לחם סודה אירי מסורתי
לחם סודה אירי מסורתי עשוי מארבעה מרכיבים בלבד
היום אנו מכינים לחם סודה אירי מסורתי ליום סנט פטריקס! לחם סודה אירי הוא רך ונימוח מבפנים ובעל קרום פריך להפליא מבחוץ.
אין צורך בשמרים להכנת לחם סודה אירי מסורתי. כל מה שאתה צריך זה ארבעה מרכיבים פשוטים.
- מאפה או קמח עוגה
- אבקת סודה לשתייה
- חוּבצָה
- מלח
זהו זה! ארבעת המרכיבים האלה מכינים לחם טעים שטעמו טרי מדהים מהתנור ומושחל בחמאה וריבה.
האם עליכם להשתמש במאפה או בקמח עוגה כדי שייצא לחם סודה אירי אותנטי?
ראיתי הרבה מתכונים ברשת ללחם סודה אירי המשתמש בקמח לכל מטרה, ובאמת, אם אתה משתמש בקמח זה הלחם שלך יהיה קשה מאוד. אתה באמת צריך להשתמש באותו חלבון דל, קמח רך כמו עוגת או קמח מאפה, כך שהלחם שלך יהיה נחמד ורך ולא צפוף.
המשך לקרוא להיסטוריה של לחם סודה אירי ומדוע נעשה שימוש בקמח עוגה ומאפה במקום קמח לכל מטרה או רגיל.
מהו לחם סודה אירי מסורתי?
לחם סודה הוא לחם מהיר שמכינים עם סודה לשתייה במקום שמרים. זה הפך פופולרי באירלנד בסביבות הזמן רעב תפוחי אדמה אירי של 1845-1849 כמזון זול אך מזין.
במתכון לחם הסודה האירי המסורתי משתמשים רק בארבעה מרכיבים, קמח, מלח, סודה לאפייה, חלב חמאה.
אני בדרך כלל פראייר למתכונים מסורתיים ואותנטיים באמת, אבל אני חייב לומר שאני מעדיף שינויים מודרניים שנוספו להם חמאה וביצים. כמה וריאציות כוללות גם צימוקים או זרמים המעניקים לחם סודה אירי קצת יותר טעם.
האם אתה זקוק לחלב חמאה ללחם סודה אירי אותנטי?
לחם סודה אירי מסורתי עשוי מרכיבים זולים שהיו זמינים באותה עת.
חלב חמוץ היה למעשה מה שהיה בשימוש במקור, ולא חלב חמאה. חלב חמוץ הוא חלב שהפך לחמוץ. לא נהדר לשתייה. כך שהמחלבות היו צריכות לחשוב על דרך למכור חלב שאחרת היה חסר תועלת.
קניית חלב חמוץ הייתה זולה יותר מקניית חלב טרי ולכן זו הייתה אופציה נהדרת לאפייה עם. אבל כדי לגרום לחלב חמוץ לעבוד במתכון, היה צורך בסודה לשתייה כדי לגרום לתגובה (גם בועות) כדי לגרום ללחם לתפוח.
כיום, יש לנו חלב חמאה הדומה לחלב חמוץ. אם אין לכם חמאה, תוכלו להוסיף שתי כפות חומץ לבן או מיץ לימון לשתי כוסות חלב רגיל ולערבב.
ניתן להוסיף לחלב גם 1/2 כפית קרם טרטר ולקבל תוצאות דומות.
וואלה, חלב חמאה תוצרת בית.
אתה יכול גם לקנות אבקת חלב חמאה שתוסיף למים כדי שתוכל לקבל חלב חמאה מתי שאתה רוצה בלי לדאוג שזה יתקלקל במקרר.
איך מכינים לחם סודה אירי?
הכנת לחם סודה אירי לא יכולה להיות קלה יותר. מנפים פשוט את קמח העוגה, הסודה לשתיה והמלח ואז מכינים באר במרכז. מוסיפים לשניים את החמאה ומקפלים בעדינות את החומרים היבשים מבחוץ פנימה לכיוון המרכז. ואז מוסיפים פנימה את שאר החלב ומקפלים עד שהכל לח.
יוצרים צורת כדור מחוספסת, מאבקים את פני השטח במעט קמח ואל תשכחו לחתוך צלב מעל!
אופים בתנור הולנדי או בתבנית כבדה עם תבנית עוגה מעל. זהו זה!
מה הפירוש של הצלב על לחם סודה אירי?
צלב נחתך לרוב על גבי לחם הסודה האירי לפני האפייה. חתך זה מאפשר ללחם להתפשט כראוי מבלי להתפצל ולהיות מעוות. ארבעת החלקים הללו מכונים גם ' פורלס '. בהגשה מחלקים את הלחם לרבעים בעזרת הצלב שעל גבי הכיכר כמדריך.
