מתכון לעוגת חמאה מקטיפה לבנה
עוגת קטיפה לבנה היא עוגה רכה ועדינה עם רמז לחלב חמאה ווניל
עוגת קטיפה לבנה היא קטיפה אדומה אחות קטנה ויפה. עוגת קטיפה אדומה קיימת כבר עידנים וכנראה אחד מטעמי העוגות הפופולאריים ביותר בכל הזמנים. אבל לא כולם רוצים לאכול צבעי מאכל אדום או אולי יש להם דרישות תזונתיות מיוחדות שלא מאפשרות להם לאכול צבע מזון אדום. תהיה הסיבה אשר תהיה, האפשרויות תמיד טובות.
הרבה אנשים תוהים אם אתה יכול פשוט להשאיר את צבע האוכל האדום ולקבל קטיפה לבנה והתשובה היא כן, די. אתה צריך גם להשאיר את אבקת הקקאו. אפשר להשאיר את כל הדברים שהופכים את עוגת הקטיפה האדומה לטעימה.
sidenote ... ככל שאני מאיית את המילה 'קטיפה' כך היא נראית מוזרה יותר ... קטיפה. קטיפה קטיפה. מתחיל להראות לא בסדר.
אבל בכל מקרה…
מהי עוגת קטיפה לבנה?
עוגת קטיפה לבנה היא בעצם קטיפה אדומה ללא האדום. זהו בסיס עוגת חלב חמאה שמביא לעוגה רכה מאוד, רכה ולחה. אם אתה משאיר את כל הצבע ואת אבקת הקקאו יש לך לעצמך עוגת קטיפה לבנה ונחמדה. מסודר הא. החמאה מעניקה לעוגה בהשראה הדרומית מרקם עשיר וקטיפתי.
בעוגת קטיפה אדומה מסורתית יש מעט אבקת קקאו. יש שיגידו לך שקטיפה אדומה היא למעשה עוגת שוקולד (שגויה) או שזו סתם עוגה לבנה עם תוספת צבע אוכל אדום (כל כך לא נכון). אבקת הקקאו אמנם מוסיפה מעט טעם לעוגה אבל לא מספיק כדי לקרוא לה שוקולד ולכן כשאתה משאיר אותה בחוץ, זה לא משפיע כל כך על הטעם.
מה כל כך נהדר בקטיפה לבנה?
אז אחד הדברים הטובים ביותר במתכון הזה, לדעתי, הוא המרקם. הפירור רך כל כך טוב וטוב ... קטיפתי! אני אוהב איך זה נראה כשחותכים אותו. רך וכרית. זה כמו קסם!
מה זה חלב חמאה?
חלב חמאה הוא בעצם חלב מותסס שחמץ. אני יודע שזה נשמע מוזר אבל זה באמת טעים במאפים. הסבך ב חוּבצָה מוסיף טעם נהדר והחמיצות בחלב חמאה למעשה מפרקת גלוטן ולכן מאפים הם עדינים יותר מאשר אם השתמשתם בחלב רגיל.
כלומר, יש סיבה שמתכונים כמו 'לביבות חמאה' וביסקוויטים 'חמאה' תמיד נראים טובים יותר מאשר סתם ... לביבות. אתה יודע?
אין לך שום חמאה? אתה יכול לעשות את זה! מוסיפים כף אחת של חומץ לבן לכוס חלב רגיל, מערבבים ונותנים לו לשבת כ -10 דקות. תראה שהחלב מתחיל להתעבות ולהצטמצם. וואלה. חמאה ביתית.
איך טעם של עוגת קטיפה לבנה?
עוגת קטיפה לבנה טעימה כל כך מדהימה מכיוון שהחמאה! זה פשוט מוסיף מעט טאנג ורוכסן שמשום מה הטעמים שלך פשוט אוהבים.
הפירור סופר בסדר כמוני מתכון לעוגה לבנה או שלי מתכון לעוגת וניל והיא בהחלט עוגה נהדרת לטעם פשוט לאפות לאירוע מיוחד.
איזה זיגוג הולך עם עוגת קטיפה לבנה?
הקיפאון המסורתי שמשתלב בעוגת קטיפה הוא הקפאת גבישים. זיגוג Ermine נעשה על ידי בישול סוכר עם מעט קמח ואז הקצפתו לחמאה רכה.
