מתכון לעוגת וניל לחה עם קרם חמאה קל

זֶה עוגת וניל למתכון יש טעם מדהים, פירור רך דמוי ענן, והוא כל כך לח להפליא. באמצעות קמח עוגה, שיטת ההקרמה ההפוכה, הרבה חמאה ומגע של שמן שומרים על לחות העוגה הזו במשך ימים. קליל ושמנתי ציפוי קרם חמאה זה קל להכנה ולא מתוק מדי הופך את זה למתכון PERFECT עוגת וניל. ואם אתה באמת רוצה להרשים את החברים שלך, אני אפילו אראה לך איך להכין כמה פרחי קרם חמאה סכין צבעוניים להפליא לקישוט!

צילום מקרוב, של, עוגה, וניל, עם, וניל, קרם חמאה, בצלחת, לבן

לידי עוגת חלב חמאה מקטיפה, ו עוגת אוכמניות לימון , עוגת הווניל הזו היא אחד המתכונים הפופולריים ביותר שלנו. אני משתמש במתכון זה למעלה מעשר שנים עבור לקוחות העוגות שלי בלי שום דבר מלבד ביקורות נלהבות. עם שחרורו של שלי ספר לקישוט עוגות גיליתי עד כמה העוגה הזו באמת הפכה פופולארית! זו העוגה שהופכת את אותם התייעצויות 'אני אפילו לא אוהב עוגה' ל- OMG שאנחנו צריכים להזמין לכם לקוחות כרגע! זה מושלם עבור עוגות חתונה, עוגות יום הולדת וישאיר את כולם לבקש ממך את המתכון.

עוגת קרם חמאה על רקע לבן

יש המון מידע בפוסט בבלוג הזה ואני יודע שזה יכול להיראות מרתיע אבל אני נשבע שזה לא מוך! זה הכל דברים שמאות אנשים שאלו אותי לאורך השנים, אז אני מנסה לענות על כמה שיותר שאלות ולהבטיח את הצלחתך בפעם הראשונה. אמרתי שזה המתכון הכי טוב לעוגת וניל שם בחוץ, אז תן לי להוכיח לך את זה!

רכיבי עוגת וניל

מרכיבי עוגת וניל

קמח עוגה (קמח דל חלבונים) חיוני למתכון זה. יש לו תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לכל מטרה. חלבון נמוך יותר שווה פחות התפתחות גלוטן מה שמביא לפירור עדין ורך יותר. קמח עוגות הוא מה שתמיד השתמשנו בבית הספר לקונדיטוריות עבור העוגות הטובות ביותר.

אל תיפול על הטריק 'פשוט הוסף עמילן תירס לקמח רגיל'. זה לא עובד עבור המתכון הזה מכיוון שאנחנו משתמשים ב- שיטת קרם הפוך . אם אתה משתמש בקמח לכל מטרה, העוגה שלך תיראה ותהיה כמו לחם תירס.

אם אתה נמצא במדינה אחרת, תוכל למצוא קמח עוגה, אך ייתכן שיהיה צורך להזמין אותו באופן מקוון. בבריטניה, חפש עוגת טחנות שיפטון וקמח מאפה .

טיפ - לקמח עוגה רמת חלבון של 9% או פחות אז חפשו קמח שמציין את תכולת החלבון או שאלו את אספקת הקמח המקומית שלכם.

אם אתה יכול למצוא רק קמח AP, אני מציע לנסות את מתכון לעוגה לבנה במקום זאת.

איזה וניל הכי טוב?

שעועית וניל בבקבוק זכוכית להכנת תמצית וניל

מכיוון וניל הוא הטעם העיקרי לעוגת וניל, האיכות חשובה. אני תמיד משתמשת בתמצית וניל אמיתית. אני מקבל את זה מקוסטקו כי זה המחיר הטוב ביותר. אתה יכול גם להשתמש בפולי וניל או ברסק שעועית וניל אם אתה רוצה לזלול. אל תדאגו שתמצית הווניל תהיה חומה, לא תוכלו לדעת ברגע שהעוגה נאפתה.

