מתכון לחמון לימון

זה המתכון של קורד לימון בשבילכם אם אתם אוהבים המון טעם לימון אמיתי ולא אוהבים את הקורד שלכם מתוק מדי (כמוני). קורד הלימון העבה הזה משתמש בשילוב של חום ועמילן תירס ולכן הוא מושלם למילוי עוגות, טארטים וסופגניות. לא צריך כרגע לימון? אין דאגות! אתה יכול להכין את הקורד שלך ולהקפיא אותו עד שתזדקק לו!

יכול להיות שמפחידים אותך הרעיון להכין מאפס את לימון הלימון שלך אבל אני מבטיח שזה סופר קל! אם אתה כמוני, אתה בסופו של דבר עם שאריות חלמונים לעתים קרובות למדי מהכנת עוגה לבנה אוֹ מקרונים. למעשה, אני חושב שאפשר היה להמציא את הגוש הלימון במיוחד בכדי להשתמש בחלמונים הנותרים.

רכיבי קורד לימון

אני לא חובב גדול של קורד לימון סופר מתוק. אני אוהב את שלי להיות די טארט. אם אתם אוהבים קורד לימון מתוק יותר, תוכלו להוסיף עוד גרם או שניים סוכר ולהתאים את המתיקות לטעמכם.

לימון CURD שלב אחר שלב

שלב 1 - הקליפו את הלימונים בעזרת מטוס מיקרו והניחו אותם לקערה לשימוש אחר כך. הקפד להימנע מהגוש (החלק הלבן) של הלימון. החלק הזה הוא מריר מאוד ויגרום לטעם של הקורד שלך להיות מוזר.

טיפ טיפ - גלגלו את הלימונים לפני שאתם פורסים כדי לשחרר את המיצים טוב יותר.

שלב 2 - ואז פורסים את הלימונים לשניים וממיצים אותם לכוס מדידה. השתמש במסננת קטנה או מסחטה לימון כדי להרחיק זרעים כלשהם.

שלב 3 - הניחו את החלמונים, עמילן התירס והמלח בקערה גדולה. מקציפים היטב לאיחוד ומניחים בצד. (תוסיף לזה עוד מאוחר יותר, אז וודא שזו קערה מספיק גדולה).

שלב 4 - מוסיפים לסיר את מיץ הלימון, הסוכר המגורר וגרידת הלימון ומקציפים יחד לשילוב.

שלב 4 - מערבבים כל הזמן ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

שלב 5 - כשהוא הגיע למבשל, גורפים כ 1/2 כוס מתערובת מיץ הלימון החם ו לאט מוסיפים אותו לתערובת החלמונים תוך הקצפה רצופה. הוסף כוס אחת של סה'כ נוזלי. זה מה שאנחנו מכנים הרפיה, כלומר אנו מחממים אט אט את תערובת החלמונים הקרים עם תערובת חמה כך שתתחיל להתעבות אך אנו לא מבשלים את הביצים בטעות יותר מדי על ידי הנחתן על חום ישיר.

שלב 6 - כעת, כאשר תערובת הביצים שלכם מחוממת מעט, תוכלו להוסיף בבטחה את תערובת הביצים המחוסמות לתערובת הלימון החמה תוך הקצפה רצופה.

מכיוון שהמרכיב העיקרי בו משתמשים בלימון הלימון הוא חלמונים, עלינו להקפיד מאוד על מהירות חימום התערובת. אם אתה מתרחק אפילו דקה, הביצים יכולות להצטלל ויהיו לך ביצים מקושקשות מלימון. יאק. אז הקצפה חשובה.

טיפ - אם אתה מקבל בטעות כמה ביצים מבושלות, אתה יכול להעביר את הגבינה שלך דרך מסננת לאחר שהיא מסיימת כדי להסיר חתיכות של ביצה מבושלת.

שלב 7 - להקציף ללא הרף ולבשל על אש בינונית עד לעובי הרצוי. אני מבשל את שלי כ -2 דקות מכיוון שאני אוהב קורד לימון סמיך.

בדוק את העובי על ידי טבילת גב כף לתוך קורד הלימון שלך וגרור את האצבע מעליו. אם הוא מחזיק את הצורה מבלי לטפטף מהר מדי, זה נעשה!

Pro-type - הסרת הגבינה ב -170 מעלות צלזיוס תניב עקביות דקה יותר, כאשר ההסרה ב -180 מעלות צלזיוס תהיה עבה יותר.

שלב 8 - מסירים את התבשיל מהאש. מוסיפים את החמאה שלך בנתחים ומקציפים עד שהחמאה נמסה והכל מתאחד. קורד הלימון ימשיך להסמיך עם התקררותו.

