מתכון מקרון תות

מקרון תותים רך ועיסי מבפנים, פריך מבחוץ ובעל כמות תותים בדיוק כמו שצריך

אני מודה שהייתי עצבני ללמוד להכין מקרונים צרפתיים אבל ברגע שלמדתי להכין אותם, לא יכולתי להפסיק! מיד הייתי צריך להכין גרסת תות כי כל דבר בתות שדה הוא המנצח בספרי!

מקרון תות

ישנן המון דרכים להכניס את טעם התות למקרונים שלך. ראיתי אנשים משתמשים בתותים מיובשים בהקפאה שטחונים לאבקה, או שאתה יכול להשתמש במחית תותים כמו שאני משתמש בה מתכון לעוגת תות.



אני חושב שהדבר הכי קל ונוח להשתמש בכדי להכניס טעם תות נהדר למקרונים התותיים שלך הוא להשתמש תחליב תות . רק כפית מוסיפה טונות של תות שדה, צבע ורוד בהיר יפה וזה לא משפיע על העקביות של בלילת המקרון.

מה זה תחליב תות?

תחליב תות הוא בעצם חומר סופר מרוכז העשוי מחומרים טבעיים. יש לו טעם חזק מאוד ובדרך כלל לוקח פחות לטעום את המתכונים שלך מאשר להשתמש בתמצית בלבד.

תחליב תות

תחליב תות נהדר לטעימות עוגות, כוסות, מילויים ועוד. השתמש בו במקום תמצית תותים כדי להעניק למאפים שלך טעם חזק וארומה עשירה יותר. תחליבים הם הבחירה המועדפת על האופים המקצועיים על פי טעמם יוצא הדופן וטעמם החזק יותר.

אתה יכול לכבות את תחליב התות לכל תחליב ולהכין כל טעם שאתה אוהב!

כיצד להכין מקרון תות קל

להכנת המקרון התותי שלך, אנו מתחילים עם מתכון בסיסי למקרון . וודא שכל כלי העבודה שלך, הקערה והקצף שלך נקיים לחלוטין וללא שמן או שחלבוני הביצה שלך לא יוקצפו.

התחל עם חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר. מקציפים למשך 30 שניות בערך עד שהם מקבלים בועות. הוסף פנימה את קרם האבנית והסוכר שלך. המשך להקציף על פסגות מבריקות גבוהות ל- STIFF.

פסגות מרנג מבריקות ורכות

לאחר שתקציף את חלבוני הביצה שלך ל- STIFF ולפסגות מבריקות, המשך והוסף את תחליב התות שלך.

אתה יכול גם להשתמש בתמצית תות אם אין לך תחליב אבל גם להוסיף טיפה של צבע מאכל ורוד. השתמשתי בכפית אחת של תחליב תות ... קצת נראה כמו התזת דם בתמונה זו. אולי היינו צריכים לחשוב מחדש על זה חחח.

תחליב תות במקרונים

מנפים יחד את אבקת הסוכר וקמח השקדים. הסר וזורק כל גושים גדולים. מנפים פעם שנייה כדי רק לוודא שהכל מעורבב היטב.

מוסיפים 1/3 מתערובת הקמח לחלבונים ומקפלים פנימה בעדינות. עקוב אחרי שלי קל מקרון וידאו לקבלת ויזואליות נוספת על קיפול נכון.

לאחר שהתערובת שלך מלוכדת, המשך והוסף את שאר החומרים היבשים.

המשך קיפול בעדינות עד שהבלילה נופלת בסרטים מהמרית ותוכל לצייר איור 8 עם הבלילה מבלי שהיא תישבר. הבלילה צריכה לזרום כמו לבה.

בלילת מקרון תותים בקערה

הנח את הבלילה שלך בשקית צנרת המצוידת בקצה צינור עגול מס '14 ואז צנרת על נייר קלף

לאחר שערכתי מבחן בסרטון YouTube האחרון שלי, גיליתי א מחצלת סיליקון מקרון עובד טוב יותר מנייר קלף. זו המחצלת בה השתמשתי.

מחצלת הסיליקון מקרון הטובה ביותר

הקפד להחזיק את שקית הצנרת שלך ישר למעלה ולמטה תוך כדי סחיטה כדי לוודא שהעוגיות כולן באותו גודל ובמעגל.

