מתכון לעוגת לימון

עוגת חמאה לימון עם קרם לימון תוצרת בית וקרם חמאה לימון

שיכללתי את זה מתכון לעוגת לימון במשך שנים עד שקיבלתי את זה בדיוק כמו שצריך. הסוד למרקם הקטיפה הזה וטעם הלימון הטהור הוא הרבה גרידת לימון, חלב חמאה ושימוש רפרפת לימון במילוי וב קרם חמאה קל ! המתכון הזה לעוגת לימון הוא באמת חלום של חובב לימון!

עוגת לימון

באמת חשבתי שאני שונא עוגת לימון הכי הרבה זמן. בכל פעם שהיה לי משהו בטעם לימון זה פשוט לא ישב טוב. מסתבר שאני פשוט שונא טעם לימון מזויף. זה מזכיר לי טיפות שיעול. לא בדיוק מה שאני מחפש בעוגת לימון.



לאחר שלמדתי לאפות מאפס בבית הספר לקונדיטוריה, החלטתי להתאים את עוגת הווניל שלי לעוגת לימון. אומג איזה הבדל! עוגת לימון היא עכשיו רשמית אחד הטעמים האהובים עלי ביותר של העוגה. אם אתה אוהב לימון כמוני, בדוק את לימון עוגת פטל לימון ושלי עוגת אוכמניות לימון !

עוגת לימון עם טפטוף לימון

מה הופך את עוגת הלימון הזו לכל כך לחה?

המתכון הזה לעוגת לימון, ממש כמו מתכוני העוגה האחרים שלי כמו עוגת וניל ו חלב קטיפה לבן לעוגה יש כמה מרכיבים עיקריים ללחות מרבית ומרקם קטיפה נמס בפה.

  1. חוּבצָה - מפרק את הגלוטן בקמח העוגה ומגיב עם מרכיבים חומציים ליצירת עוגה קלילה ורכה מאוד ועדינה במיוחד!
  2. קמח עוגה - בקמח עוגה יש פחות גלוטן מקמח AP, וכתוצאה מכך פירור עוגה רך מאוד. ** שים לב, אתה לא יכול לעשות את הטריק הזה שבו אתה מחליף את קמח ה- AP בעמילן תירס או שתסיים עם לחם תירס.
  3. שיטת ערבוב הפוכה - שיטת הערבוב ההפוך היא תהליך של ציפוי החומרים היבשים בחמאה לפני הוספת הנוזלים. חמאה זו 'מקצרת' את גדילי הגלוטן ונותנת לעוגה פירור קטיפה.
  4. שמן - חשוב מאוד בעוגות חמאה כדי למנוע מהעוגות שלך להתייבש. כאשר עוגה קרה, החמאה בעוגה מתקשה ויכולה לגרום לעוגה להתייבש. תמיד צריך לצרוך עוגות בטמפרטורת החדר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

פרוסת עוגת לימון לחה עם לימון וקרם חמאה קל על צלחת עץ

מה הדרך הטובה ביותר לשלב הרבה טעם לימון במתכון לעוגת לימון?

עוגת לימון זו מקבלת זינג הדרים מהמון קליפת לימון, מיץ לימון ומעט תמצית בבלילת העוגה. אתה יכול לשאוב את הקליפה אם אתה רוצה עוד טעם לימון או להוסיף 1/4 רפרפת לימון לבלילת העוגה לאותם חובבי הלימון האולטימטיביים שם (כמוני). אפילו השתמשתי בשמן לימון בקרם החמאה שלי אבל זה די יקר.

עוגת לימון משתלבת כל כך עם כל כך הרבה טעמים אבל במיוחד פירות אחרים! אנחנו אוהבים מילוי של קורד לימון עם מתכון לעוגת תות או למלא את המתכון לעוגת לימון במעט טעים קרם חמאה של מרי ברי !