שלב 9 - יוצקים לצנצנת חסינת חום ומאחסנים במקרר עד שבוע או מקפיאים עד שנה. מכסים את הגבינה בניילון כך שהוא נוגע למשטח הגוש בלי שום בועות אוויר בין לבין, זה ימנע מהיווצרות עור בחלק העליון של הגוש.

שאלות נפוצות על לימון קורד:

איזה סוג של עציץ עלי להשתמש בכדי להכין לימון לימון?

אם אתם כמוני, בטח שמעתם מידע סותר על השאלה אם ניתן לבשל לחם לימון או לא על חום ישיר. נהגתי להכין אותו תמיד עם ביין-מארי, אבל עכשיו אני פשוט משתמש במחבת סוטה גדולה ורחבה ומקציף ברציפות וזה עובד מצוין.

אם אתה עצבני מזה, אתה יכול להשתמש בדוד כפול (או ביין-מארי). התחל על ידי הנחת סנטימטר מים בתחתית סיר והביא אותו לרתיחה (בועות עדינות) והניח קערה חסינת חום מעל לראש התבנית. זו דרך לחמם בעדינות רבה ולכן הסיכוי לשרוף אותו נמוך יותר.

אם אתה משתמש ביין-מארי, תצטרך לבשל את הגבינה שלך במשך כ -20 דקות כדי להגיע ל -170 מעלות צלזיוס.

האם יש הבדל בין מילוי עוגות לימון ועוגת לימון?

כן, יש הבדל. גוש הלימון הוא חלק, קרמי, ולעולם לא ממש 'מתגבש' לחלוטין. אם תמלא קליפת טארט עם קורד לימון ונגס בתוכו, הקורד יזלוג לאט החוצה.

מילוי פאי לימון מוגדר עם עמילן תירס או קמח וכאשר הוא נשפך לקליפה, הוא נאפה ואז כך כשפורסים את הפאי, המילוי לא זז מעט. ככה פאי מרנג לימון מיוצר ואחת הפשטידות האהובות עלי בכל הזמנים. עכשיו אני רוצה פשטידה.

לימון CURD כמילוי עוגות

הגוש הזה מתמזג בצורה מושלמת כמילוי עם שלי חמאת אוכמניות לימון עוגה. הקפד לבשל את קורד הלימון שלך לפחות ל- 175 º אם אתה הולך להשתמש בו כמילוי עוגה. אם לא, אתה יכול בסופו של דבר עם לימון נזיל שלא הולך להיות יציב מאוד בעוגה.

הקפד ליצור סכר (טבעת קרם חמאה) סביב השכבה החיצונית של העוגה. ואז מלא את המרכז לא יותר מ 1/8 ″ של קורד. הסכר ימנע מהקורד לזלוג מדפנות העוגה שלך.

לימון קורד בוטרקרם

גם לימון הלימון עובד נהדר בקרם חמאה. פשוט הקציפו כ 1/2 כוס קורד ל 6 כוסות קרם חמאה. הוסף תמצית לימון אם אתה רוצה מסיבת לימון מלאה!

איזה סוג של לימונים הם הטובים ביותר?

כשאתה מכין לימונים אתה רוצה להשתמש בלימונים רגילים ולא בלימונים. לימונים של מאיר קטנים יותר, בעלי עור חלק יותר ואינם כמו טארט. גם קורד לימון מאייר יהיה כנראה טעים, אך תרצו להשתמש בלימונים רגילים למתכון זה.

עדיף להשתמש במיץ לימון טרי, אך ניתן להשתמש במיץ לימון בבקבוקים אם אינכם יכולים להשיג לימונים טריים.

מדוע לימון לימון טעים כמו מתכת?

לפעמים שימוש בתבנית מתכתית יכול להעניק לקורד שלך טעם לוואי מתכתי קל. זה קורה מכיוון שהלימונים הם חומציים מאוד ויכולים לפרק מתכת מחבתות זולות יותר. אם יש לך בעיה זו, נסה לעשות עם bain-marie והשתמש בקערת חרסינה או זכוכית. שימוש במטרפת סיליקון יכול גם לעזור.

כמה זמן אוכל להקפיא לימון לימון?

תמצית לימון קופאת טוב מאוד! אתה יכול להקפיא אותו למשך 6 חודשים ואז להפשיר אותו כשרוצים להשתמש בו. אני אוהב להקפיא מנות של 1 גרם במגשי קוביות קרח מסיליקון ואז להכניס אותן לשקית רוכסן, כך שאוכל לחלק בקלות את הגבינה שלי למתכונים לאפייה.

כיצד לתקן CURD לימון

אם קלחת את הקורד שלך (חחח) אל תתחרפן! מסננים אותו במסננת כדי להסיר את הגושים.