זיגוג Ermine הוא קרם סופר, לא מתוק מדי וטעמו מדהים עם עוגת קטיפה לבנה. לדעתי טעמו דומה מאוד לקרם חמאה מרנג שוויצרי אך ללא הביצים ולכן זו אלטרנטיבה נחמדה אם יש לך אלרגיה לביצים.
איך מכינים עוגת קטיפה כחולה?
להכנת עוגת קטיפה כחולה, פשוט הוסיפו 1 גרם צבע אוכל כחול חשמלי (לעוגה בצבע תכלת) או צבע מאכל כחול רויאל (לכחול כהה יותר) למתכון הבסיסי של הקטיפה הלבנה.
לקבלת כחול טבעי יותר, הוסיפו 1-2 כפית אבקת קקאו טבעית (לא הולנדית. אני אוהב את הכהה המיוחד של הרשי) אבקת הקקאו תצליל מעט את הכחול הבהיר כך שהיא לא כל כך VIVID ותכין כחול טבעי נחמד. או אם אתה רוצה כחול בהיר באמת אתה יכול להשאיר את אבקת הקקאו בחוץ.
קטיפה כחולה היא עוגה נהדרת לחשיפות מגדריות, לעוגות יום הולדת או סתם כי קטיפה כחולה היא מדהימה.
האם תוכלו להכין עוגת קטיפה בצבעים שונים?
כן! אם אתה רוצה צבע אחר של עוגת קטיפה אז פשוט החלף את צבע האוכל בכל צבע אחר שאתה אוהב. אתה יכול לעשות א קשת קטיפה לבנה , אומבר או ללכת עם ניאון. אפשרויות הצבע הן אינסופיות!
הכנתי את עוגת הקטיפה הירוקה והמקסימה הזו ליום פטריק! הוספתי את אבקת הקקאו לקבלת גוון ירוק טבעי יותר והשתמשתי באחד עוז של ג'ל צבעי מזון אמריקולור ירוק עלים.
מה עם עוגת קטיפה שחורה?
אוקי אז מבחינה טכנית יש לי מתכון אחר שנקרא עוגת קטיפה שחורה שאינו משתמש בבסיס עוגת הקטיפה הזה. למה? כי זו באמת עוגת שוקולד. אין בו שום חמאה, חומץ או צבע מאכל! אז למה בכלל לטרוח לקרוא לזה קטיפה שחורה?
ובכן יש לו מרקם קטיפה יפה. בעתיד אני עשוי להתנסות בהמשך במתכון אמיתי מקטיפה שחורה שעובד ממתכון הקטיפה הבסיסי אך מעלה את אבקת הקקאו. יותר מדי רעיונות לעוגה, כל כך מעט זמן.
מתכונים קשורים
עוגת קשת בענן
עוגת קטיפה ירוקה
עוגת קטיפה ורודה
עוגת קטיפה שחורה
עוגת קטיפה אדומה
מתכון לעוגת חמאה מקטיפה לבנה
עוגת קטיפה לבנה מקבלת טעם ומרקם קטיפתי מחלב חמאה. עוגה לחה ונימוחה שמתאימה לכל אירוע מיוחד. מתכון זה מכין שתי עוגות 8 'עגולות בערך 2'. מגיש 24 אופים ב 335F למשך 30-35 דקות עד שקיסם יוצא בצורה נקייה. זמן התכוננות:10 דקות זמן בישול:40 דקות זמן כולל:40 דקות קלוריות:208kcalרכיבים
רכיבי עוגת קטיפה לבנה
- ▢14 עוז (396 ז) קמח עוגה
- ▢13 עוז (368 ז) סוכר
- ▢1 כפית מלח
- ▢1 כף אבקת אפייה
- ▢1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- ▢5 עוז (142 ז) חלבוני ביצה טמפרטורת חדר
- ▢4 עוז (113 ז) שמן צמחי
- ▢10 עוז (284 ז) חוּבצָה טמפרטורת החדר או מעט חמה
- ▢6 עוז (170 ז) חמאה לא מלוח וריכוך
- ▢שתיים כפית וניל
רכיבי ציפוי Ermine
- ▢14 עוז (396 ז) סוכר
- ▢3 עוז (85 ז) קמח
- ▢16 עוז (454 ז) חלב מלא
- ▢16 עוז (454 ז) חמאה ללא מלח טמפרטורת חדר
- ▢שתיים כפית תמצית וניל
- ▢1/4 כפית מלח
צִיוּד
- ▢מיקסר מעמד
- ▢הקצפה מצורפת
- ▢מצורף ההנעה
הוראות
- הערה: חשוב ביותר שכל המרכיבים בטמפרטורת החדר המפורטים לעיל הם טמפרטורת החדר ונמדדים לפי משקל כך שהחומרים יתערבבו וישולבו כראוי. מחממים תנור לטמפרטורה של 335 מעלות צלזיוס - 177 מעלות צלזיוס - 350 מעלות צלזיוס / 177 מעלות צלזיוס. אני נוטה להשתמש בהגדרה נמוכה יותר כדי למנוע מהעוגות שלי להחשיך מדי מבחוץ לפני שהפנים מבפנים.
