מתכון לעוגה לבנה
פשוט המתכון הטוב ביותר לעוגה לבנה המיוצר מאפס
מתכון לעוגה לבנה זה הוא העוגה הלבנה והקלאסית המושלמת. קליל ורך, לח ומלא טעם. יש בדיחה בעולם העוגה שלבן זה לא טעם, זה בעצם א עוגת וניל . אבל עוגה לבנה היא לא רק לבנה. בואו ונצלול למה שהופך את המתכון המושלם והטוב ביותר לעוגה לבנה.
מתכון לעוגת חתונה לבנה
מתכוני עוגות לבנות נוצרו במקור לחתונות. רק העשירים יכלו להרשות לעצמם קמח לבן וסוכר ולכן עוגה לבנה נחשבה לסמל לעושרך. בימינו, עוגה לבנה עם פירור עדין ולח היא ככל הנראה עוגת הטעם הנפוצה ביותר שנאפתה לכל סוגי האירועים.
באופן אירוני, מאיפה שאני (פורטלנד, אורגון) ככל שהמרכיבים שלך אורגניים ופחות מזוקקים הם יקרים יותר. מצחיק איך הדברים נוטים להסתובב.
מה ההבדל בין מתכון לעוגה לבנה למתכון לעוגה צהובה?
אנשים רבים מבלבלים בין מתכונים לעוגה לבנה עוגה צהובה או אפילו עוגת וניל . למרות שדומים, אלה למעשה סוגים שונים של עוגות. בעיקר לעשות עם אופן שילוב הביציות. במתכון לעוגה לבנה משתמשים רק בחלבונים של הביצה, לפעמים מוקצפים ואז מקופלים לתוך הבלילה, לפעמים מוסיפים ישירות לתערובת החמאה / סוכר. עוגת וניל משתמשת גם בחלבונים וגם בחלמונים (בדרך כלל) ומביאה לעוגה מעט בצבע לבן אבל לדעתי יש לה הכי הרבה טעם. עוגה צהובה מכינים עם החלמונים רק כך שלבלילה יש צבע עשיר מאוד וזהוב עם הרבה טעם והיא עוגה לחה מאוד.
מתכוני וניל ועוגה לבנה משמשים במתכונים רבים ושונים כבסיס על ידי החלפת תבלינים או תמציות. עוגה צהובה משויכת באופן מסורתי לעשירה קרם חמאה שוקולד אוֹ גנאש ואינו משמש לעתים קרובות כמתכון בסיס לטעמים אחרים אם כי בהחלט יכול להיות.
שוב, אנשים צוחקים ואומרים ש'לבן 'ו'צהוב' הוא לא טעם אבל לעשות סדר ב'עוגת חלמון הביצה 'פשוט אין את אותה הטבעת. זו רק דרך לתאר את העוגה כך שכולנו באותו דף.
איך מכינים עוגה לבנה?
כדי להכין את המתכון הטוב ביותר לעוגה לבנה אי פעם, עליכם לוודא שאתם משתמשים במרכיבים הנכונים. עבור מתכון זה אנו משתמשים בקמח AP כי הוא הרב-תכליתי ביותר. אנו משתמשים גם בחמאה איכותית שאין בה שום צבע מלאכותי (האם ידעת שחלק מהחברות צובעות את החמאה שלהן כצהובה יותר?) ככל שהחמאה לבנה יותר, העוגה לבנה יותר. עוגה לבנה מסורתית משתמשת בתמצית שקדים שבמקרה גם ברורה. עכשיו, אני בעצמי לא אוהב את הטעם של תמצית שקדים ולכן אני מעדיף להשתמש במשחת שעועית וניל ותמצית וניל.
אבל חכה! אמרת שהחומרים צריכים להיות ברורים!
נכון, אמרתי את זה אבל הנה אנחנו מגיעים לאחד מאותם כללי 'טעם על צבע' בספרי. במתכון זה אין הרבה מרכיבים המביאים טעם לשולחן, אך איכות התמצית היא מספר 1. משחת שעועית הווניל והתמצית יגרמו מעט לבלילה לא לבן טהור אבל מבחינתי, אני מעדיף שיהיה לי יותר מאשר ללא טעם בכלל. אם אתה בהחלט חייב להיות בצבע לבן, אל תהסס לחצות את הווניל במתכון זה ולהוסיף 1/2 כפית תמצית שקדים.
