איך למתן שוקולד
הרמת שוקולד במיקרוגל כל כך קלה ומביאה לשוקולד מחוספס ומבריק!
מזג שוקולד לא צריך להיות קשה! נהגתי למתן את השוקולד שלי בשיטת הזריעה, אך ברגע שלמדתי כיצד לעשות זאת במיקרוגל, לעולם לא אעשה זאת בדרך אחרת! זוהי דרך נהדרת למתן את השוקולד שלך פצצות שוקולד חם .
מה הפירוש של שוקולד בטמפר?
כשממזגים שוקולד, מחממים ומצננים את השוקולד בצורה ספציפית. כשמתמזגים נכון, הגבישים בחמאת הקקאו מסדרים את עצמם בסדר מסוים כשהם שוקולד מתקרר. שוקולד מחומם כהלכה הוא מבריק, מוצק בטמפרטורת החדר ובעל SNAP חד כשאתה נוגס בו.
מה קורה אם אני לא מזג את השוקולד שלי?
כשאתם ממיסים שוקולד והטמפרטורה עולה על 95 מעלות צלזיוס, השוקולד שלכם לא יהיה במצב רוח. אם תנסה להשתמש בשוקולד זה הוא יהיה משעמם, רך בידיים שלך ולא יתייצב.
אם אתם אופים, אתם לא צריכים לדאוג למתן שוקולד אבל אם אתם מכינים סוכריות או טובלים תותים, השוקולד חייב להיות מחוספס. אותו דבר עם הכנת שוקולדים מעוצבים. שוקולד צריך להיות מחוסן אחרת הוא לא ישתחרר מתבנית שוקולד.
אילו כלים אני זקוק למזג שוקולד במיקרוגל?
הדבר הנהדר בטמפרציה במיקרוגל הוא פשוט ביותר. אתה צריך רק כמה כלים כדי למזג שוקולד בהצלחה במיקרוגל. * רשימה זו מכילה קישורי שותפים *
- קערת סיליקון או פלסטיק להמסת שוקולד במיקרוגל.
- קערת זכוכית או מתכת לשיטת הזריעה
- סיר למים רותחים לשיטת זריעה
- מרית מדחום
- מגרד ספסל
- נייר קלף
באיזה סוג שוקולד עלי להשתמש בכדי למזג?
ישנם שני סוגים של שוקולד. שוקולד אמיתי ושוקולד מזויף (תרכובת). הדרך היחידה להבחין בהבדל היא לקרוא את המרכיבים. אם החומרים אומרים חמאת קקאו, אז זה שוקולד אמיתי. אתה צריך שוקולד אמיתי אם אתה הולך למזג.
אתה יכול להשתמש בשוקולד מורכב לתבניות סיליקון או פלסטיק גמישות או לטבילה של שוקולדים אבל אין בו את ה- SNAP שיש בשוקולד אמיתי. זה גם לא ישתחרר מתבנית פוליקרבונט.
שוקולד מורכב נמס גם הוא בטמפרטורה גבוהה בהרבה משוקולד אמיתי. שוקולד אמיתי נמס בטמפרטורת גוף כך שהוא מתמוסס על הלשון כשנוגסים בו. יש ללעוס שוקולד מורכב.
אני אוהב להשתמש קאלבוט סלטים מתוקים למחצה . זה שוקולד די סטנדרטי ולא יקר מדי. מדובר במוצקי קקאו 54% ו 36% חמאת קקאו. ככל שמוצקי הקקאו אחוזים גבוהים יותר, כך השוקולד יהיה סמיך יותר. שוקולד חלב ושוקולד לבן יכילו גם סוכר וחלב.
אוקיי בואו נגיע למזג את השוקולד שלנו! בחר את השיטה המתאימה ביותר עבורך אבל אני ממליץ לך בחום לנסות שוקולד מזג במיקרוגל!
איך למתן שוקולד במיקרוגל
כדי לשמור על השוקולד שלך אתה חייב לשים לב לטמפרטורה של השוקולד. שוקולד חצי מתוק לעולם לא צריך לעבור מעל 88F-90F. שוקולד חלב לעולם לא צריך לעבור מעל 84F-86F. שוקולד לבן או צבעוני לעולם לא צריך לעבור מעל 82F-84F. השוקולד חייב להכיל חמאת קקאו כדי שזה יעבוד.
- מכניסים 12 גרם שוקולד חצי מתוק לקערת הפלסטיק או הסיליקון ומיקרוגל למשך 30 שניות, ואז מערבבים.
- במיקרוגל פעם נוספת למשך 30 שניות, ואז 15 שניות, ואז 10 שניות. מערבבים בין כל חימום. אין לרסק את זה!
- בדוק תמיד את המדחום שלך כדי לוודא שהטמפרטורה שלך אינה עולה על 90 מעלות צלזיוס.
- לאחר שהשוקולד שלך נמס, הוא מוכן לשימוש!
הסוד לדרך זו של הרפיה של שוקולד הוא שליטה בטמפרטורה. כל עוד זה לא עולה על הטמפרטורה הנכונה אז הגבישים בתוך חמאת הקקאו נשארים שלמים והשוקולד נשאר במצב רוח. זו דרך נהדרת למתן כמויות קטנות של שוקולד.