מרכיבי עוגת לימון

באילו תבניות גודל תוכלו להשתמש במתכון לעוגת לימון זו?

ניתן להשתמש בעוגת לימון זו בכל תבנית בגודל. מתכון אחד לעוגת לימון יכין שלוש שכבות 6 6 x2 ″ או שתי שכבות 8 ″ x2.. אני נוטה להיות מילוי יתר של תבנית עוגה כרונית כי אני אוהב ששכבות העוגה שלי יהיו בגודל של 2 2. מלא את תבניות העוגה שלך 3/4 מהדרך מלאה (או כ- 1/2 ″ רווח בין החלק העליון של בלילת העוגה לחלק העליון של התבנית.

כמה מלא למלא תבניות עוגה

לשכבות עוגה 12 ″ ומעלה, אני משתמש ב- ליבת חימום . ליבת חימום עוזרת למרכז העוגה לאפות מהר יותר כדי שהקצוות שלך לא יתייבשו. אתה יכול גם להשתמש בציפורן פרחים אם אין לך ליבת חימום. אתה יכול גם להכפיל ולשלש את המתכון הזה מבלי שתצטרך לבצע שום התאמות.

האם המתכון הזה לעוגת לימון מתאים לקאפקייקס?

אתה יכול להפוך את מרבית מתכוני העוגות לקאפקייקס אבל להשאיר את השמן מכיוון שהוא הופך את הקאפקייקס לשמנים מדי. לא כל העוגה מתורגמת היטב לקאפקייקס. אלה השלבים שבהם אני משתמש לבדיקת מתכון לעוגה עבור קאפקייקס.

  1. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס.
  2. מלא את התוחם שלך 2/3 מהדרך מלאה (כ -3 כפות בלילת עוגה). מילוי יתר של הספינות שלך יכול לגרום להם לעלות על גדותיהם ולקריסה.
  3. אופים עוגות למשך 5 דקות ואז הורידו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס. זה עוזר להגדיר את הכיפה.
  4. המשך באפיית הקאפקייקס למשך 12 דקות נוספות ובדוק את המרכזים. אם הם עדיין רכים ולא מכוסים, המשך באפייה. רוב הקאפקייקס נעשים בין 18-25 דקות.
  5. לאחר שהקאפקייקס שלך סיימו לאפות, הוצא את התבנית מהתנור והניח להם להתקרר על רשת למשך 10 דקות לפני שתוציא אותם מתבנית הקאפקייקס.

בדוק את התוצאות שלך. אם הקאפקייק לא התרומם מספיק, הכניסו עוד בלילה בפעם הבאה. אם זה שטף יתר על המידה, הכניס פחות. שימו לב כמה זמן לקח את הקאפקייקס לאפות.

השתמש בספינות חסינות שומן כדי לסייע במאבק בספינות שהופכות שקופות לאחר האפייה.

האם יש תחליף לתמצית לימון?

אם אין לך תמצית לימון כלשהי, אתה לא יכול פשוט להחליף אותה במיץ לימון. למיץ לימון אין המון טעם של לימון אלא אם כן אתם משתמשים הרבה. תמצית לימון היא ריכוז גבוה של טעם לימון מעורבב עם אלכוהול שיתאדה ומשאיר את טעם הלימון. אם אתם מחפשים תחליף לתמצית לימון, הוספת כפית קלידת לימון נוספת תהיה בחירה טובה יותר.

תמצית לימון

מילוי גוש לימון

קורד לימון הוא דרך מצוינת להוסיף דחיפה של טעם לימון לעוגת הלימון שלך. בטח שאתה יכול לקנות לימון לימון אבל למה להכין את זה כל כך קל וטעים כל כך הרבה יותר טוב.

מתכון לחם לימון

אם אתה חדש להכין קורד, התהליך הוא די פשוט. בעיקרון, משלבים מיץ (כמו לימון, תפוז, ליים וכו ') עם סוכר ומקציפים אותו מעל דוד כפול עם חלמונים עד שהוא מסמיך. זוהי דרך נהדרת להשתמש בחלמונים שנשארו סביבכם אם הכנתם עוגה לבנה או מרנג.