סיבה נוספת שאולי תרצו להשתמש בתמצית שקדים או שתוכלו אפילו להשתמש בתמצית וניל שקופה (חיקוי) היא אם אתם משתמשים במתכון העוגה הלבנה הזה כבסיס למתכון אחר לעוגה כמו שלי עוגת תותים שם צבע חשוב באמת. ככל שבלילת העוגה לבנה יותר, כך הצבע יהיה נכון יותר לאחר הוספת צבעים.
מדוע יש שמן במתכון לעוגה לבנה זו?
דבר מצחיק, כשאנחנו נוגסים בעוגה, דברים מסוימים גורמים לנו לחשוב 'YUM!' מרקם, טעם ולחות. המרקם מושג בשיטות ערבוב נכונות, הטעם מושג עם תמציות איכותיות אך לחות היא דבר מסובך. אתה לא יכול פשוט לזרוק יותר לחות לבלילת העוגה שלך או שתסתיים בבלגן גומי. דבר אחד שגורם למוח שלך לחשוב 'לח' הוא תוספת של מעט שמן. אני לא אוהב להוסיף יותר מדי, בערך אונקיה תעשה. אני מעדיף להשתמש בשמן צמחי כי אין לו טעם והוא חסר צבע.
אם אתה לא רוצה להשתמש בשמן צמחי אתה יכול להשתמש בשמן אחר בעל טעם עדין אחר.
כדאי לשים שמנת חמוצה בעוגה לבנה?
לפני הרבה זמן (אנחנו לא מתכוונים לדבר על כמה זמן) אני זוכר שקראתי ב פורומים לעוגה על המתכון העוגה הלבן הקסום הזה שנקרא עוגת WASC שכל קישוטי העוגות השתמשו בהם. לא היה לי מושג מה זה אבל רציתי מאוד לדעת! עד מהרה נודע לי ש- WASC מייצג עוגת שמנת חמוצה של שקדים לבנים והמרכיב הראשון הוא תערובת עוגות קופסאות לבנות.
Whomp Whomp
עכשיו, למעשה אין לי שום דבר נגד מי שמשתמש בתערובות אגרוף או בתערובות אגרוף של רופאים. למסע האישי שלי כקישוט עוגות, חיפשתי להכין מתכונים משלי שיגרמו לי להתבלט. כל אחד יכול להקציף תערובת קופסאות אבל אז זה פשוט טעים כמו העוגה של כולם. אתה רואה מה אני אומר?
אז למה שתשתמשו במתכון מסוג זה לעוגה לבנה? ובכן לא כולם שורדי אופה או רוצים להיות. או אולי הם רק רוצים מתכון לעוגה מהיר וקל שייצא בוודאות. המתכון הזה הוא בהחלט אסור להיכשל והוא מה שאפשר לקרוא לו 'תערובת קופסאות דוקטור'. תוספת השמנת החמוצה והביצים הופכת אותה לטעימה ולחה יותר. זה גם פוגם באותו טעם 'כימי' שיש לרוב תערובות הקופסאות.
האם הייתי מציע לך להכין את זה במקום לערבב שריטות? ובכן באמת זה תלוי בך. אני מבטיח שלא אחזיק את זה ככה או אחרת. פשוט תמיד היו מקדימים את הלקוחות שלכם (אם יש לכם אותם). אם אתה אומר שאתה אפה מאפס אז אפה מאפס. אם אתה משתמש בקופסה, זה בסדר לחלוטין לומר שאתה משתמש ב'עוגות טריות '.
כיצד להכין את המתכון הטוב ביותר לעוגה לבנה
אז הנה העסקה עם מתכוני עוגה לבנה. בדיוק כמו ברוב הדברים, יש יותר מדרך אחת לעור חתול ... אה ... לאפות עוגה.
מי בכלל העלה את האמרה הזו? אז ביזאר.
אז בכל מקרה, כמו שאמרתי. ישנן מספר דרכים להכין מתכון לעוגה לבנה אבל אני הולך להקל עליך באמת. אפשרות ראשונה היא סגנון הערבוב המסורתי של קרם החמאה והסוכר יחד עד לקבלת פנים קלות ואווריריות. ואז הוסיפו את החלבונים לתערובת. ואז הוסיפו חומרים יבשים ונוזלים. זה המסלול שאני הולך בו.