מתכונים לימונים קשורים

עוגת לימון

עוגת חמאת חלב אוכמניות לימון

עוגת חלב פטל לימון

עוגיות חמאה מרושקות

קרם חמאה לימון

מאפינס אוכמניות

מתכון לחמון לימון

רכיבים

• ▢8 אונקיות (227 ז) מיץ לימון (כוס אחת) כ- 6 לימונים טריים גדולים
• ▢שתיים כפות (הִתלַהֲבוּת 1) גרידת לימון
• ▢6 אונקיות (170 ז) סוכר (1 כוס) הוסיפו עוד 2 אונקיות אם אתם אוהבים לימון מתוק יותר.
• ▢5 ביצה חלמונים
• ▢1/4 כַּפִּית (1/4 כפית) מלח
• ▢1 כַּף (1 כף) עמילן תירס
• ▢4 אונקיות (113 ז) חמאה ללא מלח (1/2 כוס)

הוראות

• מקליפים את הלימונים, ואז פורסים אותם לשניים ומיצים אותם לכוס מדידה. השתמש במסננת קטנה או מסחטה לימון כדי להרחיק זרעים כלשהם.
• מניחים את החלמונים, עמילן התירס והמלח בקערה גדולה. מקציפים היטב לאיחוד ומניחים בצד. (תוסיף לכך עוד מאוחר יותר, אז וודא שזו קערה מספיק גדולה).
• הוסף את מיץ הלימון שלך, הסוכר המגורר וגרידת הלימון לתבנית מוקפצת גדולה ורדודה.
• מערבבים כל הזמן במטרפה ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
• כשהוא הגיע למבשל, גורפים כוס אחת מתערובת מיץ הלימון ו לאט מוסיפים אותו לתערובת החלמונים תוך כדי הקצפה. הוסף כוס אחת של סה'כ נוזלי.
• מוסיפים את תערובת הביצים המחוסמות חזרה לתערובת הלימון תוך הקצפה מתמדת. לפקוח על זה ולהמשיך להקציף, אם אתה מתרחק אפילו דקה, הביצים יכולות להתכרבל.
• להקציף ללא הרף ולבשל על אש בינונית עד לעובי הרצוי. אני מבשל את שלי כ -2 דקות מכיוון שאני אוהב קורד לימון סמיך. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה של קורד הלימון. הסרת הגבינה ב -170 מעלות צלזיוס (76 º C) יניב עקביות דקה יותר תוך הסרה ב -180 מעלות צלזיוס (82 º ג) יהיה עבה יותר.
• הוסיפו את החמאה שלכם בנתחים לקורד הלימון והקציפו עד שהבוטר נמס ומשולב. מסירים את קורד הלימון מהאש. הוא ימשיך להתעבות ככל שיתקרר.
• יוצקים את קורד הלימון המוגמר לצנצנת או קערה חסינת חום. מכסים את השמנת בניילון כך שהיא נוגעת במשטח הגוש בלי שום בועות אוויר בין לבין, זה ימנע מהיווצרות עור בחלק העליון של הגוש. אחסן אותו במקרר עד שבוע או הקפיא אותו עד שנה.

הערות

1. שקול את המרכיבים שלך כדי למנוע כישלון. באמצעות אבנית מטבח לאפייה הוא סופר קל ונותן לך את התוצאות הטובות ביותר בכל פעם.
2. מגלגלים את הלימונים לפני שפורסים כדי לשחרר את המיצים טוב יותר. הקפד להימנע מהגוש (החלק הלבן) של הלימון. החלק הזה הוא סופר מריר ויגרום לטעם של הקורד שלך להיות מוזר.
3. הוספת מעט מתערובת הלימון החמה לחלמונים נקראת 'הרפיה'. זה עוזר לביצים להתערבב בצורה חלקה ולא להתכרבל.
4. בדוק את עובי הגוש שלך על ידי טבילת גב כף לתוך שפת הלימון שלך וגרור את האצבע מעליו. אם הוא מחזיק את הצורה מבלי לטפטף מהר מדי, זה נעשה!
5. אם אתה מתכוון להשתמש בזה כמילוי עוגה, דאג לבשל את תבשיל הלימון שלך ל -175 לפחות º ו. אם לא, אתה יכול בסופו של דבר לקבל לימון נוזלי.
6. אם התערובת שלך גושית, אתה יכול לסנן אותה כדי להסיר חתיכות גדולות של גרידה, זרעים או ביצים מקושקות.
7. לימונים של מאיר אינם זהים ללימונים רגילים. אתה רוצה להשתמש בלימונים רגילים למתכון זה. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון בבקבוקים במידת הצורך, אבל זה הכי טוב.

תְזוּנָה