החוכמה היא לוודא שהחמין מגיע ל -170 מעלות צלזיוס כך שהוא נחמד ועבה. אם אתה נתקל בבעיות שהקורד שלך יהיה סמיך מספיק, שלב כף אחת של עמילן תירס עם 1oz מים קרים והקציף עד שהוא חלק. הוסיפו את slurch עמילן התירס לקורד והמשיכו בחימום עד להסמכה.

שופכים את הגבינה לקערה ומכסים בניילון פלסטיק (וודאו כי ניילון הגומי נוגע למשטח הגוש) והניחו לו להתקרר במקרר למשך הלילה לפני שאתם משתמשים בו.

איך מכינים קרם חמאה לימון קל

החלטתי להכין גרסת לימון לקרם החמאה הקל שלי למתכון הזה לעוגת לימון. א זיגוג גבינת שמנת לימון יהיה גם טעים בהחלט. הסוד להכנת קרם החמאה הלימוני הזה הוא לוודא שאתה משתמש בקובץ מצורף למטרות התחלה. אין צורך להביא מרכיבים לטמפרטורת החדר. פשוט שלבו את החלבונים המפוסטרים ואבקת הסוכר והקציפו לגובה 2-3 דקות. הפחיתו את המהירות לנמוכה והוסיפו את נתחי החמאה, המלח והתמצית המרוככים.

הגדל את מהירות המיקסר שלך לגבוה ותן לו להקציף עד שהוא סופר קליל ושמנתי. זה יכול לקחת 10-15 דקות, תלוי במיקסר שלך. תנו לקרם החמאה שלכם טעם, אם הוא טעים מדי בחמאה, המשיכו להקציף.

קרם קרם חמאה קל

ברגע שקרם החמאה שלך יהיה נחמד ואוורירי, אתה יכול להוסיף את קורד הלימון שלך ולכבות את המטרפה שלך לצרף משוט. מערבבים על נמוך עוד כ -10 דקות כדי להסיר בועות ולהפוך את קרם החמאה שלך לחלק ונחמד.

איך מכינים עוגת שכבת לימון עם טפטוף לימון

פעם ראשונה להכין עוגה? צפו איך לעשות זאת הכינו את העוגה הראשונה שלכם הדרכה ללמוד הכל על ערימת ומילוי עוגה בדרך המקצועית.

  1. אני אוהב ל אופים את שכבות עוגת הלימון שלי יום לפני שאני צריך שהם יתנו להם לנוח. עטפו אותם בניילון והשאירו אותם על השיש למשך הלילה, אך תוכלו גם לקרר אותם לטיפול קל יותר.
  2. אני גם הכין לי לימון לימון יום קודם אני צריך את זה כדי לתת לו זמן להתקרר. הקפד לכסות את החלק העליון של קורד הלימון שלך בניילון כך שהוא נוגע במשטח כדי למנוע היווצרות עור מוזר.
  3. אתה יכול להכין את קרם החמאה יום לפני או יום של. אני עושה את היום של כך שיהיה נחמד וחלק. הוסף כוס אחת של קרם הלימון שלך לקרם החמאה שלך עם כפית אחת של תמצית לימון ועוד מעט גרידת לימון אם רוצים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. חתוך את הקצוות החומים סביב החלקים העליונים, התחתונים ודפנות העוגה לקבלת פרוסת עוגה יפה יותר. לא הכרחי אבל אם אתה פרפקציוניסט כמוני, אז אתה לא רוצה לפספס את הצעד הזה.
  5. הנח את העוגה שלך על קרטון עגול ועבד על פטיפון בקלות. צור סכר של קרם חמאה סביב החלק החיצוני של שכבת העוגה הראשונה שלך. ממלאים את המרכז בערך 1/4 ″ לימון ולהחליק. חזור על הפעולה עם שכבת העוגה השנייה.
  6. פירור מצפה את העוגה שלך עם שכבה דקה של קרם חמאה ומצננים לילה או במקפיא למשך כשעה.
  7. סיים את העוגה בשכבה אחרונה של קרם חמאה ו לקשט עם עוד מעט לימון לטפטופים ולימונים טריים חתוכים.