האפשרות השנייה היא שאתה מקציף את חלבוני הביצה שלך לשיא רך אך יציב. ואז אתה שמנת חמאה וסוכר כרגיל ומחליף את המרכיבים היבשים והנוזלים שלך עד לאיחוד. לאחר מכן מקפלים את החלבונים לבלילה. טכניקה זו מביאה לעוגה קלה ועדינה יותר אך עלולה לגרום לערבוב יתר.
אתה יכול לנסות לשני הכיוונים ולראות מה אתה הכי אוהב.
טיפ נוסף, אני תמיד עוטף את העוגות שלי כשהן עדיין חמות. עוטפים בניילון ואז מכניסים למקפיא. זה נועל את לחות העוגה. לאחר מקורר אך לא קפוא, תוכלו לקצץ את הקצוות החומים מהעוגה (אופציונלי אך גורם לפרוסה לבנה יותר) וכפור עם נחמד קרם חמאה לבן או כל זיגוג שאתה רוצה.
אני מקווה שעונה על כל השאלות הבוערות שלך לגבי עוגה לבנה! אם יש משהו שהחמצתי, אל תהסס להשאיר לי תגובה ואם אתה אוהב את המתכון הזה, אנא שתף וקשר בחזרה אלי אם אתה משתמש בו ואשמח לך מראש<3
רוצה ללמוד עוד כיצד לקשט עוגה כמו מקצוען? בדוק את האימונים בחינם שלי ב- איך להכין את העוגה הראשונה שלך אֵיִ פַּעַם!
אפייה שמחה!
ליז
מתכון לעוגה לבנה
מתכון לעוגה לבנה קליל, תפוח, מלא טעם וקל להכנה! מתכון בסיס נהדר לכל אופה שניתן להתאים אותו למתכונים אחרים. מתכון זה מכין מספיק בלילה לשתי עוגות עגולות בגודל 8'x2 'או שלוש עוגות בגובה 6'x2' זמן התכוננות:חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה דקות זמן בישול:28 דקות זמן כולל:40 דקות קלוריות:589kcalרכיבים
מרכיבי מתכון לעוגה לבנה
- ▢8 עוז (227 ז) חמאה ללא מלח טמפרטורת החדר
- ▢14 עוז (397 ז) סוכר
- ▢6 גָדוֹל (6 גָדוֹל) חלבוני ביצה טרי לא מוגדר בטמפ 'החדר
- ▢14 עוז (397 ז) קמח AP
- ▢2 1/2 כפית (2 1/2 כפית) אבקת אפייה
- ▢1/2 כפית (1/2 כפית) מלח
- ▢1 כפית (1 כפית) תמצית שקדים השתמש שקוף לעוגה לבנה יותר
- ▢1 כפית (1 כפית) תמצית וניל
- ▢10 עוז (284 ז) חלב טמפרטורת החדר
- ▢שתיים עוז (57 ז) שמן צמחי
ציפוי קל של חמאת חמאה
- ▢8 עוז (227 ז) חלבונים מפוסטרים טמפרטורת חדר
- ▢32 עוז (907 ז) אבקת סוכר
- ▢32 עוז (907 ז) חמאה ללא מלח טמפרטורת חדר
- ▢1/2 כפית (1/2 כפית) מלח
- ▢1 כף (1 כף) תמצית וניל
טפטוף זהב
- ▢6 עוז (170 ז) שוקולד לבן
- ▢1 עוז (28 ז) מים חמים
- ▢1 כפית (1 כפית) צבע מאכל חום חם
- ▢שתיים כפית (שתיים כפית) באמת Mad Plastics סופר זהב
- ▢1 כף (1 כף) לא ברור ניתן להשתמש בתמצית לימון או במי ורדים
הוראות
הוראות מתכון לעוגה לבנה
- חממו את התנור לחום של 335 מעלות צלזיוס והכינו שתי תבניות עוגה בגודל 8'x2 'עם עוגת עוגה או שחרור מחבת מועדף אחר.
