פריצות רכיבים בטמפרטורת החדר

מרכיבי טמפרטורת החדר שווה הצלחה במתכון

לקחת את הזמן להביא חומרים לטמפרטורת החדר (בערך 70 מעלות צלזיוס) יכול להרגיש מעצבן ולעתים קרובות אני אפילו שוכח. אולי תתפתו לדלג על שלב זה אבל תאמינו לי, הצלחת המתכון תלויה במרכיבים בטמפרטורת החדר. אלה הטיפים שלי להביא במהירות מרכיבים לטמפרטורת החדר במהירות.

האם אני באמת צריך מרכיבים בטמפרטורת החדר?

אם הכנתם את אחד מהמתכונים שלי (או את רוב המתכונים בכלל) אולי קראתם שאתם צריכים מרכיבים בטמפרטורת החדר . בדרך כלל, דברים כמו ביצים, חמאה וחלב, אך יכולים לכלול גם מרכיבים כמו שמנת חמוצה, חלבונים או מיונז.

הסיבה מאחורי כל התחממות המרכיבים הזו? יצירת אֵמוּלְסִיָה . כשמשלבים שני מרכיבים או יותר שבדרך כלל אינם מתערבבים יחד (כמו שמן ומים) ומביאים אותם להישאר מעורבים, יצרתם תחליב.

מיונז הוא דוגמה מצוינת לתחליב פשוט. אם רק ערבבתם חלמונים ושמן יחד עם מזלג, השמן היה נפרד מהביצים. אבל אם השמן מתווסף לאט תוך כדי הקצפה רציפה, השמן והחלמון הופכים לתערובת חדשה והוא לא יפרד. זה התחליב.

מה קורה כשאין לך מרכיבים בטמפרטורת החדר?

כאשר המרכיבים הם בטמפרטורות שונות, הם לא אוהבים לערבב. הבאת מרכיבים לאותה טמפרטורה עוזרת להם להתאחד יחד. הסיבה שבמתכונים לעתים קרובות אומרים 'טמפרטורת החדר' היא מכיוון שרוב המרכיבים במתכון הם טמפרטורת החדר כבר, אלא אם כן הם עברו קירור.

אם אתה לא מביא מרכיבים לטמפרטורת החדר, בסופו של דבר אתה מקבל נתחי חמאה קרים, באפייה לא אחידה, בעוגות שטוחות ובקרם חמאה מקומט.

אם ניסית אי פעם לשלב קר הפחתת פירות אוֹ קָרִישׁ עם קרם חמאה אולי תבחין שהשניים לא מתערבבים טוב וזה נראה מקופל.

אבל אם אתה מחמם את הפירות ואז מערבב אותו עם קרם החמאה, פתאום הכל מסתדר.

כשכל המרכיבים במתכון שלך הם באותה הטמפרטורה הם יוצאים טוב יותר. בלילות עוגות חלקות יותר והמרכיבים והאוויר מופצים באופן שווה. עוגות ו קאפקייקס עולים טוב יותר ומרקם טוב יותר.

לפעמים בשלי עוגת ניובס קבוצת אפייה, מישהו יפרסם תמונה של עוגה עם שכבה שומנית ורטובה בתחתית וישאל מה השתבש. 99% מהמקרים הסיבה היא שאחד המרכיבים שלהם לא היה טמפרטורת החדר. בדרך כלל הביצים. זה גורם לבלילה להתכרבל ולהתפצל במהלך האפייה. השמן מתייצב בתחתיתו, העוגה בעלת מרקם גס ואינה עולה במיוחד.

איך מביאים מרכיבים לטמפרטורת החדר?

בדרך כלל היית מביא כל דבר קר לטמפרטורת החדר כמה שעות לפני שתצטרך להשתמש בהם. תלוי כמה החדר שלך קר או קר, זה יכול לקחת לא מעט זמן. אני לא יודע מה איתך אבל לעתים רחוקות מאוד אני חושב להביא מרכיבים לטמפרטורת החדר עד שיהיה מאוחר מדי.

אל דאגה, אתה עדיין יכול לחמם את המרכיבים שלך במהירות ממש באמצעות כמה שיטות פשוטות.

איך מביאים חמאה לטמפרטורת החדר

חמאה היא מרכיב נפוץ מאוד (וטעים) ברוב המאפים. תלוי מה אתה מכין, זה בדרך כלל בטמפרטורת החדר. הסיבה? ובכן, ממש קשה להשיג חמאה לשילוב עם משהו כשקר וקשה כמו סלע.

חמאה היא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר על בסיס שמן בהם אנו משתמשים במתכונים ליצירת כל מיני תחליבים. להלן כמה מן הנפוצים ביותר.

• קרם חמאה עם סוכר כדי ללכוד אוויר ולפתח מבנה עוגה
• קרם חמאה עם גבינת שמנת ואבקת סוכר ליצירה זיגוג גבינת שמנת
• הקצפת חמאה עם חלבונים ואבקת סוכר להכנה קרם חמאה קל

אם אתה חושב קדימה, אתה יכול להוציא את החמאה שלך מהמקרר ולהשאיר אותה על השיש למשך הלילה כדי לאפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר.

