מתכון לעוגת חמאת חלב אוכמניות

זֶה עוגת אוכמניות לימון הוא כמו שום עוגה אחרת שטעמת. לעוגת הלימון יש מרקם רך, קטיפתי ורך וטעם לימון טבעי יפהפה שמאוזן על ידי האוכמניות המתוקות האלה. קלאסי חלק וחזק זיגוג גבינת שמנת זה פשוט יציב מספיק בכדי להקפיא עוגה אבל לא מתוק מדי הופך את זה לאחד הטעמים של עוגות הקיץ האהובות עלי.

בעלי תמיד אהב את שלי עוגת לימון ובמשך שנים זה היה הטעם הפופולרי ביותר שלנו לעוגת חתונה עוגת וניל . לאחרונה התאהבתי בשימוש בחלב חמאה במתכוני העוגות שלי במידת האפשר. אז עדכנתי את מתכון עוגת הלימון האהוב עליי להשתמש בחלב חמאה ואז שיניתי אותו שוב להכנת עוגת אוכמניות לימון טעימות באמת!

נהנתי מאוד לטעום את בדיקת העוגה הזו. לא הולך לשקר.

מרכיבי עוגת לימון אוכמניות

זה המתכון הטוב ביותר לעוגת אוכמניות לימון! הסודות לעוגה רכה ורכה זו הם שימוש בקמח עוגה (קמח דל חלבונים), חלב חמאה ושיטת הקרמה הפוכה.

אל תיפול על הטריק 'פשוט הוסף עמילן תירס לקמח רגיל'. זה לא עובד עבור המתכון הזה. העוגה שלך תיראה וטעמה כמו לחם תירס.

טיפ טיפ - אם אתם בבריטניה חפשו אחר שיפטון טוחנים עוגה רכה וקמח מאפה או קמח שרמת החלבון שלו היא 9% או פחות.

עוגת לימון אוכמניות שלב אחר שלב

שלב 1 מדוד את החמאה שלך. הוציאו 4 אונקיות והניחו אותו למיכל מדידה נפרד. מוסיפים פנימה את השמן. אם תכפילו את המתכון הזה, זכרו להכפיל גם את הכמות הזו.

שלב 2 - לחלב שנותר, הוסיפו את הביצים, תמצית הלימון, גרידת הלימון ומיץ הלימון. מקציפים קלות כדי לפרק את הביצים.

שלב 3 - הוסף את הקמח, הסוכר, הסודה לשתיה, אבקת האפייה והמלח לקערה של מערבל העמדות שלך עם מצמד ההנעה המצורף.

שלב 4 - הוסיפו פנימה את החמאה המרוככת שלכם בנתחים תוך כדי ערבוב נמוך. מערבבים הכל עד שהוא נראה כמו חול גס.

שלב 5 - כעת הוסיפו את תערובת החלב / השמן בבת אחת והקפיצו את המהירות ל -4 וערבבו במשך שתי דקות תמימות לפיתוח מבנה העוגות. הבלילה תהיה בהירה, לבנה ולא מקומטמת למראה או שבורה.

שלב 6 - כעת הוסיפו 1/3 מתערובת החלב / ביצה תוך כדי ערבוב נמוך. תן לזה להתערבב לחלוטין ואז הוסף פנימה מחצית משאר הנוזלים. תן לזה להתערבב ואז להוסיף את הכמות הסופית של הנוזל. מערבבים עד שזה פשוט משולב.

שלב 7 - חלקו את הבלילה לשתי תבניות שהוכנו איתן עוגה גופ או את שחרור המחבת המועדף עליך. לקבלת ביטוח נוסף, אתה יכול לשים נייר קלף בתחתית התבנית.

שלב 8 - כיצד למנוע מאוכמניות לשקוע

לא היה כל כך קשה להביא את עוגת הלימון למקום שהייתי מרוצה ממנו אבל האוכמניות היו בעיה אמיתית! הם המשיכו לשקוע לתחתית! כדי לנטרל בעיה זו יש לי כמה טריקים כדי למנוע מהפירות המציקים האלה לשקוע בתחתית העוגה.