נסו להתרחק מטעם וניל מלאכותי אלא אם כן אתם אוהבים את הטעם שאנשים מסוימים עושים וזה בסדר! אבל מאז גיליתי מה תמצית וניל שקופה עשויה , אני לא יכול לחזור אחה. אוקי זה אולי לא ממש אבל נכון אבל עדיין ... קרא עוד על ההבדל בין וניל צלול וטבעי.

טיפים להצלחה (תאמין לי, אתה רוצה לקרוא את זה)

אבנית מטבח לבנה דיגיטלית על רקע לבן

- מדוד את כל המרכיבים שלך עם קנה מידה. אפייה היא מדע ומכיוון שבטעות ניתן להוסיף יותר מדי קמח או שאין לך מספיק קמח כשמשתמשים בכוסות, יש צורך בקנה מידה לדיוק. ניתן לרכוש אבנית מטבח במעבר האפייה במרבית חנויות המכולת בפחות מ -20 דולר.
- הביאו את החמאה, החלב והביצים לטמפרטורת החדר . מרכיבים בטמפרטורת החדר תיצור תחליב כראוי אבל אם אחד מהמרכיבים שלך קר אז הבלילה לא תתערבב כהלכה ותסתיים עם שכבה רטובה בתחתית העוגה. לחץ על הקישור למעלה אם אתה צריך לדעת איך לחמם את הביצים, החלב והחמאה שלך כמו שצריך.
- אל תפחד לערבב . אם מעולם לא השתמשת בשיטת ההקרמה ההפוכה לפני שאתה עלול להתחרפן משלב הערבוב כי אנחנו הולכים לערבב במשך שתי דקות. כשאתה מכין עוגה בדרך המסורתית, לעולם לא תערבב כל כך הרבה זמן כי היית מערבל את בלילת העוגה שלך ויוצר חורים ענקיים (מנהרות).
- עם ה קרם הפוך מטו d, אנו מצפים תחילה את הקמח בחמאה אשר למעשה מעכב את התפתחות הגלוטן. אנו משתמשים גם בקמח עוגה שאינו חזק כמו קמח רגיל ולכן צריך לערבב יותר. קרם הפוך מאפשר לנו גם להוסיף יותר נוזלים וסוכר לעוגה מאשר סגנון הערבוב האופייני ולכן עוגת הווניל הזו כל כך לחה ועדינה להפליא.
- בדוק את הגובה שלך - אם אתה גר מעל 5,000 רגל, ייתכן שתצטרך להפחית מעט את אבקת האפייה שלך כדי שעוגות הווניל שלך לא יתמוטטו.

עוגת וניל שלב אחר שלב

שלב 1 - מחממים את התנור ל 335 מעלות צלזיוס. אני אוהב לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר מכיוון שהיא גורמת לעוגה שטוחה יותר, אך אם לתנור שלך אין יכולת כזו, זה עדיין בסדר לאפות בחום של 350 מעלות צלזיוס. אולי תהיה לך כיפה זעירה לאחר האפייה, אבל אתה יכול פשוט לקצץ אותה.

שלב 2 - מניחים את המדידה הראשונה של חלב (4 עוז) לכוס מדידה נפרדת. מוסיפים פנימה את השמן ומניחים אותו בצד.

צילום מקרוב, של, שמן, ב, a, כוס מדידה, ירה, מלמעלה

שלב 3 - למדידה השנייה של החלב, הוסיפו את הביצים ותמצית הווניל. מקציפים קלות כדי לפרק את הביצים.

חלב וביצים בכוס מדידה עם מזלג שמקציף אותה

שלב 4 - הכנס את קמח העוגה, הסוכר, הסודה לשתיה, אבקת האפייה והמלח לקערת מערבל העמדות שלך כשמצורף תוסף ההנעה. אתה יכול גם להשתמש במיקסר ידני.

לפני שאתה שואל, זה שלי קישור שותף אוניברסלי של בוש אם אתה מעוניין ללמוד עוד.