אם אתם ממיסים חפיסת שוקולד גדולה, דאגו לקצוץ אותה לחתיכות קטנות לפני ההמסה, כדי להימנע מחימום יתר ובטעות להוציא את השוקולד מכליונו.
מה קורה אם השוקולד שלי חם מדי?
אם במקרה יקבל את השוקולד שלך חם מדי אל תדאג, אתה עדיין יכול למתן אותו באמצעות שיטת זריעה . מעבירים את השוקולד לקערה אחרת ומוסיפים שוקולד לא מומס לשוקולד המומס ומערבבים עד שהוא מתקרר עד 97 מעלות צלזיוס.
כיצד למתן שוקולד בשיטת הזריעה
- ממיסים 2/3 מהשוקולד שאתה צריך מעל דוד כפול עד שהוא מגיע ל -115 מעלות צלזיוס. מערבבים כל הזמן כדי למנוע נקודות חמות. ודא שהקערה מתאימה היטב למים המבעבעים שלך כדי למנוע אדים או טיפות מים להיכנס לשוקולד שלך
- מסירים שוקולד מהאש. הוסף 1/2 מהשוקולד הלא נמס שנותר בחזרה לקערה. מערבבים להמסה. זה מקרר את השוקולד. העבירו שוקולד מומס לקערה אחרת כדי להאיץ את תהליך הקירור. המשך לערבל עד שהשוקולד מגיע ל 100 מעלות צלזיוס
- קוצצים דק את השוקולד שנותר. ב 96-98 מעלות צלזיוס, הוסף שוקולד קצוץ שלך ומערבבים אותו לשוקולד החם שלכם. 95 מעלות צלזיוס היו כאשר הקריסטלים בחמאת הקקאו התחילו לפרוח ולכן הוספת שוקולד מחוסם ממש לפני שתגיע לטמפרטורה זו תבטיח שהגבישים הנכונים יגדלו וימזגו את שאר השוקולד הבלתי מוחל.
- המשך לבחוש את השוקולד כל 5 דקות עד שהוא מתקרר עד 79 מעלות צלזיוס
- שוקולד חם מאוד בזהירות מעל הסיר הכפול למשך 5 שניות עד שהשוקולד מגיע ל 86-90 מעלות צלזיוס שהיא טמפרטורת עבודה טובה לשימוש בתבניות או להכנת סוכריות.
כיצד למתן שוקולד באמצעות גבישי בטא של חמאת קקאו
דרך נוספת למתן שוקולד היא להשתמש בגבישולי חמאת קקאו מחוסמים הנקראים גבישי בטא . זה קצת יותר יקר אבל די הרבה הוכחה כשמדובר הרפיה.
- ממיס 2/3 מהשוקולד שלך עד שהוא מגיע ל -115 מעלות צלזיוס
- הוסף את 1/3 השוקולד הנותר שלך בחזרה לשוקולד המומס כדי לקרר אותו
- ב 96 מעלות צלזיוס, להוסיף 1% גבישי בטא (1 כפית לכל 7 גרם שוקולד) מערבבים היטב
- מגניב שוקולד ל -79 מעלות צלזיוס ואז מחמם ל-86-90 מעלות צלזיוס לצורך יכולת ביצוע
איך משתמשים בשוקולד מחוספס
עכשיו, כשהשוקולד שלכם מחוסן, תוכלו להשתמש בו להכנת כדורי שוקולד בעזרת תבנית כדור שוקולד, קישוטי שוקולד בצינורות ועוד המון דברים מהנים! הרפת שוקולד זו מיומנות נהדרת שיש ברגע שתדעי כיצד תופתע כמה תשתמש בשוקולד בקישוט שלך.
איך למתן שוקולד
קלו שוקולד בקלות במיקרוגל! הדרך הקלה ביותר למתן כמויות קטנות של שוקולד. זמן התכוננות:5 דקות זמן בישול:5 דקות קלוריות:144kcalרכיבים
- ▢12 עוז (340 ז) שוקולד חייב להכיל חמאת קקאו
הוראות
הוראות שוקולד למזג
- מניחים את השוקולד בקערת פלסטיק או סיליקון במיקרוגל ומחממים על גובה של 30 שניות. ואז מערבבים
- מחממים שוב 30 שניות נוספות, מערבבים ואז 15 שניות, מערבבים ואז 10 שניות מערבבים. וודא שהטמפרטורה שלך לעולם לא תעלה על 90 מעלות צלזיוס בשוקולד מריר. 86F לשוקולד חלב ו 84F לשוקולד לבן. לא למהר את זה
- אם השוקולד שלך לא נמס לחלוטין אז רק עשה עוד 5 שניות עד שהוא נמס
- עכשיו השוקולד שלכם במצב רוח ומוכן לשימוש!
תְזוּנָה
קלוריות:144kcal(7%)|פחמימות:17ז(6%)|חֶלְבּוֹן:1ז(שתיים%)|שמן:10ז(חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה%)|שומן רווי:6ז(30%)|נתרן:5מ'ג|אֶשׁלָגָן:82מ'ג(שתיים%)|סִיב:שתייםז(8%)|סוכר:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהז(17%)|סִידָן:7מ'ג(1%)|בַּרזֶל:0.8מ'ג(4%) 