מתכון לעוגת לימון

מתכון לעוגת לימון

מתכון לעוגת לימון לחה וקטיפתית עם קרם חמאה ולימון לימון! לאוהב לימון אמיתי! זמן התכוננות:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה דקות זמן בישול:35 דקות זמן כולל:ארבע חמש דקות קלוריות:520kcal

רכיבים

רכיבי עוגת לימון

  • 13 אונקיות (368 ז) קמח עוגה
  • 13 אונקיות (369 ז) סוכר
  • 1/2 כַּפִּית (1/2 כַּפִּית) מלח
  • שתיים כַּפִּית (שתיים כַּפִּית) אבקת אפייה
  • 1/2 כַּפִּית (1/2 כַּפִּית) אבקת סודה לשתייה
  • 8 אונקיות (227 ז) חמאה ללא מלח מרוכך אך לא נמס
  • 10 אונקיות (284 ז) חוּבצָה או חלב רגיל עם תוספת של 1 כף חומץ לבן
  • 3 אונקיות (85 ז) שמן צמחי או שמן קנולה
  • 3 גָדוֹל (3 גָדוֹל) ביצים 1 ביצה גדולה שוקלת כ 1.67oz
  • 1 כַּף (1 כַּף) גרידת לימון בערך לימון אחד
  • שתיים כפיות (שתיים כפיות) תמצית לימון
  • שתיים כפות (שתיים כפות) מיץ לימון טרי או בקבוק הוא בסדר

רפרפת לימון

  • 8 אונקיות (227 ז) מיץ לימון טרי או בקבוק הוא בסדר
  • 1 כַּף (1 כַּף) גרידת לימון בערך לימון אחד
  • 6 אונקיות (170 ז) סוכר
  • 5 (5) חלמונים
  • 1/4 כַּפִּית (1/4 כַּפִּית) מלח
  • 4 אונקיות (113 ז) חמאה ללא מלח
  • 1 כַּף עמילן תירס
  • 3 כפות מים קרים

קרם חמאה לימון

  • 8 אונקיות (227 ז) חלבון ביצה מפוסטר ניתן למצוא בגזרת הביצים בקרטון, בדרך כלל על המדף העליון
  • 32 אונקיות (907 ז) חמאה ללא מלח מרוכך אך לא נמס
  • 32 אונקיות (907 ז) אבקת סוכר
  • שתיים כפיות (שתיים כפיות) תמצית לימון
  • 4 אונקיות (113 ז) רפרפת לימון
  • 1/2 כַּפִּית (1/2 כַּפִּית) מלח

