 5 דקות.
• ייבש את הביצים שלך והשתמש בהן מיד או אחסן אותן במקרר כמו בכל ביצה אחרת.

הערות

תְזוּנָה