אתה יכול גם לחתוך את החמאה הקרה שלך לקוביות ולהשאיר אותה בטמפרטורת החדר והיא תתרכך בכ- 30 דקות בפני עצמה. עַל רֶגֶל אַחַת? ממלאים קערת זכוכית במים חמים למשך 5 דקות, ואז מרוקנים את המים וייבשים את הקערה. הניחו את הקערה מעל החמאה והיא תהיה בטמפרטורת החדר תוך מספר דקות.

קצר בזמן ועצלן? (זה אני). שמתי את החמאה שלי במיקרוגל כשהיא עדיין עטופה בנייר. אני קונה את החמאה שלי בבלוקים הגדולים של 1 קילו אז אני מתחיל עם 30 שניות ואז מסובב את החמאה ומפחית את הכוח שלי ל -50% וממשיך לחמם במרווחים של 10 שניות עד שהוא מתרכך.

לקוביות חמאה קטנות יותר, הייתם משתמשים פחות זמן. חמאה מתרככת כראוי כשאפשר להרשים את האצבע שלך אל פני השטח והיא משאירה כניסה אך הקוביה הכוללת שומרת על צורתה.

הסיכון במיקרוגל הוא שאתה יכול לחמם אותו יתר על המידה ולהמיס את החמאה שלך. לחמאה מומסת יש אותן בעיות כמו חמאה קרה ואינה משתלבת היטב עם מרכיבים אחרים אז היזהר.

איך מביאים גבינת שמנת לטמפרטורת החדר

האם קראת פעם מתכון שאומר להשתמש בגבינת שמנת בטמפרטורת החדר וחשבת לא ... אני לא באמת צריך. אז פשוט הכנסת את גבינת השמנת הקרה לקערה עם החמאה וחשבת שאם רק תערבב אותה מספיק זמן הכל יסתדר רק כדי לגלות גושי גבינת שמנת שלעולם לא יתערבבו?

כן .. גם אני * שיעול *

אז כן אם אתם רוצים להביא את גבינת השמנת שלכם לטמפרטורת החדר פשוט חתכו אותה לקוביות והניחו אותה על צלחת חמה או על התנור בזמן שהיא מחממת מראש. זה לוקח רק 15 דקות להתחמם.

כיצד להביא ביצים לטמפרטורת החדר

ביצים קרות יכולות להרוס קרם חמאה או בלילת עוגה ממש מהר. כשמוסיפים ביצים קרות לחמאה מרוככת, הן עלולות לגרום לחמאה להתקשות בנתחים ולהרוס את התחליב שלך. ביצים קרות גם לא מקציפות טוב מאוד, כך שאם אתם מנסים להכין מרנג או ללכוד הרבה אוויר, הביאו תחילה את הביצים לטמפרטורת החדר.

לביצים בקליפה, אני מניח אותן בקערת מים חמים למשך 5-10 דקות. בדרך כלל כל עוד לוקח לי להגדיל את שאר המרכיבים שלי למתכון.

לחלבונים, אני מודד אותם בכוס מדידה ואז מניח את כוס המדידה בקערת מים חמים.

כיצד להביא חלב לטמפרטורת החדר

זה פשוט מאוד. אני פשוט מכניס אותו למיקרוגל אחרי שאני מודד אותו בכוס המדידה שלי מזכוכית. בדרך כלל, 30 שניות מספיקות לכ- 8 אונקיות חלב. אם יש לכם מיקרוגל חזק במיוחד, קחו פחות זמן או הפחיתו את ההספק.

מרכיבים אחרים כמו שמנת חמוצה, מיונז וקורד פירות

בדרך כלל, אינך זקוק להרבה מהמרכיבים הללו במתכונים, כך שתוכל לברוח עם הוצאתם כשעה לפני שתזדקק להם והם יתחממו די מהר.

אם חסר לכם זמן, מדדו את מה שאתם צריכים והניחו לקערה מחוממת (מחממים עם מים חמים למשך 5 דקות ואז מייבשים).

מה לגבי מרכיבים חמים כמו גנאש, תבשיל טרי, ופירה?

לפעמים טמפרטורת החדר פירושה קירור המרכיבים במקום התחממות. למשל, בשלי מתכון לעוגת שוקולד , אתה צריך להוסיף מים רותחים לאבקת הקקאו ואז לתת לו להתקרר. זה יכול לקחת הרבה זמן מעצבן להתקרר. אותו דבר עם גנאש שוקולד אם אתה רוצה להשתמש בו כזגוג.

הדרך הטובה ביותר לקרר את התערובות החמות למזוג אותן לתבנית גדולה וקרה. אני אוהב להשתמש בתבניות עוגות גדולות. זה מורח את התערובת החוצה כך שיש לה יותר שטח פנים חשוף לאוויר ומאפשר לחום להתפזר במהירות.

אתה יכול גם להכניס את התערובת למקרר כדי להאיץ את העניינים, אך היזהר, או שיש לך בעיה הפוכה בידיים שלך.