צִיוּד

  • מיקסר מעמד

הוראות

הוראות לעוגת לימון

  • דברים שחשוב לציין לפני שמתחילים 1. הביאו את כל המרכיבים שלכם אל טמפרטורת חדר או אפילו מעט חם (ביצים, חלב חמאה וכו ') בכדי להבטיח שהבלילה שלך לא תישבר או תצטמצם. 2. השתמש במשקל לשקילת המרכיבים שלך (כולל נוזלים) אלא אם כן הורה אחרת (כפות, כפיות, קמצוץ וכו '). מדידות מטריות זמינות בכרטיס המתכון. מרכיבים מוגדלים הם הרבה יותר מדויקים משימוש בכוסות ועוזרים להבטיח את הצלחת המתכון שלכם. 3. תרגול Mise en Place (הכל במקום). מדוד את המרכיבים שלך מבעוד מועד ויהיה מוכן לפני שתתחיל לערבב כדי להפחית את הסיכויים להשאיר משהו בטעות בחוץ. 4. מצננים את העוגות לפני הקפאה ומילוי. תוכלו לכסות עוגה חלבית ומצוננת בפונדנט אם תרצו. העוגה הזו מעולה גם לערימה. אני תמיד שומר את העוגות שלי צוננות במקרר לפני המסירה לצורך הובלה קלה.
  • חממו את התנור ל -165 מעלות צלזיוס הכן את תבניות העוגה שלך עם עוגת או עוגה אחרת. עבור מחבתות מרובעות או עוגות מעל 12 ', אני משתמש גם בנייר קלף.
  • שלב את 4 גרם החמאה עם השמן והניח בצד.
  • לשאר 6 גרם החמאה, הוסיפו את הביצים, גרידת הלימון, תמצית הלימון ומיץ הלימון. מקציפים קלות לפירוק הביצים ומניחים בצד.
  • הכניסו קמח עוגה, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה בקערת מערבל העמדות שלכם כשמצמדת ההנעה מחוברת.
  • הפעל את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר. הוסיפו פנימה את החמאה המרוככת שלכם בנתחים קטנים וערבבו עד שתערובת הקמח דומה לחול גס.
  • הוסף את תערובת השמן / חלב שלך בבת אחת לחומרים היבשים וערבב על בינוני (מהירות 4 ב- KitchenAid) למשך 2 דקות תמימות כדי לפתח את מבנה העוגה.
  • מגרדים את הקערה. זהו צעד חשוב. אם תדלג עליו, יהיו לך גושים קשים קשים וחומרים לא מעורבבים בבלילה שלך. אם תעשה את זה מאוחר יותר, הם לא יתערבבו במלואם.
  • מוסיפים פנימה לאט את תערובת החלב / ביצה בשלושה חלקים, ומניחים לבלילה להתערבב במשך 10 שניות בין תוספת. עצור לגרד את הקערה פעם נוספת באמצע הדרך. הבלילה שלך צריכה להיות עבה ולא להיות מופרדת. אם הוא מופרד, חלק מהמרכיבים שלך היו יכולים להיות קרים מדי או שהוספת את הנוזלים שלך מהר מדי.
  • מלא את תבניות העוגה שלך 3/4 מלא בבלילת עוגה. תנו למחבת מעט ברז מכל צד כדי ליישר את הבלילה ולהיפטר מכל בועות אוויר. אתה יכול גם לשקול את תבניות העוגה שלך כדי להבטיח שלכל תבנית יש אותה כמות של בלילת עוגה.
  • עוגות קטנות יותר יאפו מהר יותר מעוגות גדולות יותר. התחל עם 30 דקות לעוגות 6 'או 8' והוסף זמן לפי הצורך. כל תנור שונה ולכן התאם את זמן האפייה שלך לפי הצורך. עוגות נאפות כשקיסם יוצא נקי מהמרכז. הוציאו עוגות מהתנור ונתנו להן נקישה על השיש כדי לשחרר אוויר ולמנוע התכווצות רבה מדי.
  • לאחר שהעוגות התקררו במשך 10 דקות או שהתבניות קרירות מספיק למגע, הפכו את העוגות על גבי רשת קירור והניחו להתקרר עד שהן כמעט לא מתחממות. עטפו את העוגות בניילון והצטננו במקרר לפני הקפאה, כך שיהיה קל יותר לטפל בהן. אתה יכול גם להכניס אותם למקפיא אם אתה ממהר שהם יתקררו.
  • לאחר שהעוגות צוננות תוכלו לקצץ, למלא ולקשט את העוגה כרצונכם.