- שלבו חלב, שמן ותמציות והניחו בצד
- שלבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח והניחו בצד
- מכניסים חמאה למיקסר מעמד עם מצמד משוט ושמנת עד לקבלת מרקם חלק. בוזקים פנימה את הסוכר ואז נותנים להקצפה לגבוהה עד שהיא לבנה (בערך 5 דקות)
- מוסיפים את החלבונים בזה אחר זה (בערך) לתערובת החמאה תוך כדי ערבוב על נמוך ומניחים לאיחוד מלא לאחר כל הוספה לפני הוספת התערובת הבאה. אם חלבוני הביצה שלכם אינם בטמפרטורת החדר תוכלו למיקרוגל למספר שניות. היזהר שלא לבשל אותם! חלבונים קרים יבשלו את הבלילה.
- מוסיפים 1/3 מהחומרים היבשים לתערובת הביצה / חמאה ומערבבים על נמוכה עד לאיחוד פשוט. ואז הוסף 1/2 מהנוזלים שלך, ואז יבש, ואז נוזלים ואת שאר היבשים שלך. בואו לערבב עד לאיחוד.
- מוסיפים בלילה לתבניות עוגה מוכנות ואופים בטמפרטורה של 335 מעלות צלזיוס למשך 25-35 דקות או עד שקיסם יוצא נקי כשהוא ננעץ במרכז.
- תן להצטנן עשר דקות ואז פנה עוגות על רשת צינון. עוטפים חם ומכניסים למקפיא לצינון פלאש. זה נועל את הלחות. לאחר שקריר אך לא קפוא, תוכלו לקצץ את הקצוות החומים של העוגות והכפור לפי הצורך. עוגת צמרמורת.
ציפוי קל של חמאת חמאה
- שלב חלבונים ואבקת סוכר בקערת ערבוב עם המצרף למטרפה. מקציפים לשילוב נמוך ואז מקציפים לגובה, מוסיפים פנימה את החמאה בנתחים קטנים, וניל ומלח. הפעל את המיקסר לגבוה והקציף עד שהוא בהיר, תפוח ולבן.
טפטוף זהב
- ממיסים שוקולד ומים במיקרוגל ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה כמה טיפות צבע מאכל. תן להצטנן לכ- 90 מעלות לפני שתנסה לטפטף מעל העוגה המצוננת. לאחר הגדרת השוקולד, ניתן לשלב את האבק הבלתי-ברור והזהב כדי ליצור צבע ולצבוע את הטפטוף.
* הערה: זהו אבק זהב לא רעיל
הערות
דברים שחשוב לציין לפני שמתחילים 1. הביאו את כל המרכיבים שלכם אל טמפרטורת חדר או אפילו מעט חם (ביצים, חלב חמאה, וכו ') כדי להבטיח שהבלילה שלך לא תישבר או תצטמצם. 2. השתמש בסולם כדי שקלו את החומרים שלכם (כולל נוזלים) אלא אם כן הורה אחרת (כפות, כפיות, קמצוץ וכו '). מדידות מטריות זמינות בכרטיס המתכון. מרכיבים מוגדלים הם הרבה יותר מדויקים משימוש בכוסות ועוזרים להבטיח את הצלחת המתכון שלכם. 3. תרגול Mise en Place (הכל במקום). מדוד את המרכיבים שלך מבעוד מועד ויהיה מוכן לפני שתתחיל לערבב כדי להפחית את הסיכויים בטעות להשאיר משהו בחוץ. 4. מצננים את העוגות לפני הקפאה ומילוי. תוכלו לכסות עוגה חלבית ומצוננת בפונדנט אם תרצו. העוגה הזו מעולה גם לערימה. אני תמיד שומר את העוגות שלי צוננות במקרר לפני המסירה לצורך הובלה קלה. 5. אם המתכון דורש מרכיבים ספציפיים כמו קמח עוגה, לא מומלץ להחליף אותו בכל הקמח המיוחד ועמילן התירס אלא אם כן מצוין במתכון שהוא בסדר. החלפת מרכיבים עלולה לגרום לכישלון של מתכון זה.תְזוּנָה
מָנָה:1ז|קלוריות:589kcal(29%)|פחמימות:61ז(עשרים%)|חֶלְבּוֹן:4ז(8%)|שמן:37ז(57%)|שומן רווי:2. 3ז(115%)|כולסטרול:89מ'ג(30%)|נתרן:125מ'ג(5%)|אֶשׁלָגָן:111מ'ג(3%)|סוכר:חמישיםז(56%)|ויטמין:1100IU(22%)|סִידָן:55מ'ג(6%)|בַּרזֶל:0.9מ'ג(5%) 
