מתכון גנאש מים

גנאש מים הוא רק מים ושוקולד מומס ומכין את הטפטפות הטובות ביותר!

גנאש מים הוא גנאש עשוי מים במקום שמנת. הטעם עדיין טוב באותה מידה אך ללא תוספת חלב. אתה יכול להכין גנאש מים מכמה סיבות. אולי נגמר לך השמנת, אולי יש באזורך חוקי קוטג 'שמונעים ממך להשתמש בחלב טרי. אולי אתה מחפש להכין גרסה טבעונית לגנאש. לא משנה מה הסיבות שלכם, גנאש מים פועל בדיוק כמו רגיל גנאש שוקולד לבן והוא נהדר להכנת העוגות הטפטפות היפות האלה.

מתכון לגנאש מים

לפני זמן רב, עוד כשעוד הייתי חברת עוגות Artisan, כתבתי בלוג על מתכון מאוד פשוט שקוראים לו גנאש מים בשבילי לב של עוגת טפטוף זהב . בעיקר הכנתי את זה רק כדי להראות שאפשר להכין גנאש עם כל סוג של נוזלים, לא רק מים.

למרות שאנשים ראו במו עיניהם שאתה יכול להכין גנאש עם מים, עדיין הייתי מקבל את השאלה הזו, 'האם מים לא תופסים את השוקולד?'

אז החלטתי להכין סרטון המדגים כיצד קרם למעשה מתנהג כמו מים בכך שהוא בעיקר מים עם כמות שומן קטנה מאוד. אם הייתם מוסיפים מעט קרם לשוקולד מומס זה היה תופס בדיוק כאילו הוספתם מעט מים לשוקולד המומס. הדרך בה אתה הופך אותו ל'גנאש 'היא על ידי הוספת עוד מים כך שיחס הנוזל לשוקולד יהיה נכון.

איך להכין את עוגת הטפטוף שלך בזהב

אתה יכול לצייר מעל גנאש עם אבק ברק מתכתי מעורבב עם תמצית לימונית או לימונית או שאתה יכול לצבוע את הגנאש שלך בצבע ממתקים המיוצר במיוחד להוספת צבע לשוקולד. אני אוהב להוסיף לשוקולד שלי קצת צהוב, כתום ונגיעת שחור כדי ליצור צבע חום מלוכלך הדומה לגווני הזהב, כך שאם אני מתגעגע לנקודה בזמן הציור, אתה לא באמת יכול לדעת. הקפד לתת לטפטוף שלך להתייצב במקרר עד שהוא יציב לפני הצביעה.

אני אוהב להשתמש ברורה תמיד משום שהוא אלכוהול בעל הוכחה גבוהה ומתנדף מהר מאוד ומשאיר אחריו ברק גבוה מאוד. וודא שכאשר אתה משלב את האלכוהול שלך עם האבק המתכתי, אתה רק מוסיף מספיק נוזלים כדי ליצור עקביות עבה ודמויי צבע. אם תוסיף יותר מדי נוזלים לא תקבל כיסוי טוב. ודא גם שסוג האבק בו אתה משתמש הוא בעל ברק גבוה. אני אוהב את סופר הזהב מפלסטיק מטורף באמת שאינו טוקסי ובעל הברק הטוב ביותר לדעתי.

אם אתם מחפשים מתכות אכילות לחלוטין, בדקו את הזהב ממתכות אבק הקשת או צבעי נוי למוצרי האמנות המאכלים.

מדריך עוגת טפטוף זהב

עוגת טפטוף תות ורודה

לאחרונה התנסיתי בהכנת קרם חמאה תות באמצעות תותים מיובשים לצורך הטעם ומאוד אוהב את הגימור שהוא נתן לעוגת התותים שלי. חשבתי איזו דרך טובה יותר לסיים את זה מאשר בטפטוף ורוד למדי. כמעט ולא צבעתי דבר עם צבע אחד בלבד. כדי לקבל את ורוד התות הטבעי הנחמד הזה, השתמשתי בצבעי זיקית ורודים מדגשים אומנים עם נגיעה של צהוב. זה לא מזכיר לך נמס גלידת תות? יאם!