1. שטפו את האוכמניות ואז אבק אותם בקמח . ציפוי הקמח עוזר להדביק אותם לבלילת העוגה ושומר עליהם לשקוע. אם האוכמניות שלך קפואות, דלג על שלב זה
2. בוזקים חצי אוכמניות על גבי העוגה ואל תערבב אותם פנימה. הם שוקעים באופן טבעי.
3. עכשיו הטריק האמיתי. לאחר 15 דקות אפייה, מפזרים עוד מעט אוכמניות מעל בלילת העוגה . כן ... בזמן שהוא נאפה בתנור. אני יודע שזה מטורף אבל ניסיתי את זה וזה עבד!

שלב 9 - אופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות ואז מפזרים את שאר האוכמניות על גבי עוגות האפייה. המשיכו באפייה עוד 10-15 דקות או עד שקיסם יוצא נקי ומרכז העוגה קופץ לאחור כשאתם לוחצים עליו.

שלב 10 - מוציאים את העוגות מהתנור ומניחים על רשת צינון. תן להם להתקרר עד שהמחבת בקושי חמה. אל תתנו להם להתקרר או שהם יידבקו.

שלב 11 - לאחר שהעוגות מתקררות, הפוך אותן אל מתלה הקירור להתקררות מלאה. ואז אני עוטף אותם בניילון, מכניס אותם למקרר או למקפיא למשך 30 דקות כדי שהעוגה תתמצק, כך שיהיה קל יותר להתמודד לפני שאני מקפיאה אותה.

שלב 12 - הקפיאו את העוגות המקוררות עם זיגוג גבינת שמנת, קשטו עם יותר אוכמניות ואמנון אורגני אם תרצו!

הוספתי לצד הלידה כמה לימונים פרוסים ממש דק והם נראים ממש יפים. הקפד להסיר גם את הזרעים.

ציפוי גבינה שמנת קלאסית

ניסיתי למעשה את המתכון הזה לעוגת אוכמניות לימון עם כמה כוסות שונות כמו שלי קרם חמאה קל ו קצפת מיוצבת .

אבל אני מרגיש שהמחמאה המושלמת לעוגה הזו היא הכפור הקלאסי שלי. הטעם הטארט והטנגי טעים כל כך מדהים עם שילוב אוכמניות הלימון החמוץ. זה משחק שנעשה בשמיים באמת!

עושה את זה זיגוג גבינת שמנת די קל. זה קצת יותר יציב מכמה זיגוגי גבינות שמנת אבל לא יציב כמו המתכון שלי לציפוי גבינת שמנת. זה איזון בין השניים.

שלב 1 - להכנת הזיגוג, הניחו את החמאה בקערה של מערבל מעמד עם המצרף למטרפה (או השתמשו במיקסר ידני). קרם את החמאה עד שהיא חלקה וללא גושים.

שלב 2 - הוסיפו פנימה את גבינת השמנת המרוככת שלכם בחתיכות קטנות ואחדו עם החמאה.

שלב 3 - ואז הוסיפו את התמצית והמלח וסיימתם! כל כך קל!

ודא שאתה לא מערבב יתר על המידה את הקפאת גבינת השמנת, אבל היא יכולה להפריד אם אתה מערבב יותר מדי זמן.

האם המתכון הזה לעוגת אוכמניות לימון טוב לקאפקייקס?

כן! עשיתי מנת בדיקה קטנה והכנתי את עוגת האוכמניות הלימון הזו לקאפקייקס קטנים וחמודים מעליהם ציפוי גבינת שמנת. מילאתי ​​את ספינות הקאפקייקס שלי חצי מלאות ואז פיזרתי 3-4 אוכמניות מעל.

אופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 18-20 דקות עד להתייצבות. אחרי שהם מקוררים אפשר להקפיא עם זיגוג גבינת שמנת ומעליהם כמה אוכמניות טריות ופרוסת לימון.

מתכון זה הכין 36 עוגות.

אתה יכול לכסות את העוגה הזו בפונדנט?

התשובה היא כן! אתה יכול לכסות את העוגה הזו יַצֶקֶת אבל אתה לא רוצה להשתמש בכוס גבינת שמנת. זיגוג גבינות שמנת לא עושה טוב לצד פונדנט, הוא גורם לו לבכות ולהיות ספוג.

אתה יכול למלא עוגה בקפאת גבינת שמנת עם סכר רגיל קרם חמאה קל לשמור את זה בפנים וקפוא מבחוץ. רק זכרו כי זיגוג גבינות שמנת יכול להיות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, אך צריך להיות במקרר לאחר מכן.

