קרם חמאה של מרנג איטלקי

איך מכינים קרם חמאה מרנג איטלקי קלאסי

קרם חמאה של מרנג איטלקי (IMBC) הוא פרוסט סמיך וקרמי שמיוצר על ידי הקצפת חלבונים עם סירופ סוכר וחמאה מרוככת.

מרזדות חמאת מרנג איטלקיתקרם חמאה של מרנג איטלקי דומה ל קרם חמאה של מרנג שוויצרי (SMBC) למעט הסוכר מבושל 240 מעלות צלזיוס לפני שהוא הוסיף לחלבונים המוקצפים. סירופ הסוכר המבושל גורם לקרם חמאה יציב ומשיי יותר.

אנשים אוהבים קרם חמאה מרנג איטלקי כי זה ה הכי יציב מכל קרם החמאה וזה גם ה הכי מתוק . אז אם אתה גר בסביבות חמות כמו פלורידה, קליפורניה או טקסס, מרנג איטלקי יעבוד טוב מאוד עבורך.



אתה יכול להחליף מחצית מהחמאה בקיצור ירקות ליציבות רבה יותר באזורים בחום גבוה.

קרם חמאה של מרנג איטלקי בקערה, שקית צנרת ולא קפאה עוגה

אילו מרכיבים אתה זקוק לקרם חמאה מרנג איטלקי?

חלבונים טריים - אל תשתמשו בחלבוני קופסאות (מפוסטרים), רוב הסיכויים שהם לא יוקצפו למרנג נוקשה החיוני להקפאת קרם חמאה יציב.

סוכר - וודא שאתה מבשל את הסוכר לטמפרטורה הנכונה (240 ºF) כדי להבטיח שכל המים התאדו והסוכר יציב מספיק בכדי להקציף אותו אל הכפור.

חמאה - השתמש בחמאה מרוככת (אך לא נמסה) כדי להקציף למרנג המקורר שלך כך שהוא ישתלב בצורה חלקה. אני מעדיף להשתמש בחמאה לא מלוחה בכדי שאוכל לשלוט בכמות המלח שיש בקרם החמאה שלי. זכור שככל שאיכות השימוש בחמאה גבוהה יותר כך קרם החמאה שלך יהיה טוב יותר.

מלח - רק מעט מלח עוזר להוציא את הטעם של קרם החמאה המרנג האיטלקי

וניל - אני משתמש בכמות טובה של וניל כדי לטעום את קרם החמאה המרנג האיטלקי שלי, אבל אתה יכול להשתמש בכל טעם שאתה רוצה. אתה יכול גם להשתמש בפולי וניל, תחליבים או פירות יבשים שהוקפאו.

איך מכינים קרם חמאה מרנג איטלקי?

להלן השלבים להכנת קרם חמאה מרנג איטלקי

  1. נגבו את הקערה ואת הקבצים המצורפים עם מיץ לימון או חומץ לבן כדי לוודא שאין עליהם עקבות של שמן או שומן שימנעו את המרנג שלכם להקציף.
  2. הכניסו את חלבוני הביצה לקערה של מערבל המעמד עם המצרף למטרפה.
  3. שלבו את הסוכר והמים יחד בסיר בינוני ובחשו לפיזור המים בצורה אחידה.
  4. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. השאירו את המכסה למשך 5 דקות כדי להבטיח שכל גרגירי הסוכר מומסים או שהסוכר שלכם יתגבש ויהיה גרגרי.
  5. הסר את המכסה והכנס את מדחום הממתקים שלך. המשך להרתיח את התערובת מבלי לערבב עד שהמדחום מגיע ל 235 מעלות צלזיוס
  6. התחל להקציף את חלבוני הביצה שלך על פסגות גבוהות עד רכות
  7. כשהסירופ שלך מגיע ל -240 מעלות צלזיוס, הפחית את מהירות המיקסר שלך למטה ונזלף את הסירופ החם שלך. נסו לטפטף בין מצמד המטרפה לדופן הקערה בכדי למנוע את התזת הסירופ.
  8. הגבירו את המהירות חזרה לגובה והקציפו לפסגות נוקשות מאוד. הניחו שקיות קרח בבסיס המיקסר שלכם כדי לקרר את המרנג לטמפרטורת החדר בזמן שאתם מערבבים או הסירו את המרנג ברגע שהוא נוקשה מספיק והכניסו אותו למקרר למשך 15 דקות כדי להתקרר.
  9. ברגע שהמרנג שלך קריר לחלוטין, אתה יכול להקציף את החמאה, המלח והווניל שלך עד שקרם החמאה בהיר ואוורירי וכבר לא טעם של חמאה.
  10. עכשיו אתה יכול להוסיף צבעי מאכל אם תרצה בכך

האם אתה יכול לצבוע קרם חמאה של מרנג איטלקי?

תוכלו להוסיף צביעה על ידי הוספת כמה טיפות של צבע המאכל האהוב עליכם בקערה כשהיא מקציפה בשלב האחרון. או שאתה יכול לחלק את קרם החמאה שלך ולערבב ידנית בצבעי מאכל.