לאחר שתסיים לצנרת, הקש על התבנית כמה פעמים על השיש כדי להקפיץ את כל בועות המשטח. אתה יכול גם להשתמש בקיסם כדי להקפיץ כל בועה מתחת לפני השטח.

מקרונים תותים שמתייבשים על שטיח סיליקון

אם אתה רוצה להוסיף כמה זרזים למקרונים שלך, זה הזמן לעשות את זה. רק אל תשתמשו בשום דבר כבד מדי כמו זילופים מתכתיים או שהם ישקעו בחלק העליון של המקרונים שלכם במהלך האפייה.

מקרונים תותים עם זילופים מעל

עכשיו תן לעוגיות המקרון התות שלך לשבת בטמפרטורת החדר 30-60 דקות עד שנוצר עור על פני השטח ותוכל לגעת בהן מבלי להרגיש שום דבר דביק. אם לא נותנים למקרונים לפתח עור, לא יהיו להם רגליים כשהם אופים.

מקרון תות עם עור המתפתח על פני השטח

אני אופה את המקרונים שלי בתנור בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. יש להשאיר את העוגיות להתקרר לגמרי לפני שניסו לקלף אותן מנייר הקלף. אם הם נדבקים אז הם לא סיימו לאפות ותצטרך לזכור לאפות אותם בפעם הבאה.

מקרון תות שנערך ביד כשברקע מקרונים מטושטשים

אם אתה רוצה שמקרוני התותים שלך ימלאו תותים, תוכל למלא אותם בצמצום תותים. אתה יכול גם לערבב קצת צמצום תות עם קרם החמאה שלך ואת הצינור למרכז.

כל שנותר לעשות זה למלא את מקרוני התותים בקרם חמאה ולהגיש אותם!

כמה זמן נמשכים מקרונים?

מקרונים אלה יימשכו 2-3 ימים במקרר. למעשה, מומלץ לאחסן מקרונים במקרר למשך 24 שעות לפחות בכדי לשפר את מרקם העוגיה.

ניתן להקפיא קליפות עוגיות מקרון תות שלא מלאו. להפשיר אותם לשימוש לפי הצורך או אם אתה כמוני, פשוט תשב שם ותאכל אותם בלי אשמה חח!

מקרונים תותים במילוי קרם חמאה מרנג איטלקי

רוצים עוד מתכוני מקרון? בדוק את אלה!
מתכון מקרון שוקולד
מתכון מקרון צרפתי

מתכון מקרון תות

העוגיות הקטנות והטעימות האלה לעולם לא יוצאות מהאופנה! קל ופריך מבחוץ, רך ולעיס במרכזו. צבע אותם, טעם אותם ומלא אותם! קישטתי את העוגיות שלי בכמה זרזיף לפני האפייה לקבלת צבע נוסף. זמן התכוננות:עשרים דקות זמן בישול:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה דקות זמן מנוחה:עשרים דקות זמן כולל:1 שעה 8 דקות קלוריות:חמישיםkcal

רכיבים

  • 57 גרם (57 ז) קמח שקדים
  • 113 גרם (113 ז) אבקת סוכר
  • 57 גרם (57 ז) חלבוני ביצה
  • 1/4 כפית (1/4 כפית) קרם טרטר
  • 28 גרם (28 ז) סוכר
  • 1 כפית (1 כפית) תחליב תות

קרם חמאה מרנג איטלקי

  • 16 אונקיות סוכר
  • 8 אונקיות מים
  • 1/4 כַּפִּית מלח
  • 8 גָדוֹל חלבוני ביצה (8 אונקיות)
  • 24 אונקיות חמאה ללא מלח התרכך
  • שתיים כפיות תמצית וניל
  • 1 כַּפִּית מפזרים ללא סכנה אופציונאלי