טפטוף גנאש שוקולד לבן ורוד

איך מכינים טפטוף של גנאש שוקולד לבן

הדרך המסורתית להכין גנאש היא לחמם את הקרם עד שהוא עומד לרתיחה ואז לשפוך אותו על השוקולד ולתת לו לשבת כ -5 דקות. הקרם מרכך את השוקולד, ואז ניתן להקציף ולשלב יחד להכנת גנאש. זה עובד טוב מאוד עם חלב או שוקולד מריר, אך לא טוב עם גנאש שוקולד לבן. הסיבה היא ששוקולד לבן הוא לא ממש שוקולד. זה רק שמנת, סוכר, חמאת קקאו וניל ובמקרים מסוימים מרכיבים אחרים המשמשים כמייצבים.

אז אם איפה להשתמש באותו יחס של שמנת / שוקולד לבן אז הגנאש שלך לעולם לא יתייצב ויהיה מרק מאוד. יש אנשים שאומרים שיחס של 4: 1 (שוקולד לבן פי ארבעה משמנת) עובד, אבל אני מעדיף עוד פחות נוזלים לטפטוף.

כדי להכין את גנאש השוקולד הלבן שלכם כל שעליכם לעשות הוא למדוד 6 גרם שוקולד לבן (אני מעדיף רקיקות שוקולד לבן של גויטארד אבל נמס ממתקי ווילטון יעבוד מצוין. פשוט הימנעו משימוש בשבבי שוקולד לבן כי הם לא נמסים טוב מאוד) 1.5 עוז קצפת כבדה.
ממיסים את השוקולד הלבן בקערת זכוכית מעל דוד כפול או במיקרוגל עד לריכוך. מבחינתי זה היה בערך דקה.
מוסיפים פנימה את השמנת הכבדה שלך (טמפ 'בחדר או מחוממת מעט במיקרוגל) ומערבבים לאיחוד וכל השוקולד נמס
בשלב זה תוכלו לצבוע את הגנאש שלכם
המתן עד שהגנאש שלך התקרר לכ- 95 מעלות לפני שאתה מנסה לצנן אותו על העוגה הצוננת שלך או שהטפטפות עלולות לרדת יותר מדי לאורך העוגה שלך.

איך עושים גנאש שוקולד לבן בטפטוף על עוגה?

יש אנשים שאוהבים להשתמש בכף כדי לשים את הגנאש על העוגה, אבל אני מגלה שיש לי יותר שליטה אם אני משתמש בשקית צנרת או בקבוק. אתה יכול אפילו להשתמש בשקית ניילון כשהקצה מנותק אם באמת היית צריך. המפתח לגרום לטפטוף הגנאש להיראות ממש טוב להחליף טפטופים גדולים עם טפטופים קטנים. זה יוצר דפוס ממש יפה ונראה טבעי מאוד.

ברגע שקיבלתם טפטופים לאורך כל העוגה, תוכלו למלא במרכז יותר גנאש ואז להחליק אותו בעזרת מרית, ולהשלים את מראה הטפטוף החלק.

מתכון לגנאש של עוגת טפטוף קלה באמצעות מים

התהליך להכנת גנאש עם מים במקום שמנת הוא בעצם זהה. ההבדל היחיד הוא שאתה רוצה להשתמש במעט פחות מים משמנת. למתכון שלי, אני משתמש ב -6 גרם של ופלים שוקולד לבן של גויטארד ובאונקיה אחת של מים חמים ואז מערבב עד לאיחוד. אני עדיין נותן לו להתקרר עד 90 מעלות לפני הצנרת. זה מבחינה טכנית יחס של 6: 1 ולכן כשהוא מגדיר, זה מאוד יציב.

אתה יכול גם להשתמש ביחס זה כדי להכין גנאש שוקולד לבן מבחוץ של העוגה.

אתה יכול לצבוע את גנאש המים שלך באותה צורה שבה צבענו את הגנאש שהכין בשמנת. אחסן גנאש במקרר עד שבוע או הקפיא עד שנה. אין צורך לקרר בעוגות שעליהן גנאש.

איך מכינים גנאש מים ללא חלב

שוקולד לבן (אפילו נמס) מכיל חלב. אם אתה רוצה שהגנאש שלך יהיה ללא חלב, אז תצטרך להשתמש בו שוקולד לבן ללא חלב .

תוכלו לצפות במדריך וידאו זה כיצד להכין סוגים שונים של גנאש לעוגות טפטוף כולל איך לצבוע את הטפטוף בזהב.