מתכון גנאש שוקולד לבן

גנאש שוקולד לבן זה יציב מספיק לעוגות הדובדבן וטעמים טעימים!

גנאש שוקולד לבן

גנאש שוקולד לבן עובד נהדר להכנת טפטפות מושלמות על עוגות, משמש כזיגוג או להקפאת העוגות במקום קרם חמאה לטעם וניל נהדר והוא יציב מספיק לשימוש באזורי חום / לחות גבוהים. האם ידעת שגנאש שוקולד לבן לא מזיע? כל כך חשוב באותם ימים סופר לחים.

ציפוי גנאש שוקולד לבן

אני מודה שלקח לי הרבה מאוד זמן להבין לגמרי איך מכינים גנאש שוקולד לבן ועוד יותר זמן להבין איך מכינים אותו בצורה מושלמת. תמיד הרגשתי שזה עובד ממש טוב עבור אחרים וחסר לי איכשהו את הסוד להכנת הגנאש המושלם. זה היה רך מדי, גרגירי מדי או קשה מדי! מה הסוד?

כיצד לשפוך טפטוף גנאש שוקולד לבן על עוגה

מסתבר שהסוד להכנת גנאש מושלם הוא הזמן. תזמון הוא הכל! הגנאש עשוי משוקולד והשוקולד מאוד רגיש לטמפרטורה. חם מדי וזה בלגן מטפטף. קר מדי וזה קשה לסלע. אתה צריך להשתמש בגנאש בזמן הנכון.

כשאתה מכין לראשונה גנאש הוא מאוד רך ונוזל. זה הזמן המושלם להשתמש בו להכנת טפטפות על עוגת הטפטוף שלך או לזיגוג העוגה הקרה שלך כמוני עוגת חד קרן .

זיגוג גנאש

כשנותנים לגנאש השוקולד הלבן לשבת מעט, חמאת הקקאו מתחילה להתקשות והעקביות מתחילה להידמות לחמאת בוטנים. כדי לזרז את התהליך הזה קיבלתי טיפ מחברתי סינתיה מ- Caked By Cynthia. היא עובדת אך ורק עם גנאש באזור חום גבוה / לח שלה במיאמי, פלורידה. היא אמרה לי לשפוך את הגנאש שלי לכלי רדוד כדי שהגנאש יתקרר במהירות. מחליף משחקים כולל.

הגנאש מוגדר כ -20 דקות עד שעה תלוי כמה קר בחדרכם ועכשיו הגנאש שלכם מוכן להקפיא את העוגה שלכם!

מכוסה על ידי גנאש לבן של סינתיה

אם הגנאש שלך מוצק מדי, פשוט מיקרוגל למשך 10 שניות ובחוש עד לריכוך. הקפידו לא לחמם יותר מדי או שתוכלו לפצל את הגנאש שלכם ותצטרכו לחכות שיתקרר מחדש.

איך מכינים גנאש שוקולד לבן מושלם

הכנת גנאש שוקולד לבן היא סופר פשוטה. אני שוקל את השוקולד שלי (שימוש בקנה מידה עדיף על שימוש בכוסות לדיוק) ומכניס לקערה חסינת חום. אני במיקרוגל למשך דקה אחת כדי להתחיל לרכך את השוקולד.

גנאש שוקולד לבן

ואז אני מביאה את השמנת לרתיחה ויוצקת על החלק העליון של השוקולד.

גנאש שוקולד לבן

וודאו שהשוקולד מכוסה בקרם. תנו לתערובת להתייצב במשך 5-10 דקות ואז הקציפו עד לאיחוד.

גנאש שוקולד לבן

שפכתי את הגנאש שלי לתבנית עוגה כדי שיתמצק. לקח לי כשעה.

גנאש שוקולד לבן

מכסים את הגנאש במעטפת פלסטיק כלשהי (כך שהוא נוגע לפני השטח של הגנאש) בכדי למנוע התפתחות של סרט שיכול לגרום לגנאש שלך להיות גרגרי.

ברגע שהגנאש נמצא בעקביות עם חמאת בוטנים, תוכלו להשתמש בו לקרח את העוגות.