- הכן שתי תבניות עוגה בגודל 8'x2 '(או שלוש 6') (עם מעט שאריות שאריות) עם עוגת או תרסיס מחבת מועדף. מלאו את התבניות שלכם בערך 3/4 מהדרך מלאה בבלילה.
- שלבו קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתיה ומלח בקערת מערבל העמדה עם תוספת ההנעה. מערבבים 10 שניות לשילוב.
- שלב 1/2 כוס חלב ושמן יחד והניח בצד.
- מאחדים את יתרת החלב, החלבונים והוניל יחד, מקציפים לפירוק הביצים ומניחים בצד.
- הוסף את החמאה המרוככת שלך לחומרים היבשים ומערבב על נמוכה עד שהתערובת דומה לחול גס (כ -30 שניות). הוסיפו את תערובת החלב / שמן ותנו לערבב עד שהחומרים היבשים נלחכים ואז נתקלו בתרופה (הגדרה 4 על המטבח שלי) ותנו לערבב למשך 2 דקות לפיתוח מבנה העוגות. אם אתה לא נותן לעוגה שלך להתערבב על שלב זה העוגה שלך עלולה לקרוס.
- מגרדים את הקערה ואז מקטינים את המהירות לנמוכה. הוסף את תערובת החלבון שלך בשלוש מנות, והניח לבלילה להתערבב במשך 15 שניות בין תוספת לתוספת.
- מגרדים שוב את הצדדים כדי לוודא שהכל השתלב ואז מוזגים לתבניות מוכנות. אופים 35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא בצורה נקייה אך העוגה עוד לא החלה להתכווץ מדפנות התבנית. הקישו מייד על המחבת על השיש פעם אחת כדי לשחרר את האדים מהעוגה. זה מונע מהעוגה להתכווץ.
- תנו לעוגות להתקרר במשך 10 דקות בתוך התבנית לפני שאתם מפנים אותן החוצה. העוגה תתכווץ מעט וזה נורמלי. הפוך על מתלה קירור והניח להתקרר במלואו. אני מצנן את העוגות שלי לפני הטיפול או שאתה יכול לעטוף אותן בניילון ולהקפיא אותן כדי ללכוד לחות בעוגה. להפשיר על השיש כשהוא עדיין עטוף לפני הקפאה.
הוראות ציפוי קצף
- הקציפו יחד את הקמח והסוכר במחבת רוטב בינוני על אש בינונית. מבשלים כ -2 דקות לטוסט הקמח.
- הוסיפו לאט לאט את החלב, הקציפו לאיחוד והביאו את החום לגובה בינוני. מקציפים ברציפות עד שהתערובת מסמיכה ונחשבת לפודינג. מכסים בניילון ומניחים להתקרר.
- הוסיפו את החמאה לקערת מערבל העמדות והקציפו לגובה עד שהיא בהירה ואוורירית. הוסיפו לאט לאט את תערובת הקמח המקוררת כפית אחת בכל פעם תוך כדי הקצפה. שילוב מבטיח לאט קרם חמאה חלק.
- הוסף את הווניל והמלח שלך עד שהכל קרם ואז תוכל להקפיא את העוגה שהתקררה.