הוראות לימון לימון

  • הביאו לרתיחה בסיר גדול 1/2 עד 1 'מים
  • בקערת זכוכית גדולה או בקערת מתכת לא ריאקטיבית הקציפו את החלמונים, מיץ הלימון, הקליפה, הסוכר והמלח. מניחים את הקערה מעל הסיר.
  • הביאו את המים לרתיחה והקציפו את התערובת כל הזמן עד שהם מסמיכים וטמפרטורתם קוראת כ -170 מעלות צלזיוס.
  • טורפים יחד את עמילן התירס והמים ליצירת slurry, מוסיפים אותו לתערובת המבעבעת, תוך כדי ערבוב מתמיד ומבשלים עוד 1-2 דקות עד שעמילן התירס ברור.
  • מסירים את התבשיל מהאש. הוסף מיד את החמאה שלך בחתיכות קטנות לתבשיל. מקציפים עד שהוא חלק. מסננים את התערובת כדי להסיר חלקים גדולים של גרידה או זרעים.
  • מכסים את הגבינה בניילון כך שהוא נוגע למשטח הגוש בלי שום בועות אוויר בין לבין, זה ימנע מהיווצרות עור בחלק העליון של הגוש. מכניסים למקרר עד לצינון לפני השימוש.

הוראות חמאת לימון

  • מניחים חלבון ביצה ואבקת סוכר בקערת ערבוב עם הקצף. מקציפים בגובה 2-3 דקות לאיחוד.
  • מוסיפים פנימה חמאה בנתחים קטנים ואז תמצית לימון ומלח. מקציפים גבוה עד שהם בהירים ורכים ולבנים. הוסף את קורד הלימון שלך ומערבב לאיחוד. אופציונלי: עבור למצורף ההנעה ומערבב נמוך למשך 15-20 דקות עד שכל בועות האוויר נעלמות.

הערות

דברים שחשוב לציין לפני שמתחילים
  1. הביאו את כל המרכיבים שלכם אל טמפרטורת חדר או אפילו מעט חם (ביצים, חלב חמאה וכו ') בכדי להבטיח שהבלילה שלך לא תישבר או תצטמצם.
  2. השתמש במשקל כדי לשקול את המרכיבים שלך (כולל נוזלים) אלא אם כן הורה אחרת (כפות, כפיות, קמצוץ וכו '). מדידות מטריות זמינות בכרטיס המתכון. מרכיבים מוגדלים הם הרבה יותר מדויקים משימוש בכוסות ועוזרים להבטיח את הצלחת המתכון שלכם.
  3. תרגול Mise en Place (הכל במקום). מדוד את המרכיבים שלך מבעוד מועד ויהיה מוכן לפני שתתחיל לערבב כדי להפחית את הסיכויים להשאיר משהו בטעות בחוץ.
  4. מצננים את העוגות לפני שמקפיאים וממלאים. תוכלו לכסות עוגה חלבית ומצוננת בפונדנט אם תרצו. העוגה הזו מעולה גם לערימה. אני תמיד שומר את העוגות שלי צוננות במקרר לפני המסירה לצורך הובלה קלה.

תְזוּנָה

קלוריות:520kcal(26%)|פחמימות:57ז(19%)|חֶלְבּוֹן:4ז(8%)|שמן:32ז(49%)|שומן רווי:עשרים ואחתז(105%)|כולסטרול:95מ'ג(32%)|נתרן:189מ'ג(8%)|אֶשׁלָגָן:97מ'ג(3%)|סִיב:1ז(4%)|סוכר:ארבע חמשז(חמישים%)|ויטמין:920IU(18%)|ויטמין סי:4מ'ג(5%)|סִידָן:ארבע חמשמ'ג(5%)|בַּרזֶל:0.4מ'ג(שתיים%) המתכון הטוב ביותר לעוגת לימון שהוכן עם גרידת לימון אמיתית
מתכון זה לעוגת חלב חמאה לימון עשוי מאפס מלא עם לימון לימון ביתי וקפוא עם קרם חמאה לימון. העוגה הזו היא להיט ענק גם אם אתם לא חובבי לימון!