אגדה אירית קובעת גם כי צלב זה על הלחם מפריע לרוחות רעות!
האם לחם סודה אירי הוא באמת אירי?
לחם סודה לא הומצא באירלנד אך האירים הפכו אותו למה שהוא היום מכורח. כאשר סודה לשתיה הפכה להיות זמינה כגורם עלייה, החלו האירים להשתמש בה להכנת לחם זול קמח חיטה חורפי רך (aka עוגת או קמח מאפה) אשר בדרך כלל מגדלים בסביבה הקשה של אירלנד.
באופן מסורתי, שמרים משמשים להכנת לחם, אך הם זקוקים לקמח חיטה קשה (aka קמח לכל מטרה) כדי לעבוד טוב שהיה יקר וקשה להשיג.
לאחר המאה ה -20, בזמן ששאר העולם עבר לכיוון לחם שמרים, האירים נצמדו עם לחם הסודה שלהם וכך נקרא לחם סודה אירי.
מה הטעם של לחם סודה אירי?
בפעם הראשונה שאכלתי לחם סודה אירי קצת הופתעתי שהוא לא מאוד לחם. לחם הוא בכל זאת בשם. אבל באמת, לחם סודה אירי הוא כמו סקונס ענק. רך ורך מבפנים אך עם קרום פירורי פריך.
הטעם של לחם סודה אירי מסורתי הוא די תפל. לא הרבה טעם קורה בלחם הזה כי הוא באמת אמור להיות מוגש לצד ארוחה כמו נזיד אירי . המרקם של לחם סודה אירי אותנטי הוא יציב אך לא קשוח ובעל קרום חיצוני פריך נפלא.
לחם סודה אירי מתוק עשוי להוסיף סוכר, ביצים, חמאה ומרכיבים אחרים כמו זרעי קימל וצימוקים. הגרסה המודרנית הזו של לחם סודה אירי דומה יותר לביסקוויט מתוק או לסקונה מאשר ללחם והיא הרבה יותר רכה לאכילה אך דומה יותר לקינוח.
מה הדרך הטובה ביותר לאכול לחם סודה אירי?
אז אם לחם סודה אירי הוא כמו סקונס ענק אז הדרך הטובה ביותר לאכול אותו היא כמו שאתם אוכלים סקון. חם עם מעט חמאה או ריבה הכי טעים.
פורסים את לחם הסודה האירי שלכם וצולים אותו למשך דקה או שתיים כדי לחממו ואז מעלים עליו מעט חמאה רכה. אני דווקא אוהב פרוסה חמה של לחם סודה אירי בבוקר עם הקפה שלי.
רוצים עוד מתכונים איריים? בדוק את אלה!
לחם סודה אירי מתוק
עוגת קרם אירי של ביילי
עוגת קטיפה ירוקה
עוגת בירה גינס
לחם סודה אירי מסורתי
לחם סודה אירי מסורתי עשוי מארבעה מרכיבים בלבד. הסוד הוא שימוש בקמח עוגה לחם סודה אירי בטעם האותנטי ביותר. זמן התכוננות:5 דקות זמן בישול:ארבע חמש דקות קלוריות:235kcalרכיבים
- ▢16 אונקיות (454 ז) קמח עוגה או קמח מאפה (9% חלבון ומטה)
- ▢1 1/2 כפיות אבקת סודה לשתייה
- ▢1 כַּפִּית מלח
- ▢14 אונקיות (397 ז) חוּבצָה או 14 גרם חלב בתוספת 2 כפות חומץ לבן
צִיוּד
- ▢תנור הולנדי או סיר מכוסה גדול
הוראות
- חממו את התנור ל -425 מעלות צלזיוס
- מנפים יחד את הקמח, הסודה לשתיה והמלח בקערה גדולה
- הכין באר במרכז ואז הוסיפי חצי מחלב הדלעת שלך, ערבב בעדינות לאיחוד
- מוסיפים פנימה את שאר החמאה וממשיכים לערבל בעדינות עד שנוצר בצק דביק
- מניחים את הבצק הדביק על ספסל עבודה מאבק קמח
- קפלו את הבצק כמה פעמים (2-3) ליצירת כדור אך אל תעבדו עליו יתר על המידה או שהלחם יהיה קשוח.
- השתמש בסכין חדה כדי לחתוך 'צלב' בחלקו העליון של הבצק כדי לאפשר התרחבות במהלך האפייה
- מכניסים את הבצק לתנור ההולנדי ומכסים. אופים בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות ואז חושפים ואופים עוד 15 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם שלכם מגיעה ל 195- 200 מעלות צלזיוס.
- הגישו את לחם הסודה האירי שלכם עם חמאה וריבה או לצד תבשיל לבבי. לחם זה יישמר עד יומיים, אך הוא אמור באמת להיאכל ביום הכנתו.