בקערה של מערבל העמדות שלך קמח, סוכר ומלח

שלב 5 - הוסף את החמאה המרוככת שלך בנתחים תוך כדי ערבוב נמוך. מערבבים הכל עד שהוא נראה כמו חול גס.

מרכיבי עוגת וניל בקערת ערבוב

שלב 6 - כעת הוסיפו את תערובת החלב / שמן בבת אחת והקפיצו את המהירות ל -4 (ב- KitchenAid או במהירות 2 ב- Bosch) וערבבו במשך שתי דקות תמימות לפיתוח מבנה העוגה. הבלילה תהיה בהירה, לבנה ולא נראית מקושתת או שבורה.

הוספת חלב ושמן למרכיבי עוגת הווניל

מרכיבי עוגת וניל מקרובים על מרית כחולה

שלב 7 - כעת אנו הולכים להוסיף לאט את תערובת הביצים / חלב תוך כדי ערבוב נמוך. אנחנו מוסיפים את זה לאט כי אנחנו יוצרים תחליב עם הביצים והנוזלים שלנו וכך העוגה שלנו כל כך לחה. אם תוסיפו אותו מהר מדי, הנוזלים שלכם יפרדו מהחמאה וישקעו לתחתית העוגה.

הוספת תערובת הביצים למרכיבי עוגת הווניל

צילום מקרוב, של, עוגה של וניל, בלילה, ב, a, מרית כחולה

שלב 8 - חלק את הבלילה לשלוש, 8 ″ x2 ″ מחבתות שהוכנו איתן עוגה גופ או את שחרור המחבת המועדף עליך. לקבלת ביטוח נוסף, אתה יכול לשים נייר קלף בתחתית התבנית אבל זה ממש לא נחוץ. ממלאים את התבניות כ- 3/4 מהדרך מלאה. אני משתמש בקנה מידה כדי לוודא שבכל המחבתות שלי יש אותה כמות של בלילה כי אני פרפקציוניסט כזה חחח.

עוגת וניל ב 6

שלב 9 - אופים את העוגות 25-30 דקות עד שהמרכז מתייצב וקיסם יוצא נקי. יתכן שתזדקק ליותר זמן אז אל תפחדו לאפות את העוגה יותר זמן.

זריקה עילית של עוגת וניל בתבניות

שלב 10 - מוציאים את העוגות מהתנור ומניחים אותן על רשת קירור. תן להם להתקרר עד שהמחבת בקושי חמה. אל תתנו להם להתקרר או שהם יידבקו.

עוגת וניל על רשת צינון

שלב 11 - לאחר שהעוגות מתקררות, הפוך אותן אל מתלה הקירור להתקררות מלאה. ואז אני עוטף אותם בניילון, מכניס אותם למקרר או למקפיא למשך 30 דקות כדי שהעוגה תתמצק, כך שיהיה קל יותר להתמודד לפני שאני מקפיא אותה. אתה יכול גם להקפיא את העוגות שלך אם אתה לא מתכנן להקפיא אותן מיד.

איך להכין קרם חמאה קל

צילום מקרוב של קרם חמאה בקערת ערבוב

אם אתה מכיר קישוט עוגות, אל תהסס לדלג על החלק הזה, אך רבים מכם ביקשו ממני להעמיק יותר באופן שבו אני קופאת וממלאת את העוגות שלי כך שזה מה שאעבור בחלק זה.

בזמן שהעוגות מצמררות, זה זמן נהדר להכין קרם חמאה קל . אני אוהב להכין קרם חמאה קל כי הוא מתכנס כל כך מהר וטעמו בדיוק כמו קרם חמאה של מרנג שוויצרי אבל מהר יותר.

שלב 1 - הוסף את החלבונים המפוסטרים שלך ואבקת הסוכר לקערת מערבל העמדות שלך עם מצמד המטרפה המצורף. מקציפים לגובה דקה אחת כך שהסוכר יתמוסס.

חלבון ביצה ואבקת סוכר בקערת ערבוב

שלב 2 - הוסיפו את החמאה המרוככת שלכם בחתיכות קטנות תוך כדי ערבוב נמוך עד שהכל נוסף.