כמה זמן אתה יכול לשמור על גנאש שוקולד לבן

באופן כללי, גנאש שוקולד לבן יכול להישמר בטמפרטורת החדר עד יומיים, אך לאחר מכן יש לקרר אותו לאחר מכן. מיקרואורגניזמים זקוקים למים כדי לגדול וגנאש הוא בעיקר סוכר ושומן ולכן הוא די יציב מדף. זה יכול להיפרד לאורך זמן, לכן עדיף לשמור עליו מקורר כשאתה לא משתמש בו.

גנאש שוקולד לבן

אני תמיד שומר את הגנאש שלי עם ניילון נוגע למשטח כדי למנוע סרט. ואז אני מחמם במיקרוגל לריכוך ומערבב עד שמנת לפני השימוש.

איזה מתכון זיגוג וטפטוף של גנאש שוקולד

כדי לזגג את העוגה בגנאש, חשוב לחכות עד שהגנאש שלך התקרר ל 90 ℉. תוכלו למזוג את הגנאש על גבי העוגות הקפואות והמצוננות שלכם לציפוי סופר מבריק וטעים!

גנאש מים

אני משתמש באותו תהליך להכנת טפטפות מושלמות על העוגות שלי! או שאתה יכול להשתמש גנאש מים שיש לו יחס גבוה יותר של נוזל לשוקולד אבל הוא נהדר בצביטה כששוכחים לקנות שמנת בחנות (אשם).

יחס גנאש שוקולד לבן

לעתים קרובות אתה עשוי לשמוע אנשים מדברים על יחסים כמו 3: 1 או 4: 1. המשמעות של זה היא כמות השוקולד לקרם במתכון. הסיבה שזה בא לידי ביטוי כיחס היא מכיוון שתלוי בכמות השוקולד שיש לך יגדיר כמה שמנת שתוסיף. בדרך זו ניתן לשנות את המתכון למה שאתה צריך.

יחס גנאש שוקולד לבן

בדרך כלל אני משתמש ביחס של 3: 1 לגנאש השוקולד הלבן שלי שמייצר גנאש שמנת אך יציב למדי. דוגמה, 3 ק'ג שוקולד לבן וק'ג קרם. אני לא נמצא באזור סופר לוהט, אז אם אתה נמצא באזור חם / לח באמת, אתה יכול ללכת עם יחס של 4: 1, כך שיש יותר שוקולד במתכון.

סוג השוקולד שבו אתה משתמש יכול גם להשפיע על מידת היציבות של השוקולד שלך. שימוש בשוקולד אמיתי יביא לשוקולד מוצק יותר. שימוש במתיך ממתקים יביא לשוקולד רך יותר, כך שתשחקו ביחס שלכם כדי לראות מה מתאים לכם. לאחר שתמצא יחס שאתה אוהב, הישאר עם אותו מותג שוקולד לקבלת התוצאות העקביות ביותר.

איך לצבוע גנאש שוקולד לבן

הדבר הנהדר בגנאש שוקולד לבן הוא שכבר הוספת נוזל לשוקולד שלך כדי ליצור תחליב שמביא לגנאש. אתה לא צריך לדאוג שהשוקולד שלך 'יתפוס' על ידי הוספת צבעי מאכל. אתה יכול להוסיף כל צבעי מאכל שאתה אוהב לגנאש שלך כדי לצבוע אותו, אבל אם אתה רוצה צבעים עשירים ובהירים באמת, אני ממליץ בחום להשתמש אומן מבטא צבעי זיקית אשר מנוסחים לצביעת שוקולד. הם גם עובדים נהדר לקרם חמאה!

גנאש שוקולד לבן צבעוני

האם אתה אוהב קרם חמאה אבל רוצה את היציבות של הגנאש? קבל את המיטב משני העולמות מה- מתכון לקרם חמאה שוקולד לבן ! השוקולד הלבן מוסיף טעם וניל מתובל אך גם מסייע לקרם החמאה להתייצב מעט מהמסורתי קרם חמאה קל.

איך מכינים גנאש שוקולד מושלם

אם אתה רוצה להחשיך גנאש שוקולד , יש לנו מתכון נהדר גם לזה! אני אוהב להשתמש בגנאש שוקולד למילוי מטושטש בעוגות שלי או להוספת יציבות רבה לעוגות מוערמות ומפוסלות.

גנאש

הדרכה לגנאש שוקולד לבן

צפו בסרטון שלי כיצד להכין גנאש שוקולד לבן!