קרם חמאה מרנג איטלקי בצבע ורוד בהיר בקערה עם מרית

כמה זמן נמשך קרם החמאה האיטלקי?

ניתן להשאיר קרם חמאה איטלקי בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. בדרך כלל אני מקרר שאריות שמנת חמאה אם ​​אני לא מתכוון להשתמש בה תוך 24 שעות. ניתן להקפיא אותו למשך 6 חודשים ומעלה. הביאו את קרם החמאה לטמפרטורת החדר והקציפו מחדש עד שהוא עקביות חלקה לפני השימוש בו.

מתכונים אחרים לקרם חמאה שאולי כדאי לכם לנסות
מתכון לקרם חמאה של מרנג שוויצרי
קרם חמאה אמריקאי
קרם חמאה

קרם חמאה של מרנג איטלקי

קרם חמאה איטלקי חלק כמשי הוא היציב ביותר מבין כל קרם החמאה והוא לא מתוק במיוחד. הוא מיוצר על ידי שפיכת סירופ סוכר חם לחלבונים מקציפים ואז מסיים אותו בחמאה, מלח וטעמים. זמן התכוננות:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה דקות זמן בישול:10 דקות הִתקָרְרוּת:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה דקות זמן כולל:40 דקות קלוריות:849kcal

רכיבים

  • 16 אונקיות (454 ז) סוכר
  • 8 אונקיות (227 ז) מים
  • 1/4 כַּפִּית מלח
  • 8 גָדוֹל (264 ז) חלבוני ביצה
  • 24 אונקיות (680 ז) חמאה ללא מלח התרכך
  • שתיים כפית תמצית וניל

צִיוּד

  • מיקסר מעמד עם הקצף
  • מדחום ממתקים

הוראות

  • על כיריים מערבבים יחד את המים והסוכר, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
  • שמור את המכסה על הסיר למשך 3-4 דקות והביא כדי להבטיח שכל גרגירי הסוכר מומסים, אחרת הסוכר שלך יכול לקבל גרגיר ולהתגבש.
  • הסר את המכסה, הכנס את מדחום הממתקים בזהירות והמשיך בבישול בינוני-גבוה עד שהסירופ מגיע ל -240 מעלות צלזיוס.
  • כאשר תמיסת הסוכר היא בערך 235 מעלות צלזיוס, התחל להקציף את החלבונים במהירות גבוהה. מוסיפים את המלח לחלבונים.
  • כאשר חלבוני הביצה מגיעים לפסגות רכות, מוזגים את תמיסת הסוכר בזרם יציב על החלבונים המוקצפים תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה.
  • ממשיכים להקציף את תערובת הביצים / סוכר עד שהיא מגיעה לשיאים נוקשים. כרפתי סינר סביב הקערה שלי עם חבילת קרח כדי לעזור למרנג להתקרר מהר יותר. ניתן לקרר את המרנג גם על ידי גרירתו מהקערה והכנסתו למקרר למשך 15 דקות.
  • לאחר שהמרנג מקורר, מקציפים חמאה רכה ווניל עד שקרם החמאה בהיר ואוורירי ואין לו עוד טעם חמאה. זה יכול לקחת בין 10-15 דקות. אם זה נראה מקולקל ומים פשוט תמשיכו להקציף. זה יבוא יחד אני מבטיח.

הערות

חשוב: ודא שכל המרכיבים שלך נמצאים בטמפ 'החדר ואתה משתמש בקנה מידה למדידה. החלפת מרכיבים עלולה לגרום לכישלון של מתכון זה. (ראה הערות בתחתית המתכון) דברים שחשוב לציין לפני שמתחילים 1. הביאו את כל המרכיבים שלכם אל טמפרטורת חדר או אפילו מעט חם (ביצים, חלב חמאה וכו ') בכדי להבטיח שהבלילה שלך לא תישבר או תצטמצם. 2. השתמש בסולם כדי שקלו את החומרים שלכם (כולל נוזלים) אלא אם כן הורה אחרת (כפות, כפיות, קמצוץ וכו '). מדידות מטריות זמינות בכרטיס המתכון. מרכיבים מוגדלים הם הרבה יותר מדויקים משימוש בכוסות ועוזרים להבטיח את הצלחת המתכון שלכם. 3. תרגול Mise en Place (הכל במקום). מדוד את המרכיבים שלך מבעוד מועד ויהיה מוכן לפני שתתחיל לערבב כדי להפחית את הסיכויים להשאיר משהו בטעות בחוץ.

תְזוּנָה

מָנָה:שתייםאונקיות|קלוריות:849kcal(42%)|פחמימות:57ז(19%)|חֶלְבּוֹן:4ז(8%)|שמן:69ז(106%)|שומן רווי:44ז(220%)|כולסטרול:183מ'ג(61%)|נתרן:139מ'ג(6%)|אֶשׁלָגָן:74מ'ג(שתיים%)|סוכר:57ז(63%)|ויטמין:2125IU(43%)|סִידָן:2. 3מ'ג(שתיים%)|בַּרזֶל:1מ'ג(6%)