מתכונים קשורים

עוגת פטל לימון
עוגת קורד לימון
רפרפת לימון
עוגת תות טרייה

רוצה ללמוד את היסודות של מכין את העוגה הראשונה שלך ? למד כיצד כאן!

מתכון לעוגת חמאת חלב אוכמניות

עוגת חלב אוכמניות לימון מ מופע שוגר חנון עַל Vimeo .

רכיבים

רכיבי עוגת אוכמניות לימון

• ▢8 עוז (226 ז) חוּבצָה או חלב רגיל עם תוספת של 1 כף חומץ לבן
• ▢3 עוז (85 ז) שמן צמחי
• ▢3 (3) ביצים גדולות
• ▢שתיים כף (שתיים כף) גרידת לימון
• ▢שתיים כף (שתיים כף) מיץ לימון טרי
• ▢שתיים כפית (שתיים כפית) תמצית לימון
• ▢12 עוז (369 ז) קמח עוגה
• ▢אחת עשרה עוז (340 ז) סוכר
• ▢1/2 כפית (1/2 כפית) מלח
• ▢שתיים כפית (שתיים כפית) אבקת אפייה
• ▢1/2 כפית (1/2 כפית) אבקת סודה לשתייה
• ▢8 עוז (226 ז) חמאה ללא מלח
• ▢שתיים כף (שתיים כף) קמח AP לאבקת אוכמניות
• ▢שתיים כוסות (296 ז) אוכמניות אתה יכול להשתמש קפואים אבל לא להפשיר אותם

ציפוי גבינה שמנת

• ▢16 עוז (453 ז) גבינת שמנת טמפרטורת חדר
• ▢8 עוז (226 ז) חמאה ללא מלח טמפרטורת חדר
• ▢1 כפית (1 כפית) תמצית לימון
• ▢1/2 כפית (1/2 כפית) מלח
• ▢32 עוז (907 ז) אבקת סוכר מנופה

הוראות

• זוהי עוגת האוכמניות הטובות ביותר מכיוון שאני משתמשת בקנה מידה כך שהיא תצא מושלמת אם אתה ממיר לכוסות אני לא יכול להבטיח תוצאות טובות. וודאו שכל החמאה (הביצים, החלב הקרים) שלכם נמצאים בטמפרטורת החדר או מעט חמים.