הקצפת חמאה לביצים ואבקת סוכר

שלב 3 - הוסף את הווניל והמלח שלך. מגבירים את מהירות המיקסר לגובה ומקציפים לגובה עד שקרם החמאה בהיר ושמנתי. תן לזה טעימה. אם עדיין יש לה טעם של חמאה, המשיכו להקציף. זה צריך לטעום כמו גלידה מתוקה.

קל לקרום חמאה בקערת ערבוב מתכתית

אם קרם החמאה שלך נצמד לדפנות הקערה ולא להקציף, החמאה שלך עלולה להיות קרה מדי. מוציאים כוס אחת של קרם חמאה וממיסים אותה במיקרוגל עד שהוא נמס בקושי.

קרם חמאה קר ויוצר רכס בקערת הערבוב

מוסיפים את קרם החמאה המומס לקרם החמאה הקר וממשיכים להקציף אותו עד שהוא בהיר ואוורירי. זה יכול לקחת עד 15-20 דקות, אז זה יהיה זמן טוב לשטוף את הכלים שלך

יוצקים קרם חמאה מומס לקרם חמאה קר

אופציונאלי: עבור אל ההנעה ותן לקרם החמאה שלך להתערבב נמוך למשך 10 דקות כדי להסיר את כל הבועות הנוספות, כך שיהיה לך קרם חמאה סופר חלק ומשיי. אתה יכול גם להוסיף קצת צבע מאכל לבן או טיפה זעירה של צבע מאכל סגול כדי להאיר את קרם החמאה שלך כדי שייראה לבן באמת.

ערבוב קרם חמאה עם מצמד ההנעה

קרם קרם חמאה קל

איך לקשט עוגת וניל שלב אחר שלב

לחץ על תמונה זו כדי לעבור כיצד לקשט את הדרכת העוגה הראשונה שלך

אני הולך לקשט את עוגת הווניל שלי בכמה פרחי קרם חמאה יפים בטכניקת סכין פלטה. אם אין לכם סכין פלטה תוכלו לקשט את העוגה בכל דרך שתרצו. צפה שלי איך לקשט את העוגה הראשונה שלך וידאו לרעיונות נוספים ואני עובר גם על כלים סטנדרטיים בהם אני משתמש לקישוט עוגות.

שלב 1 - חתוך את הכיפות מהעוגות שלך כך שהן יערמו יפה ויישר. אני משתמש בסכין לחם משוננת כדי לעשות זאת.

גזרי את הכיפה מעוגת הווניל שלך

אופציונאלי : חתוך את הקצוות החומים כך שכאשר אתה פורס את העוגות שלך, לא תראה דבר מלבד עוגה לבנה טהורה. זה משהו שאני עושה בדרך כלל לעוגות חתונה שם נראה חשוב.

חיתוך דפנות העוגה

שלב 2 - הניח את שכבת העוגה הראשונה שלך על קרש עוגה בגודל 6 or או ישירות על צלחת העוגה שלך.

הוספת השכבה הראשונה של קרם החמאה הקל לעוגת הווניל

שלב 3 - מורחים שכבה של קרם חמאה על העוגה, אני יורה בעובי של כ- 1/4 ″. נסה ליישר את זה עם המרית המקוזזת שלך.

שלב 4 - הוסיפו את שכבת העוגה הבאה שלכם וחזרו על התהליך עם קרם חמאה וסיימו עם שכבת העוגה העליונה.

שלוש שכבות של עוגת וניל עם קרם חמאה וניל

שלב 5 - מורחים שכבה דקה של קרם חמאה על כל העוגה. זה נקרא מעיל פירורים והוא חותם את הפירורים כך שהם לא ייכנסו לשכבת העוגה האחרונה שלך. שים את העוגה במקרר או במקפיא למשך 15 דקות עד שקרם החמאה יציב למגע.

