קרם חמאה של מרנג שוויצרי (SMBC)

קרם חמאה של מרנג שוויצרי אינו מתוק כמו קרם חמאה אמריקאי רגיל, קליל מאוד וקרמי

קרם חמאה של מרנג שוויצרי עשוי מקצפת חלבונים עם סוכר ליצירת מרנג סמיך ואז הקצפה בחמאה. קרם החמאה הזה קליל במיוחד, רך ולא מתוק במיוחד ומשתלב ממש טוב עםו עוגת שוקולד או עוגות וניל.

מתכון לקרם חמאה של מרנג שוויצרי

קרם חמאה של מרנג שוויצרי היה קרם החמאה הראשון שלמדתי להכין בבית הספר לקונדיטוריה והלוואי שיהיה לי תמונה של הפנים שלי כשטעמתי לראשונה. עד אותו רגע היה לי רק ניסיון קרם חמאה אמריקאי עשוי עם קיצור (יאק). אף פעם לא הצלחתי לקבל את קרם החמאה חלק ותהיתי מה אני עושה לא בסדר!

אחרי שניסיתי קרם חמאה של מרנג שוויצרי הייתי לגמרי מכור! השתמשתי בזה כזוג העיקרי שלי לכל העוגות, הקאפקייקס ועוגות החתונה בעסק שלי לקישוט עוגות. זה היה הנשק הסודי שלי לחבר כלות שהיו בעלים ש'לא ממש אהבו עוגה '. זה ושלי מתכון פונדנט מרשמלו ביתי .

איך מכינים קרם חמאה של מרנג שוויצרי אמיתי?

הכנת קרם חמאה של מרנג שוויצרי היא לא קשה אבל זה יכול לקחת זמן רב. זה דורש חימום חלבונים עם סוכר מעל דוד כפול עד שהסוכר מתמוסס. ואז מקציפים את החלבונים למרנג ואז מקציפים חמאה. אם אתם ממהרים, נסו את המתכון הקל שלי לקמח קרם חמאה שאינו דורש שום חימום של החלבונים בגלל מפוסטר חלבונים (כבר מטופלים בחום). השאירו תגובה למטה אם רק למדתם מה פירושו מפוסטר חחח

קרם חמאה של מרנג שוויצרי על עוגות

מערבבים יחד חלבונים, סוכר ומלח בקערת מערבל המעמד.
מניחים קערה מעל סיר מים רותחים בקושי. בערך 2 אינץ '. מים לא צריכים לגעת בתחתית הקערה.
הקציפו חלבונים מדי 30 שניות לערך כדי לחלק את החום באופן אחיד. התערובת מוכנה כאשר היא מגיעה ל -110 מעלות צלזיוס או כאשר אינך יכול להרגיש עוד גרגירי סוכר בחלבון הביצה.
הסר מהאש והצמד למיקסר שלך בעזרת הקצף. מקציפים בגובה 10-15 דקות או עד שמגיעים לפסגות מבריקות נוקשות.
יוצקים את המרנג שלך לכלי רדוד וקופצים למקרר למשך כ -10 דקות כדי לקרר את המרנג. אם אתה לא מצנן את המרנג הוא ימיס את החמאה שלך. ואז יהיה לך מרק קרם חמאה.
לאחר שהמרנג שלך מתקרר, החזיר אותו לקערת מערבל המעמד שלך עם מצמד המטרפה.
הפוך את המיקסר למרקם / נמוך והוסף פנימה את החמאה (המרוככת) שלך בנתחים עד שהכל מתאחד.
הוסף את הווניל והמלח שלך. אם אתה טועם את קרם החמאה שלך או מכין לו שוקולד, זה הזמן להוסיף חומרי טעם וריח אלה.
הקפיצו את המהירות ל- med / high והקציפו עד שקרם החמאה שלכם יהיה לבן ואוורירי. זה לא אמור להיות טעים בחמאה.

* הערה: ייתכן שיש לך גוון צהבהב קל בהתאם למותג החמאה שאתה משתמש בו. אתה יכול לנטרל גוון צהוב על ידי הוספת טיפה או שתיים של ג'ל צבע אוכל סגול.

קרם חמאה של מרנג שוויצרי מיוצר עם חלבונים, סוכר, וניל אשר מחומם, מוקצף למרנג ואז מקורר לפני שמוסיפים פנימה חמאה ומקציפים עד שהם בהירים ואווריריים. קרם חמאה זה לא מתוק כמו קרם חמאה אמריקאי

שאלות נפוצות על קרם חמאה של מרנג שוויצרי

האם אתה יכול להשתמש בקרם חמאה של מרנג שוויצרי מתחת לפונדנט? כן אתה יכול! מרנג שוויצרי הוא יציב מאוד ומהווה בסיס נהדר לשימוש תחת פונדנט. אני תמיד מקרר את עוגות קרם החמאה שלי לפני כיסוי כדי למנוע בליטה.

מה ההבדל בין קרם חמאה איטלקי לקרם חמאה מרנג שוויצרי? קרם חמאה איטלקי דומה מאוד למרנג שוויצרי אך הוא יציב יותר. זה יציב יותר כי זה כולל הרתחת סוכר עד שלב הסדק הקשה ואז טפטוף אותו לחלבוני הביצה המקציפים שלך. זה הופך את המרנג למוצק מאוד.

האם חמאת מרנג שוויצרית תימס? למרות שמנת חמאה של מרנג שוויצרי יציבה יותר משימוש בקצפת, היא עדיין רגישה לחום גבוה. המרכיב העיקרי שלה הוא חמאה בכל זאת והחמאה תהפוך רכה מאוד בסביבות 80 מעלות צלזיוס ותמוסס במלואה ב 90 מעלות. אז זה יימס אבל גם כל קרם חמאה.

האם תוכלו להכניס קרם חמאה של מרנג שוויצרי למקרר? כן בהחלט. אפשר לקרר עוגות ועליהן קרם חמאה, ניתן לאחסן שאריות קרם חמאה במקרר עד שבוע ואפשר להקפיא שאריות קרם חמאה למשך 6 חודשים. דאג להחזיר את קרם החמאה לטמפרטורת החדר ולהקציף מחדש כדי שיהיה שוב נחמד ואוורירי לפני שתשתמש בו.

כמה זמן אפשר להשאיר קרם חמאה של מרנג שוויצרי? שמנת חמאה של מרנג שוויצרי היא בסדר להשאיר בחוץ שעות על גבי שעות. לאחר כ 8 שעות זה יכול להיות ספוגי אם כי ומשוחרר זה חלקות ולכן עדיף לקרר אם אתה לא מתכוון להשתמש בו ואז להקציף אותו מחדש. ניתן להשאיר עוגות שקופות בקרם חמאה של מרנג שוויצרי בטמפרטורת החדר למשך יומיים!

האם תוכלו להכין שוקולד חמאת מרנג שוויצרית? כן אתה יכול על ידי הוספת 1/4 עד 1/2 כוס אבקת הקקאו האהובה עליך. פשוט שוט את זה בסוף.