הוראות לעוגה

• מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס / 177 מעלות צלזיוס. הכן שתי תבניות עוגה עגולות 8 'עם עוגה או שחרור אחר של תבנית שאתה מעדיף.
• מדדו את החמאה. מניחים 4 עוז בכוס מדידה נפרדת. מוסיפים את השמן ל -4 גרם החמאה ומניחים בצד.
• לחלב שנותר, הוסיפו את הביצים, תמצית הלימון, מיץ הלימון וגרידת הלימון והקציפו בעדינות לאיחוד. לְהַפְרִישׁ.
• הכניסו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והמלח לקערת מערבל המעמד שלכם עם מצמד ההנעה.
• הפעל את המיקסר למהירות האיטית ביותר (הגדרת 1 למערבלים למטבח). הוסיפו אט אט נתחי חמאה מרוככת עד שהכל הוסיף ואז תנו לכל להתערבב עד שהוא נראה כמו חול גס.
• הוסף את תערובת החלב / שמן שלך בבת אחת לחומרים היבשים וערבב על בינוני (מהירות 4 במטבח) למשך 2 דקות תמימות כדי לפתח את המבנה. אל דאגה, זה לא יערבב יתר על המידה את העוגה.
• מגרדים את הקערה. זהו צעד חשוב. אם תדלג עליו, יהיו לך גושים קשים קשים וחומרים לא מעורבבים בבלילה שלך. אם תעשה את זה מאוחר יותר, הם לא יתערבבו לחלוטין.
• הוסיפו לאט את שאר המרכיבים הנוזליים שלכם בשלושה חלקים, ועצרו לגרד את הקערה פעם נוספת באמצע הדרך. הבלילה שלך צריכה להיות עבה ולא נוזלת מדי.
• מלא את התבניות שלך 1/2 מלא בבלילת עוגה. תנו למחבת לחיצה קטנה מכל צד כדי ליישר את הבלילה ולהיפטר מכל בועות אוויר.
• שוטפים את גרגרי היער שלך (אם הם טריים) וזורקים פנימה קמח. אם פירות יער קפואים דלג על כביסה ופשוט זרק פנימה קמח. בוזקים חצי אוכמניות על גבי הבלילה שלכם. אל תערבב אותם פנימה.
• אופים במשך 15-20 דקות ואז מפזרים את המחצית השנייה של האוכמניות על גבי העוגה. אופים עוד 10-15 דקות ואז בודקים אם יש סמיכות. אם העוגות עדיין ממש מטלטלות, אני מוסיף עוד 5 דקות. אני בודק כל 3 דקות אחרי זה עד שאני קרוב ואז זה כל דקה. עוגות נעשות כאשר קיסם הננעץ במרכז יוצא עם כמה פירורים.
• הוציאו עוגות מהתנור ונתנו להן נקישה על השיש כדי לשחרר אוויר ולמנוע התכווצות רבה מדי. תן להם להתקרר על רשת קירור עד שהם בקושי חמים.
• לאחר הקירור הניחו את מדף הקירור על גבי העוגה, הניחו יד אחת על גבי מתלה הקירור ויד אחת מתחת לתבנית והעיף את התבנית ואת מתלה הקירור כך שהמחבת תהפוך כעת על מתלה הקירור. מוציאים את התבנית בזהירות. חזור על הפעולה עם התבנית השנייה.
• לאחר התקררות מלאה של העוגות, עטפו אותן בזהירות בניילון והניחו אותן למקפיא או למקרר למשך כ- 30 דקות כדי לייצב את העוגות ולהקל עליהן להתמודדות עם הערימה.
• לאחר שהעוגות שלכם צוננות, מלאו אותן בכוס גבינת שמנת ובכפור החוצה. סיימתי את העוגה עם עוד כמה אוכמניות טריות ואגמניות אורגניות (למאכל). אם אינך מכיר קישוט לעוגות, בדוק כיצד להכין את פוסט הבלוג הראשון שלך לעוגה!

הוראות לציפוי גבינות שמנת

• מניחים חמאה מרוככת בקערת מערבל העמדה עם הצמדת ההנעה והשמנת על נמוכה עד שהיא חלקה
• מניחים גבינת שמנת מרוככת בקערה עם חמאה בנתחים קטנים ושמנת נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה
• מוסיפים אבקת סוכר מנופה כוס אחת בכל פעם עד לאיחוד
• הוסף את התמצית והמלח ואיחוד עד לקבלת תערובת אחידה. אל תערבב יתר על המידה או שהכיסוי שלך יכול להיפרד

הערות

1. שקול את המרכיבים שלך כדי למנוע כישלון בעוגה. באמצעות אבנית מטבח לאפייה הוא סופר קל ונותן לך את התוצאות הטובות ביותר בכל פעם.
2. וודא שכל המרכיבים הקרים שלך הם בטמפרטורת החדר או חמים מעט (חמאה, חלב, ביצים, ליצירת בלילה מגובשת. הבלילה המקורבלת גורמת לקריסת עוגות.
3. אין חלב חמאה? אתה יכול הכינו לעצמכם חלב חמאה
4. כדי למנוע אוכמניות לשקוע, אני שוטף אותן (כדי להרטיב אותן) ואז מגלגל אותן בקמח. ואז אני מוסיפה אותם לבלילה באמצע האפייה
5. אל תיפול על הטריק 'פשוט הוסף עמילן תירס לקמח רגיל'. זה לא עובד עבור המתכון הזה. העוגה שלך תיראה וטעמה כמו לחם תירס. אם אינך מוצא קמח עוגה, השתמש בקמח מאפה שהוא לא רך כמו קמח עוגה, אך הוא טוב יותר מקמח לכל מטרה.
6. הכינו בעצמכם שחרור פאן ( עוגה גופ !) השחרור הטוב ביותר אי פעם!
7. אם אתה בבריטניה חפש עוגת טחנות שיפטון וקמח מאפה . אם אתה נמצא באזור אחר של הארץ, חפש קמח עוגת חלבון דל.
8. זקוק לעזרה נוספת בהכנת העוגה הראשונה שלך? תראה את ה ... שלי איך לקשט את העוגה הראשונה שלך פוסט בבלוג.

תְזוּנָה