עוגת וניל עם מעיל פירורים

שלב 6 - הוסף את שכבת קרם החמאה השנייה שלך. אני מתחיל עם החלק העליון ומורח אותו שטוח בעזרת המרית. ואז אני מוסיפה קרם חמאה לצדדים ומחליקה את כל זה בעזרת מגרד הספסל שלי. ראה את הסרטון למטה לקבלת הוראות מעמיקות יותר בנושא הקפאת העוגה. הכניסו את העוגה למקרר למשך 15 דקות עד שקרם החמאה יציב. או שאתה יכול להשאיר את העוגה במקרר למשך הלילה אם אתה רוצה לקשט למחרת.

הוספת השכבה האחרונה של קרם החמאה

החלקה של שכבת קרם החמאה האחרונה עם מגרד ספסל

החלקה של שכבת קרם החמאה הסופית עם מרית אופסט

שלב 7 - צבע את קרם החמאה שלך. צבעתי בערך 1/4 כוס מכל צבע, ורוד בהיר ובינוני בעזרת צבעי מאכל ורודים אמריקולור.

שלוש קערות קרם חמאה ורוד

שלב 8 - השתמשו בסכין הצבעים שלכם להכנת פרחי קרם החמאה שלכם (צפו בסרטון לפרטים נוספים). הוספתי גם כמה זרזיף לבן פה ושם למרקם.

העמיס קרם חמאה ורוד כהה בתחתית סכין הצבעים

מגרדים את דפנות סכין הצבעים על הצלחת כדי להסיר את העודפים

לחץ על סכין הצבעים על פני העוגה

משוך לאחור כדי ליצור עלי כותרת

חזור על תהליך זה והכין פרח של עלי כותרת של 5 או 6

שכב עלי כותרת נוספים מעל עם קרם החמאה הוורוד והבהיר יותר

הוסיפו מעט קרם חמאה לבן למרכז הפרח

לשנות את גדלי הפרחים סביב העוגה

והנה יש לך את זה! א עוגת וניל לחה וטעימה שנראה גם יפה! אני תמיד שומר את העוגות שלי במקרר עד שאני מוכן להגיש אותן או אם אני צריך לספק אותן אבל עוגות קרות יכולות להיות טעימות. הקפד להוציא את העוגה מהמקרר כמה שעות לפני שאתה מתכנן לאכול אותה. קרם חמאה קל יכול להיות בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, אז אל תדאג שזה יתקלקל.

עוגת קרם חמאה על רקע לבן

האם תוכלו להשתמש במתכון זה לעוגת וניל לקאפקייקס?

צילום מקרוב, של, עוגות וניל, על, a, קירור, rack

המתכון הזה מנוסח לאפייה שטוחה לחלוטין כך שהוא לא הכי טוב לדעתי לקאפקייקס. אם אתה באמת רוצה להשתמש בהם לקאפקייקס, נסה את שלי מתכון לקאפקייקס וניל במקום זאת.

אם אתה באמת רוצה להשתמש במתכון הזה, תרצה לבצע כמה התאמות.

הפחיתו את הנוזל במתכון בחצי והשמיטו את כל השמן.
אופים אותם בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות ואז הורידו את הטמפרטורה ל 335 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות נוספות או עד שקיסם יוצא נקי. החום הנוסף בהתחלה יעזור לכיפת הקאפקייקס למעלה וליצור חיבור הדוק לעטיפת הקאפקייקס.
אל תמלאו את ספינות הקאפקייקס יותר מ 2/3 מהדרך מלאה או שהן יעלו על גדותיהם ויתיישרו.

מתכון זה הכין 36 עוגות.

אתה יכול לכסות את עוגת הווניל הזו בפונדנט?

איך להשיג קצוות פונדנטים חדים על העוגה

התשובה היא כן! אתה יכול לכסות את העוגה הזו יַצֶקֶת כל עוד לא מקפיאים אותו עם זיגוג גבינת שמנת. זיגוג גבינות שמנת לא מסתדר טוב לצד פונדנט, הוא גורם לו לבכות ולהיות ספוג. אחרי שהעוגה שלך קפואה ומצוננת עם השכבה האחרונה של קרם החמאה שאתה יכול לכסות אותו בפונדנט.

מתכונים קשורים

מילוי עוגת פירות יער