צִיוּד

  • מדחום ממתקים
  • קצה צנרת עגול בינוני ושקית צנרת
  • שטיח אפייה מקרון סיליקון

הוראות

למקרון התותים

  • מנפים יחד את אבקת הסוכר וקמח השקדים, פעמיים אם לא מעורבבים.
  • מקציפים את חלבוני הביצה לעקביות קצף ומוסיפים לאט את הסוכר והשמנת של האבנית, מקציפים עד שנוצרות פסגות מבריקות ורכות.
  • מוסיפים למרנג את תחליב התות.
  • מקפלים מרנג לבלילה. מקפלים את המרית מתחת לבלילה ומסביב לקצוות ואז חותכים את המרכז. המרנג שלך מוכן כאשר הוא יוצר סרט מהמרית והבלילה שמתייצבת כמעט מתמוססת כל הדרך חזרה לשאר הבלילה אך עדיין משאירה קצת קו.
  • הנח נייר קלף על תבנית הסדין שלך. צנחו סיבובים קטנים בקוטר של כ- 1 '. השתמש בתבנית במידת הצורך. הוסף זילוף אם תרצה.
  • אפשר להתייבש, לא מכוסה עד שנוצר קרום על פני השטח. בערך 30 דקות - 60 דקות או עד שמתפתח סרט יבש על פני העוגיה
  • אופים בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס למשך כ- 15 דקות או עד להשחמה קלה

בשביל הכפור

  • על כיריים מערבבים יחד את המים והסוכר, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
  • שמור את המכסה על הסיר למשך 3-4 דקות והביא כדי להבטיח שכל גרגירי הסוכר מומסים, אחרת הסוכר שלך יכול לקבל גרגיר והתגבשות.
  • הסר את המכסה, הכנס את מדחום הממתקים בזהירות והמשיך בבישול בינוני-גבוה עד שהסירופ מגיע ל -240 מעלות צלזיוס.
  • כאשר תמיסת הסוכר היא בערך 235 מעלות צלזיוס, התחל להקציף את החלבונים במהירות גבוהה. מוסיפים את המלח לחלבונים.
  • כאשר חלבוני הביצה מגיעים לפסגות רכות, שופכים את תמיסת הסוכר בזרם יציב על החלבונים המוקצפים תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה.
  • ממשיכים להקציף את תערובת הביצים / סוכר עד שהיא מגיעה לשיאים נוקשים. כרפתי סינר סביב הקערה שלי עם חבילת קרח כדי לעזור למרנג להתקרר מהר יותר. ניתן גם לקרר את המרנג על ידי גרירתו מהקערה והכנסתו למקרר למשך 15 דקות.
  • לאחר שהמרנג מקורר, מקציפים חמאה רכה ווניל עד שקרם החמאה בהיר ואוורירי ואין לו עוד טעם חמאה.

הערות

כדי לבדוק טמידות, הקריבו עוגיה אחת ונסו להוציא אותה מזרן הסיליקון. אם זה מסיר בקלות, הם גמורים. אם זה נדבק, הם צריכים עוד דקה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קרא את פוסט הבלוג והמתכון כדי למנוע טעויות נפוצות. השתמש בסולם כדי שקלו את החומרים שלכם (כולל נוזלים) אלא אם כן הורה אחרת (כפות, כפיות, קמצוץ וכו '). מדידות מטריות זמינות בכרטיס המתכון. מרכיבים מוגדלים הם הרבה יותר מדויקים משימוש בכוסות ועוזרים להבטיח את הצלחת המתכון שלכם. ניתן לקבל מדידות מטריות (גרם) על ידי לחיצה על התיבה הקטנה מתחת למרכיבים בכרטיס המתכון שכותרתו 'מדד' תרגול Mise en Place (הכל במקום). מדוד את המרכיבים שלך מבעוד מועד ויהיה מוכן לפני שתתחיל לערבב כדי להפחית את הסיכויים בטעות להשאיר משהו בחוץ. נסו להשתמש באותם מרכיבים שהמתכון מצריך. אם אתה חייב לבצע החלפה, שים לב שהמתכון לא יכול להיות זהה. אני מנסה לרשום תחליפים במידת האפשר.

תְזוּנָה

מָנָה:1עוגייה|קלוריות:חמישיםkcal(3%)|פחמימות:8ז(3%)|חֶלְבּוֹן:1ז(שתיים%)|שמן:1ז(שתיים%)|נתרן:5מ'ג|אֶשׁלָגָן:12מ'ג|סוכר:7ז(8%)|סִידָן:7מ'ג(1%)|בַּרזֶל:0.1מ'ג(1%)